PAGE食品個人衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本食品個人衛(wèi)生安全制度。本制度旨在規(guī)范公司員工在食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)中的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售以及與食品相關(guān)活動的員工，包括但不限于生產(chǎn)車間工人、銷售人員、倉庫管理人員、質(zhì)量檢驗人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理公司員工必須持有效的健康證明上崗。新入職員工應(yīng)在上崗前主動進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可入職。員工每年應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時就醫(yī)治療。待治愈且取得健康證明后，方可重新從事原工作。員工應(yīng)如實向公司報告自身健康狀況，如有隱瞞病情或偽造健康證明的行為，公司將依法追究其責(zé)任。2.清潔與衛(wèi)生習(xí)慣保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，應(yīng)用流動水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，或使用經(jīng)消毒的干手設(shè)備吹干。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品安全的飾品進(jìn)行食品生產(chǎn)操作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.手部清潔消毒當(dāng)手部有明顯污染時，應(yīng)在流動水下用洗手液或肥皂徹底洗凈雙手，必要時可使用一次性手套。在以下情況下，必須對手部進(jìn)行消毒：處理生食后接觸熟食前；接觸受到污染的物品后；從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動后。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡或擦拭消毒。消毒后的手部應(yīng)避免再次接觸可能受到污染的物品，如需接觸，應(yīng)重新進(jìn)行清潔消毒。三、工作服管理1.工作服的配備公司應(yīng)為員工配備符合食品安全要求的工作服，包括工作衣、工作帽、口罩等。工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計和選擇，確保其具有良好的防護(hù)性能和清潔度。工作服的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味，易于清洗和消毒，且具有一定的耐磨性和透氣性。2.工作服的穿著要求員工在進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)正確穿著工作服，確保工作服覆蓋全身，不得袒胸露背或穿著工作服從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動。工作服應(yīng)保持清潔、完好，不得有破損、污漬或異味。如發(fā)現(xiàn)工作服有損壞或污染，應(yīng)及時更換。不同崗位的工作服應(yīng)分開存放，避免交叉污染。工作服應(yīng)存放在專門的衣柜或儲物間內(nèi)，保持通風(fēng)良好，防止發(fā)霉、變質(zhì)。3.工作服的清洗消毒工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和使用情況確定，一般每周至少清洗一次。清洗工作服時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。消毒后的工作服應(yīng)在清潔、通風(fēng)的環(huán)境中晾干，不得在陽光下暴曬。工作服清洗消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清洗日期、清洗人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，保存期限不少于兩年。四、食品加工操作衛(wèi)生1.操作前準(zhǔn)備食品加工人員在操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩，并洗凈雙手。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時清洗消毒。準(zhǔn)備好所需的食品原料、輔料，并確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉污染。不同類型的食品應(yīng)分開加工，加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生。加工食品時應(yīng)注意生熟分開，避免生食品與熟食品接觸。盛放生食品和熟食品的容器、工具應(yīng)分開使用，并做好明顯標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食品變質(zhì)或受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.操作后清理食品加工操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理加工設(shè)備、工具、容器等，將剩余的食品原料、輔料妥善存放。清理操作臺面、地面等，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并定期清運。對加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備無殘留的食品殘渣和污垢。消毒后的設(shè)備應(yīng)晾干或烘干，妥善存放。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生1.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有異常情況時，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。2.食品運輸衛(wèi)生食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等功能，確保食品在運輸過程中不受污染。食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。食品應(yīng)使用專用的運輸容器或包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運輸食品的車輛不得同時運輸有毒、有害物品或其他可能污染食品的物品。運輸過程中應(yīng)注意食品的溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。六、銷售衛(wèi)生1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生清潔，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員應(yīng)了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，向消費者提供正確的消費指導(dǎo)。銷售人員不得在銷售食品時吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。2.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保所銷售的食品在適宜的溫度下儲存。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證其正常運行。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。3.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器進(jìn)行食品銷售，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，不得銷售過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。銷售食品時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)向消費者作出醒目提示。銷售人員應(yīng)注意食品的陳列方式，避免食品受到污染或損壞。食品陳列應(yīng)整齊有序，便于消費者選購。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實施，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。定期檢查由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實施，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。專項檢查根據(jù)實際情況不定期進(jìn)行，可以針對某個環(huán)節(jié)、某個區(qū)域或某項衛(wèi)生問題進(jìn)行深入檢查，確保食品安全衛(wèi)生。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施公司食品安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生監(jiān)督，對違反本制度的行為及時進(jìn)行糾正和處理。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并將整改情況及時反饋給食品安全管理部門。對違反本制度且情節(jié)嚴(yán)重的行為，公司將依法依規(guī)給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。對因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。3.衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。公司應(yīng)建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、員工健康檔案、工作服清洗消毒記錄、食品檢測報告等相關(guān)資料歸檔保存。衛(wèi)生檔案應(yīng)便于查閱和管理，為食品安全管理提供依據(jù)。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品個人衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與運輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示操作、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實施食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實施食品個人衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)計劃的有效執(zhí)行。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的食品安全知識和實踐經(jīng)驗，能夠熟練講解培訓(xùn)內(nèi)容。新入職員工應(yīng)在上崗前接受不少于[X]小時的食品個人衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)接受不少于[X]小時的再培訓(xùn)，不斷更新和提高食品安全知識和技能。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重與員工的互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，及時解答員工的疑惑，提高員工的參與度和積極性。3.培訓(xùn)效果評估公司應(yīng)建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，對員工參加培訓(xùn)后的知識掌握程度和實際操作能