PAGE餐廳衛(wèi)生打掃值日制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，為員工和顧客提供一個安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)公司良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、儲物間、餐具清洗消毒間等相關(guān)附屬區(qū)域。3.職責(zé)分工餐廳管理部門負(fù)責(zé)制定和完善餐廳衛(wèi)生打掃值日制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見并跟蹤落實。協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生打掃過程中出現(xiàn)的問題，確保值日工作順利進(jìn)行。值日人員按照值日安排，認(rèn)真履行職責(zé)，完成餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保打掃質(zhì)量。對衛(wèi)生打掃過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時報告，并協(xié)助采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。全體員工自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定，不得隨意丟棄垃圾，保持用餐環(huán)境整潔。積極配合值日人員的工作，共同營造良好的餐廳衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.用餐區(qū)地面干凈、無污漬、無水漬，保持整潔光亮。每日清掃后，用拖把拖凈，必要時進(jìn)行消毒處理。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無油污。每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，并用干凈的抹布擦拭干凈。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期進(jìn)行擦拭，保持清潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無手印。每周至少擦拭一次。垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，周圍地面保持清潔。每餐結(jié)束后更換垃圾袋，每日至少清理一次垃圾桶內(nèi)外。2.廚房操作間爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘渣。每餐使用后及時清理，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。工作臺面干凈整潔，調(diào)料瓶、餐具擺放有序。使用后及時清理臺面，保持干爽。墻面瓷磚清潔，無油污、無污漬。定期進(jìn)行擦拭，保持光亮。地面保持清潔，無水漬、無垃圾。每日清掃后，用拖把拖凈，必要時進(jìn)行消毒處理。洗菜池、洗碗池干凈無異味，定期清理池內(nèi)雜物，保持排水暢通。儲物架上物品擺放整齊，食品分類存放，隔墻離地。定期清理儲物架，保持干凈衛(wèi)生。3.餐具清洗消毒間餐具清洗池、消毒設(shè)備干凈整潔，無污漬、無異味。每日使用后進(jìn)行清洗消毒，定期檢查設(shè)備運行情況。餐具擺放有序，清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止二次污染。地面、墻面保持清潔，無積水、無污漬。每日清掃后，用拖把拖凈，必要時進(jìn)行消毒處理。消毒記錄完整，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。4.儲物間貨架、貨柜擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。定期清理儲物間，檢查貨物保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)食品。地面、墻面保持清潔，無灰塵、無污漬。每日清掃后，用拖把拖凈，必要時進(jìn)行消毒處理。儲物間通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉。三、值日安排1.值日周期餐廳衛(wèi)生打掃實行每日值日制度，確保餐廳每天都保持清潔衛(wèi)生。2.值日人員分組根據(jù)餐廳實際情況，將值日人員分為若干小組，每組設(shè)組長一名，負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督本小組的值日工作。值日小組人員構(gòu)成應(yīng)包括餐廳服務(wù)員、廚房工作人員等，確保各區(qū)域衛(wèi)生打掃工作都能得到落實。3.具體值日內(nèi)容及人員分工早餐前值日人員提前30分鐘到崗，對餐廳進(jìn)行全面清潔。包括清掃地面、擦拭餐桌椅、清理垃圾桶等。餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)用餐區(qū)地面清掃、餐桌椅擦拭、門窗玻璃擦拭、垃圾桶清理等工作。廚房工作人員：負(fù)責(zé)廚房操作間地面清掃、設(shè)備表面擦拭、工作臺面整理等工作。早餐后至午餐前及時清理早餐后的餐桌殘渣，補(bǔ)充餐具和調(diào)料。餐廳服務(wù)員：重點關(guān)注用餐區(qū)衛(wèi)生維護(hù)，隨時清理桌面垃圾，保持環(huán)境整潔。廚房工作人員：對廚房進(jìn)行局部清潔，如清理爐灶、清洗洗菜池等，準(zhǔn)備午餐食材。午餐后至晚餐前按照早餐后的流程進(jìn)行清理，同時對餐廳進(jìn)行全面巡查，確保衛(wèi)生狀況良好。餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)用餐區(qū)全面清潔，包括地面拖洗消毒、餐桌椅深度擦拭等。廚房工作人員：完成廚房設(shè)備的深度清潔，如抽油煙機(jī)清洗、墻面瓷磚擦拭等，準(zhǔn)備晚餐食材。晚餐后對餐廳進(jìn)行徹底清理，包括餐具收集、廚房設(shè)備關(guān)閉及清潔、地面全面清掃消毒等。餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)用餐區(qū)地面清掃消毒、餐桌椅擺放整齊、門窗關(guān)閉等工作。廚房工作人員：清理廚房操作間內(nèi)所有設(shè)備、工作臺面、儲物架等，確保廚房整潔，將餐具送至餐具清洗消毒間。餐具清洗消毒間值日負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和存放工作。每餐結(jié)束后，及時收集餐具，按照規(guī)定的流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。專人負(fù)責(zé)：在餐具清洗消毒間工作的人員應(yīng)嚴(yán)格遵守消毒操作規(guī)程，做好消毒記錄。四、值日流程1.準(zhǔn)備工作值日人員提前領(lǐng)取清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并檢查工具是否完好可用。穿戴好工作服、工作帽和口罩，做好個人防護(hù)。2.區(qū)域清掃按照從左到右、從上到下的順序依次對各區(qū)域進(jìn)行清掃。先清掃地面垃圾、灰塵，再擦拭桌面、設(shè)備表面等。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但要注意避免清潔劑對設(shè)備和臺面造成損傷。3.消毒工作根據(jù)不同區(qū)域和物品的特點，選擇合適的消毒方式進(jìn)行消毒。如地面可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒等。在消毒過程中，嚴(yán)格按照消毒濃度、作用時間等要求進(jìn)行操作，確保消毒效果。4.清潔工具整理完成衛(wèi)生打掃和消毒工作后，將清潔工具清洗干凈，晾干后妥善存放。對損壞或丟失的工具及時進(jìn)行記錄并報告，以便及時補(bǔ)充。5.檢查驗收值日人員完成工作后，先進(jìn)行自我檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。餐廳管理部門安排專人進(jìn)行復(fù)查，對不符合要求的地方及時指出并要求值日人員進(jìn)行整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制餐廳管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對餐廳衛(wèi)生打掃值日情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)不定時對餐廳各區(qū)域進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并通知值日人員整改。鼓勵員工對餐廳衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予一定獎勵。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對各區(qū)域進(jìn)行檢查評分，如地面清潔度、桌面整潔度、設(shè)備衛(wèi)生狀況等，不達(dá)標(biāo)的酌情扣分。值日執(zhí)行情況：檢查值日人員是否按時到崗、認(rèn)真履行職責(zé)，未按值日安排執(zhí)行的每次扣相應(yīng)分?jǐn)?shù)。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，值日人員應(yīng)及時整改，整改不及時或不到位的進(jìn)行扣分。3.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)果與值日人員的績效掛鉤，每月進(jìn)行匯總統(tǒng)計。對于考核成績優(yōu)秀的值日人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于考核成績較差的值日人員，進(jìn)行批評教育，并要求其制定改進(jìn)計劃。連續(xù)多次考核不達(dá)標(biāo)且無明顯改進(jìn)的，給予相應(yīng)的處罰，如警告、扣發(fā)績效獎金等。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織值日人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全知識等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品專家進(jìn)行授課，提高值日人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。通過培訓(xùn)，使值日人員熟悉并掌握各項衛(wèi)生操作規(guī)范，確保衛(wèi)生打掃工作的質(zhì)量。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)值日人員的職業(yè)道德教育培養(yǎng)，使其樹立責(zé)任心和敬業(yè)精神。強(qiáng)調(diào)餐廳衛(wèi)生工作對公司形象和顧客健康的重要性，引導(dǎo)值日人員認(rèn)真履行職責(zé)，為公司和顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過