PAGE食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司[具體名稱]內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)地，包括生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售門(mén)店、辦公區(qū)域等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防食品污染和食物中毒等事故的發(fā)生。2.全面管理原則對(duì)食品場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進(jìn)行全方位管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場(chǎng)地布局與清潔1.食品場(chǎng)地應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.保持場(chǎng)地內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。每天定時(shí)清掃地面、墻壁、天花板等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。3.清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸，并定期清洗消毒，保持清潔。（二）通風(fēng)與照明1.食品場(chǎng)地應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.提供充足的自然光照和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，照度符合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。（三）垃圾處理1.場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾容器，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。2.垃圾容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和散發(fā)異味。3.嚴(yán)禁在食品場(chǎng)地內(nèi)焚燒垃圾。（四）蟲(chóng)害防治1.采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止害蟲(chóng)進(jìn)入食品場(chǎng)地。定期檢查場(chǎng)地內(nèi)的門(mén)窗、通風(fēng)口等，確保防蟲(chóng)設(shè)施完好。2.如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行殺滅，不得使用對(duì)食品有污染的殺蟲(chóng)劑。同時(shí)，對(duì)受蟲(chóng)害污染的食品和場(chǎng)地進(jìn)行清理消毒。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向主管報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.進(jìn)入食品生產(chǎn)加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理（一）設(shè)備設(shè)施清潔1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。2.清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。3.設(shè)備設(shè)施的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清潔消毒時(shí)間、人員、方法、使用的清潔劑和消毒劑等信息。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施的維修應(yīng)及時(shí)，維修過(guò)程中應(yīng)采取措施防止食品污染。維修后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立檔案，記錄其購(gòu)置時(shí)間、維修情況、使用狀況等信息。（三）食品接觸表面管理1.與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。2.定期對(duì)食品接觸表面進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.食品接觸表面的材質(zhì)應(yīng)易于清潔和消毒，不得使用易脫落、易遷移有害物質(zhì)的材料。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局與分區(qū)1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行合理布局，劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，保持貨物擺放整齊有序，便于通風(fēng)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。（二）儲(chǔ)存條件控制1.不同種類(lèi)的食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求，分別存放在相應(yīng)的溫度、濕度條件下。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保食品質(zhì)量安全。2.定期檢查倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，確保符合要求。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、溫度、濕度等信息。（三）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.庫(kù)存食品應(yīng)保持包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，不得擅自更改食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（四）倉(cāng)庫(kù)清潔與消毒1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、貨架、貨柜等，清除灰塵、雜物。2.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保無(wú)消毒劑殘留。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，防止害蟲(chóng)、老鼠等對(duì)食品造成污染。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）加工場(chǎng)所清潔1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、工具、臺(tái)面等進(jìn)行清潔消毒。2.定期對(duì)加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔消毒，防止污垢、霉菌滋生。3.加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。2.加工過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，使用的工具、容器應(yīng)專用。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍添加，不得超量、超范圍使用。（三）食品留樣1.對(duì)每餐次加工制作的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施進(jìn)行處理。七、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行清掃消毒。2.定期對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所的貨架、柜臺(tái)、展示柜等進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，無(wú)異味。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)使用專用的銷(xiāo)售工具，不得直接用手接觸食品。銷(xiāo)售工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.銷(xiāo)售人員應(yīng)了解食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，向消費(fèi)者正確介紹食品的食用方法和注意事項(xiàng)。（三）食品陳列與展示1.食品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。不得將過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品陳列銷(xiāo)售。2.食品陳列展示應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。展示食品的容器、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進(jìn)行自查。2.自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。3.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，完善衛(wèi)生管理制度，不斷提高食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理水平。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電子設(shè)備進(jìn)行填寫(xiě)，不得使用鉛筆或易褪色的筆。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）檔案管理1.建立食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、設(shè)備設(shè)施檔案、衛(wèi)生檢查記