PAGE餐飲衛(wèi)生晨檢制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的晨檢工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的部門(mén)、場(chǎng)所及人員。3.職責(zé)分工餐飲服務(wù)食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施晨檢制度，制定晨檢計(jì)劃，監(jiān)督晨檢工作的執(zhí)行情況，匯總分析晨檢結(jié)果，并及時(shí)向公司/組織管理層報(bào)告。各餐飲服務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)晨檢工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部門(mén)人員按照晨檢制度的要求進(jìn)行晨檢，確保晨檢工作的落實(shí)。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)積極配合晨檢工作，并如實(shí)提供個(gè)人健康狀況等相關(guān)信息。二、晨檢內(nèi)容1.健康狀況檢查檢查從業(yè)人員是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥。如有上述癥狀，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時(shí)就醫(yī)治療。待痊愈后，憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明方可重新上崗。觀察從業(yè)人員的精神狀態(tài)，是否有萎靡不振、嗜睡、乏力等異常情況。如發(fā)現(xiàn)精神狀態(tài)不佳，可能影響食品安全操作的，應(yīng)暫停其工作，安排休息或調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生檢查檢查從業(yè)人員的穿戴是否符合要求，工作衣帽是否整潔、干凈，頭發(fā)是否梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。查看從業(yè)人員的手部衛(wèi)生情況，是否洗凈、消毒，有無(wú)佩戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品安全的飾品。操作前應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒，接觸直接入口食品前還應(yīng)進(jìn)行手部再消毒。檢查從業(yè)人員的口腔衛(wèi)生，是否保持清潔，有無(wú)口臭等異味。如有需要，應(yīng)提醒從業(yè)人員注意口腔清潔，必要時(shí)可更換崗位。3.工作環(huán)境檢查檢查餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等是否清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。查看食品處理區(qū)的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，清潔消毒設(shè)備是否完好有效，冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合要求，通風(fēng)換氣系統(tǒng)是否良好。檢查食品加工、貯存、陳列等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，食品擺放是否整齊、有序，有無(wú)交叉污染的可能，食品容器、工具等是否清潔、無(wú)破損。三、晨檢程序1.晨檢準(zhǔn)備餐飲服務(wù)食品安全管理部門(mén)應(yīng)提前準(zhǔn)備好晨檢所需的工具和表格，如體溫計(jì)、檢查表、記錄簿等。各餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)在每日上班前安排好晨檢場(chǎng)地，確保環(huán)境清潔、光線充足，便于進(jìn)行檢查。2.晨檢實(shí)施餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)在上班后，先到指定地點(diǎn)接受晨檢。晨檢人員應(yīng)按照晨檢內(nèi)容的要求，依次對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境等方面的檢查。在檢查過(guò)程中，晨檢人員應(yīng)認(rèn)真觀察、詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員的身體狀況和工作情況，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)指出并要求從業(yè)人員立即整改。從業(yè)人員應(yīng)積極配合晨檢工作，如實(shí)回答晨檢人員的詢(xún)問(wèn)，提供個(gè)人健康狀況等相關(guān)信息。如有隱瞞或虛報(bào)情況，將按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.晨檢記錄晨檢人員應(yīng)將每次晨檢的結(jié)果詳細(xì)記錄在晨檢記錄表上，記錄內(nèi)容包括晨檢日期、從業(yè)人員姓名、崗位、健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況、工作環(huán)境檢查結(jié)果等。晨檢記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。4.問(wèn)題處理對(duì)于晨檢中發(fā)現(xiàn)的一般問(wèn)題，如個(gè)人衛(wèi)生不符合要求等，晨檢人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)督促?gòu)臉I(yè)人員立即整改，并在晨檢記錄表上注明整改情況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的有礙食品安全的病癥或其他嚴(yán)重問(wèn)題，應(yīng)立即停止相關(guān)從業(yè)人員從事接觸直接入口食品的工作，并及時(shí)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全管理部門(mén)。食品安全管理部門(mén)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如安排就醫(yī)、調(diào)整崗位、進(jìn)行健康復(fù)查等，并做好記錄。對(duì)于工作環(huán)境存在的食品安全隱患，如設(shè)備設(shè)施故障、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修、清潔或整改，確保工作環(huán)境符合食品安全要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果記錄在晨檢記錄表上。四、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃餐飲服務(wù)食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度晨檢培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生晨檢制度、健康狀況與食品安全的關(guān)系、個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境清潔消毒知識(shí)等。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加晨檢培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括晨檢制度的掌握程度、實(shí)際操作能力等。考核合格后方可上崗，對(duì)于考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.宣傳教育通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、電子顯示屏等多種形式，向從業(yè)人員宣傳餐飲衛(wèi)生晨檢制度的重要性和相關(guān)知識(shí)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)從業(yè)人員積極參與晨檢工作，對(duì)在晨檢工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門(mén)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，營(yíng)造良好的食品安全工作氛圍。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各餐飲服務(wù)部門(mén)的晨檢工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括晨檢制度的執(zhí)行情況、晨檢記錄的真實(shí)性和完整性、問(wèn)題處理的及時(shí)性等。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員等方式進(jìn)行。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)部門(mén)限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.考核評(píng)價(jià)建立晨檢工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各餐飲服務(wù)部門(mén)的晨檢工作進(jìn)行量化考核。考核指標(biāo)包括晨檢制度執(zhí)行率、從業(yè)人員健康狀況合格率、個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、工作環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率等。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的部門(mén)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令其限期整改?？己私Y(jié)果將與部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效掛鉤。3.責(zé)任追究對(duì)于違