PAGE店里衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)店內(nèi)衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升店鋪形象，特制定本衛(wèi)生規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于店內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等，以及所有在店內(nèi)工作的員工、顧客和合作伙伴。3.基本原則店內(nèi)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、全員參與的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、制度化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，明確各部門衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)范制度的行為進(jìn)行糾正和處理，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.各部門職責(zé)營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、貨架、商品陳列、收銀臺(tái)等區(qū)域的清潔。保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的通風(fēng)良好，定期清理通風(fēng)口和空調(diào)濾網(wǎng)。及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔。對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。倉(cāng)庫(kù)部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物，檢查貨物的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的貨物及時(shí)處理。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防火等工作，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物的安全。對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。員工休息區(qū)負(fù)責(zé)員工休息區(qū)的衛(wèi)生管理工作，保持休息區(qū)內(nèi)桌椅、沙發(fā)等設(shè)施的清潔。定期清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾，保持休息區(qū)的整潔。為員工提供必要的衛(wèi)生用品，如紙巾、洗手液等。對(duì)休息區(qū)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。衛(wèi)生間負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的日常清潔衛(wèi)生工作，包括馬桶、洗手臺(tái)、鏡子、地面等區(qū)域的清潔。定期清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持衛(wèi)生間的整潔。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等。做好衛(wèi)生間的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。3.員工個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。不得在店內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。接觸食品或食品相關(guān)物品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。患有傳染病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無(wú)污漬、無(wú)雜物，保持光亮整潔。貨架、陳列柜干凈整齊，商品擺放有序，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物，設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損，正常運(yùn)行。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的墻壁、天花板清潔無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周圍地面無(wú)垃圾散落。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物擺放整齊，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。地面清潔無(wú)污漬、無(wú)雜物，保持干燥通風(fēng)。貨架、貨柜干凈整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗、墻壁、天花板清潔無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。做好防潮、防蟲、防火等工作，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠害、蟲害跡象。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物，檢查貨物的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的貨物及時(shí)處理。3.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息區(qū)內(nèi)桌椅、沙發(fā)等設(shè)施清潔無(wú)污漬、無(wú)灰塵。地面清潔無(wú)雜物，保持整潔。休息區(qū)內(nèi)的垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露。為員工提供必要的衛(wèi)生用品，如紙巾、洗手液等，且擺放整齊。休息區(qū)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損，正常運(yùn)行，保持清潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)馬桶清潔無(wú)污漬、無(wú)異味，沖水正常。洗手臺(tái)干凈整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，水龍頭、鏡子等設(shè)施完好無(wú)損。地面清潔無(wú)污漬、無(wú)積水，防滑性能良好。衛(wèi)生間內(nèi)的墻壁、天花板清潔無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等。做好衛(wèi)生間的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新，無(wú)異味。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，消毒記錄完整。四、衛(wèi)生操作流程1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清潔流程營(yíng)業(yè)前開啟通風(fēng)設(shè)備，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所空氣流通。清潔地面，用濕拖把拖地，去除灰塵和污漬，然后用干拖把擦干地面。擦拭貨架、陳列柜，用干凈的抹布擦拭貨架、陳列柜的表面，去除灰塵和污漬。整理商品，檢查商品的擺放是否整齊，標(biāo)簽是否清晰。清潔收銀臺(tái)，擦拭收銀臺(tái)的桌面、鍵盤、鼠標(biāo)等設(shè)備設(shè)施，清理抽屜內(nèi)的雜物。營(yíng)業(yè)中及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔。隨時(shí)擦拭貨架、陳列柜上的灰塵，保持商品的清潔。定期清理地面上的污漬，如發(fā)現(xiàn)污漬及時(shí)用清潔劑擦拭干凈。檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。營(yíng)業(yè)后關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備。