PAGE食品供應衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強公司食品供應過程中的衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部涉及食品采購、儲存、加工、配送等供應環(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品供應全過程合法合規(guī)。2.堅持預防為主，從源頭把控食品衛(wèi)生安全風險，采取有效措施消除隱患。3.強化責任意識，明確各環(huán)節(jié)人員職責，做到責任到人。4.持續(xù)改進，不斷完善食品供應衛(wèi)生安全管理體系，提高管理水平。二、食品采購衛(wèi)生安全管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行嚴格審查。供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等是否符合要求。3.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、驗收方式、違約責任等。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等相關憑證。3.采購食品應遵循先進先出、易腐先售的原則，避免積壓導致食品變質(zhì)。三、食品儲存衛(wèi)生安全管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.倉庫應劃分不同區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯標識。3.食品與非食品應分開存放，避免交叉污染；食品與有毒、有害物品不得同庫存放。（二）庫存管理1.建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.按照食品的特性和儲存要求，合理安排存放位置，如冷藏食品應存放在冷藏庫，常溫食品應存放在干燥通風的倉庫。四、食品加工衛(wèi)生安全管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。2.加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全要求。3.加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水、洗手液、干手器等，并在明顯位置張貼洗手消毒流程圖。（二）加工過程控制1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.加工食品應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工后的食品應及時包裝、儲存，避免在空氣中暴露時間過長。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用日期、名稱、用量、用途等信息。五、食品配送衛(wèi)生安全管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車內(nèi)無異味、無污垢。2.車輛應具備有效的防塵、防蠅、防鼠等設施，防止食品在運輸過程中受到污染。3.配送車輛應根據(jù)食品的特性和運輸距離，合理安排運輸時間和路線，確保食品質(zhì)量安全。（二）配送過程管理1.食品應采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M行運輸，避免食品在運輸過程中受到擠壓、碰撞等損壞。2.運輸過程中應注意保持食品的溫度、濕度等條件適宜，防止食品變質(zhì)。3.配送人員應持有效的健康證明上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，做好個人衛(wèi)生防護。六、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品供應相關人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。（二）培訓教育1.定期組織食品供應相關人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等。2.新員工入職時應進行食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.通過培訓教育，提高員工的食品安全意識和責任意識，確保其掌握必要的食品安全知識和技能。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.公司應定期組織食品供應衛(wèi)生安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、制度執(zhí)行情況等。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督檢查1.接受政府相關部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關情況和資料。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應按照要求及時整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食品供應活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門報告。企業(yè)負責人在接到報告后1小時內(nèi)向當?shù)乇O(jiān)管部門報告。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，分清責任，采取整改措施，防止類似事