PAGE食品車間衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則1.目的為確保食品車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境管理。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生環(huán)境管理的全面工作，組織實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生措施，確保車間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本班組工作區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，監(jiān)督組員執(zhí)行衛(wèi)生制度。公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)定期對(duì)車間衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查、評(píng)估和指導(dǎo)，提出改進(jìn)意見。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)車間衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求食品車間員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作期間不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得涂抹指甲油、香水等。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后、上廁所后等均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗手時(shí)間不少于20秒。消毒可采用酒精、含氯消毒劑等，具體方法按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行配備，如清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)等應(yīng)穿著不同顏色或款式的工作服，以便區(qū)分。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔。清洗頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每周一次。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保工作服無菌、無異味。工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。員工離職時(shí)，應(yīng)將工作服交回公司。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局食品車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于日常維護(hù)和衛(wèi)生清潔。2.地面衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃地面，清除散落的物料和垃圾。地面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑等進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每周一次。地面如有破損、裂縫等應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止藏污納垢。3.墻壁與天花板衛(wèi)生車間墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑等。定期對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行清潔，可采用濕抹布擦拭或高壓水槍沖洗等方法。墻壁和天花板的裝飾材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。如有損壞或脫落應(yīng)及時(shí)修復(fù)和更換。車間內(nèi)的通風(fēng)口、燈具、管道等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生微生物。4.門窗衛(wèi)生車間門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。定期對(duì)門窗進(jìn)行清潔，擦拭玻璃和門框，保持明亮干凈。門窗玻璃如有破損應(yīng)及時(shí)更換，確保車間的密封性和衛(wèi)生狀況。5.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和溫度，防止異味和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間照明應(yīng)充足，光線均勻，無陰影。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。照明設(shè)施如有損壞應(yīng)及時(shí)更換，確保車間生產(chǎn)環(huán)境的正常光照。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。清潔頻率根據(jù)設(shè)備的使用情況和生產(chǎn)工藝要求確定，但不得少于每班一次。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先拆卸可拆部件，用清潔劑和流動(dòng)水進(jìn)行清洗，去除油污、雜質(zhì)等，然后用消毒劑進(jìn)行消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行殘留檢測(cè)，確保消毒劑殘留量符合規(guī)定要求。2.設(shè)備維護(hù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。設(shè)備的潤(rùn)滑、冷卻、加熱等系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保系統(tǒng)正常工作，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備周圍應(yīng)保持清潔，無雜物堆積，便于設(shè)備的操作和維護(hù)。3.工具清潔車間內(nèi)使用的工具，如刀具、案板、容器等，應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒。清潔方法可采用清潔劑清洗、消毒劑浸泡或擦拭等，確保工具表面清潔無菌。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮生銹。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查，如有損壞或變形應(yīng)及時(shí)更換，確保工具的正常使用和衛(wèi)生狀況。五、物料與產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.物料采購(gòu)食品原料和包裝材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保物料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的物料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確物料的質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等條款，確保供應(yīng)商提供的物料符合公司要求。對(duì)采購(gòu)的物料應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存，以備查驗(yàn)。2.物料儲(chǔ)存物料應(yīng)分類存放，不同種類、不同批次的物料應(yīng)分開儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止物料受潮、霉變、變質(zhì)。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過期。對(duì)易腐壞的原料應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、冷凍等。包裝材料應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止污染。包裝材料應(yīng)避免與地面直接接觸，可采用貨架或墊板進(jìn)行存放。3.物料搬運(yùn)與傳遞物料搬運(yùn)過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免物料受損和污染。搬運(yùn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。在物料傳遞過程中，應(yīng)使用專用容器或輸送帶，防止物料直接接觸地面或其他污染源。傳遞過程中應(yīng)避免物料的交叉污染，如不同原料、半成品、成品之間應(yīng)分開傳遞。4.產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程和操作規(guī)范，防止產(chǎn)品受到污染。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度。對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行防護(hù)，避免暴露在空氣中時(shí)間過長(zhǎng)，防止微生物污染。半成品和成品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器或設(shè)備中，并做好標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止對(duì)車間環(huán)境造成污染。5.產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)存產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守包裝操作規(guī)程。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品的要求，如常溫、冷藏、冷凍等。產(chǎn)品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，如有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理，防止問題產(chǎn)品流入市場(chǎng)六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃制定車間清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、設(shè)備使用情況等因素進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行調(diào)整。清潔計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專項(xiàng)清潔等內(nèi)容。日常清潔由各生產(chǎn)班組在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行；定期清潔每周或每月進(jìn)行一次，對(duì)車間全面清潔消毒；專項(xiàng)清潔根據(jù)實(shí)際情況，如設(shè)備維修、產(chǎn)品更換等進(jìn)行針對(duì)性的清潔消毒。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)明確車間各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括表面清潔度、無異味、無微生物殘留等方面的要求。地面應(yīng)清潔無污垢、無積水、無雜物；墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑；設(shè)備表面應(yīng)光亮、無油污、無雜質(zhì)；工具應(yīng)清潔無菌、無異味等。3.消毒管理選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進(jìn)行消毒。消毒劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保消毒效果和食品安全。定期對(duì)車間環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每周一次。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，如微生物檢測(cè)等，確保消毒合格。對(duì)消毒劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止消毒劑污染食品和車間環(huán)境。消毒劑應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，專人負(fù)責(zé)管理。七、蟲害與鼠害防治管理1.防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入車間，減少其在車間內(nèi)的滋生和繁殖。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能有效阻擋害蟲；擋鼠板應(yīng)與地面緊密貼合，高度不低于60厘米。定期對(duì)車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。可采用物理防治方法，如粘鼠板、捕鼠夾、滅蠅燈等；也可采用化學(xué)防治方法，如殺蟲劑、滅鼠劑等，但化學(xué)防治方法應(yīng)符合食品安全要求，避免對(duì)食品造成污染。2.藥品管理如需使用殺蟲劑、滅鼠劑等藥品，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥品，并按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行使用。藥品的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保使用安全和有效。藥品應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，專人負(fù)責(zé)管理。藥品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間、使用人員等信息。嚴(yán)格控制藥品的使用范圍和劑量，避免藥品殘留對(duì)食品造成污染。使用藥品后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥品和死蟲、死鼠等，防止污染車間環(huán)境。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立車間衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)車間衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天對(duì)本班組工作區(qū)域進(jìn)行檢查；定期檢查由車間主任組織，每周或每月對(duì)車間全面檢查一次；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，如新產(chǎn)品投產(chǎn)、設(shè)備維修等進(jìn)行針對(duì)性檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、物料與產(chǎn)品衛(wèi)生、清潔與消毒、蟲害與鼠害防治等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄要求對(duì)車間衛(wèi)生檢查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。清潔與消毒記錄應(yīng)包括清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、消毒劑名稱、濃度、劑量、消毒效果檢測(cè)等信息。蟲害與鼠害防治記錄應(yīng)包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方法、藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用人員等信息。物料采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用記錄應(yīng)包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、使用情況等信息。產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定車間衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生環(huán)境制度、人員衛(wèi)生要求、清潔與消毒知識(shí)、蟲害與鼠害防治知識(shí)等方面。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式進(jìn)行。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織員工參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到100%。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)，鼓勵(lì)員工提問和交流，提高培訓(xùn)效果。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前衛(wèi)生培訓(xùn)，使其了解車間衛(wèi)生環(huán)境制度和相關(guān)操作規(guī)程，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)