全面清潔營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，包括地面、貨架、陳列柜、收銀臺(tái)等區(qū)域。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的門窗是否關(guān)閉，確保安全。2.倉(cāng)庫(kù)清潔流程定期清理倉(cāng)庫(kù)制定倉(cāng)庫(kù)清理計(jì)劃，按照計(jì)劃定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物。清理貨架上的貨物，檢查貨物的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的貨物進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)。整理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物，將貨物擺放整齊，便于查找和管理。日常清潔清潔地面，用掃帚清掃地面上的灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，去除污漬。擦拭貨架、貨柜，用干凈的抹布擦拭貨架、貨柜的表面，去除灰塵和污漬。檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的門窗、墻壁、天花板是否清潔，如有灰塵或蜘蛛網(wǎng)及時(shí)清理。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防火等工作，如檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有鼠害、蟲害跡象，及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。3.員工休息區(qū)清潔流程營(yíng)業(yè)前清潔休息區(qū)內(nèi)的桌椅、沙發(fā)等設(shè)施，用干凈的抹布擦拭桌椅、沙發(fā)的表面，去除灰塵和污漬。清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾，將垃圾放入垃圾桶內(nèi)。檢查休息區(qū)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如飲水機(jī)、空調(diào)等，如有故障及時(shí)報(bào)修。營(yíng)業(yè)中隨時(shí)清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾，保持休息區(qū)的整潔。定期擦拭休息區(qū)內(nèi)的桌椅、沙發(fā)等設(shè)施，保持其清潔。檢查休息區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生用品是否充足，如紙巾、洗手液等，及時(shí)補(bǔ)充。營(yíng)業(yè)后全面清潔休息區(qū)內(nèi)的桌椅、沙發(fā)等設(shè)施，包括擦拭、消毒等。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查休息區(qū)內(nèi)的門窗是否關(guān)閉，確保安全。4.衛(wèi)生間清潔流程營(yíng)業(yè)前清潔馬桶，用馬桶刷蘸取清潔劑刷洗馬桶內(nèi)部，去除污漬和異味，然后用清水沖洗干凈。擦拭洗手臺(tái)，用干凈的抹布擦拭洗手臺(tái)的臺(tái)面、水龍頭、鏡子等設(shè)施，去除污漬和水漬。清潔地面，用濕拖把拖地，去除地面上的污漬和積水，然后用干拖把擦干地面。補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等。營(yíng)業(yè)中隨時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持衛(wèi)生間的整潔。定期清潔馬桶、洗手臺(tái)等設(shè)施，保持其清潔衛(wèi)生。檢查衛(wèi)生間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。營(yíng)業(yè)后全面清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺(tái)、地面、墻壁、天花板等區(qū)域。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，使用消毒劑對(duì)馬桶、洗手臺(tái)、地面等區(qū)域進(jìn)行噴灑消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查衛(wèi)生間內(nèi)的門窗是否關(guān)閉，確保安全。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查店長(zhǎng)應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行[X]次全面檢查，每天進(jìn)行[X]次巡查。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等所有區(qū)域，檢查內(nèi)容應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、拍照記錄等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為員工績(jī)效考核的重要依據(jù)，對(duì)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的扣分處理。連續(xù)[X]次衛(wèi)生檢查結(jié)果不合格的部門或個(gè)人，將給予警告處分，并要求限期整改。對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)范制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如罰款、辭退等。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即采取整改措施，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向店長(zhǎng)報(bào)告整改情況，店長(zhǎng)應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃店長(zhǎng)應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生規(guī)范制度、衛(wèi)生操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和工作需求，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等方式進(jìn)行，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生規(guī)范制度：詳細(xì)講解店內(nèi)衛(wèi)生規(guī)范制度的各項(xiàng)內(nèi)容，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性和具體要求。衛(wèi)生操作流程：對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工休息區(qū)及衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔流程進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工掌握正確的清潔方法和操作技巧。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：明確各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使員工清楚知道衛(wèi)生達(dá)標(biāo)應(yīng)達(dá)到的程度，便于對(duì)照檢查。食品安全知識(shí)：對(duì)于涉及食品經(jīng)營(yíng)的員工，進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，防止食品安全事故的發(fā)生。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)：強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生的重要性，培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生的注意事項(xiàng)，如洗手消毒、穿戴工作服等要求。3.