PAGE餐廳大廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保餐廳大廳的環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，同時(shí)維護(hù)餐廳的良好形象，促進(jìn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于餐廳大廳內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、過(guò)道、收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、洗手間等相關(guān)附屬區(qū)域。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳大廳衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及考核工作，確保衛(wèi)生制度的有效實(shí)施。保潔人員：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，負(fù)責(zé)餐廳大廳日常的清潔工作，包括地面清潔、桌面擦拭、垃圾清理等。服務(wù)人員：在為顧客服務(wù)過(guò)程中，注意保持服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理顧客用餐后的垃圾，并協(xié)助保潔人員做好相關(guān)衛(wèi)生工作。廚房工作人員：負(fù)責(zé)廚房與餐廳大廳相連區(qū)域的衛(wèi)生，確保食品傳遞過(guò)程中的衛(wèi)生安全，避免交叉污染。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）用餐區(qū)1.桌面每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無(wú)污漬、水漬。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少一次，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭。2.座椅及地面保持座椅表面清潔，無(wú)灰塵、污漬，定期檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)維修或更換。地面需隨時(shí)保持干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾。每餐結(jié)束后，使用掃帚清掃地面，再用拖把拖地，確保地面干凈、光亮。遇有湯汁、油污等污漬，應(yīng)及時(shí)用清潔劑清洗干凈。3.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，無(wú)明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應(yīng)及時(shí)清潔。對(duì)于墻壁上的裝飾畫(huà)、掛件等，定期進(jìn)行擦拭，保持其清潔美觀。（二）過(guò)道1.地面過(guò)道地面保持清潔，無(wú)雜物堆積，每天定時(shí)清掃，確保行人通行順暢。2.扶手及欄桿扶手和欄桿應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭，擦拭頻率為每天至少一次。（三）收銀臺(tái)與服務(wù)臺(tái)1.臺(tái)面收銀臺(tái)和服務(wù)臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持整潔，文件、票據(jù)擺放整齊，無(wú)雜物。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理臺(tái)面，擦拭干凈。2.設(shè)備與設(shè)施電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面定期清潔，無(wú)灰塵、污漬，確保設(shè)備正常運(yùn)行。服務(wù)臺(tái)上的水壺、水杯等用品應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。（四）洗手間1.便器便器使用后及時(shí)沖洗，保持清潔無(wú)異味，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少兩次。2.洗手池洗手池臺(tái)面保持干凈，無(wú)污漬、水漬，水龍頭無(wú)銹跡。每天定時(shí)清理洗手池內(nèi)的雜物，確保排水暢通。3.鏡子與墻壁鏡子保持明亮清晰，墻壁無(wú)污漬、水漬，定期擦拭，擦拭頻率為每天至少一次。4.地面洗手間地面保持干燥、清潔，無(wú)積水、腳印，每天定時(shí)拖地，使用防滑清潔劑防止滑倒。5.衛(wèi)生紙與洗手液及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙，確保顧客使用需求；洗手液應(yīng)保持充足，且容器外觀清潔。（五）食品展示區(qū)1.展示柜展示柜玻璃保持干凈透明，無(wú)污漬、手印，定期擦拭。柜內(nèi)食品擺放整齊，定期清理過(guò)期或變質(zhì)食品。2.食品食品應(yīng)擺放整齊，分類存放，遵循先進(jìn)先出原則。確保食品表面無(wú)灰塵、無(wú)變質(zhì)跡象，展示的食品需覆蓋保鮮膜或玻璃罩，防止灰塵和蒼蠅等污染。三、清潔流程與操作規(guī)范（一）餐前清潔1.用餐區(qū)服務(wù)人員在開(kāi)餐前30分鐘對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域的桌面進(jìn)行擦拭，確保桌面干凈整潔。保潔人員對(duì)地面進(jìn)行清掃除塵，重點(diǎn)清理過(guò)道、門(mén)口等容易產(chǎn)生垃圾的區(qū)域。2.洗手間保潔人員在開(kāi)餐前對(duì)洗手間進(jìn)行全面清潔消毒，包括便器、洗手池、地面、鏡子等，確保洗手間無(wú)異味、干凈衛(wèi)生。（二）餐中清潔1.用餐區(qū)服務(wù)人員隨時(shí)關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)清理餐桌上的垃圾，保持桌面清潔。每隔一段時(shí)間，保潔人員對(duì)地面進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清理，確保地面始終保持干凈。2.食品展示區(qū)服務(wù)人員在顧客挑選食品過(guò)程中，注意保持展示柜的清潔，及時(shí)擦拭玻璃上的污漬和手印。（三）餐后清潔1.用餐區(qū)顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)人員及時(shí)清理桌面，將餐具分類放置在指定區(qū)域，以便廚房工作人員回收清洗。保潔人員使用清潔劑對(duì)桌面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，然后進(jìn)行消毒處理。對(duì)座椅進(jìn)行擦拭，檢查是否有損壞。同時(shí)，對(duì)地面進(jìn)行全面清掃和拖地，確保地面無(wú)食物殘?jiān)⑽蹪n。2.過(guò)道保潔人員在餐后對(duì)過(guò)道進(jìn)行再次清掃，清理垃圾和雜物，擦拭扶手和欄桿。3.收銀臺(tái)與服務(wù)臺(tái)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員清理臺(tái)面上的文件、票據(jù)等，擦拭臺(tái)面，整理設(shè)備和用品。服務(wù)人員協(xié)助保潔人員清理服務(wù)臺(tái)周圍的衛(wèi)生。4.洗手間餐后保潔人員對(duì)洗手間進(jìn)行再次清潔消毒，重點(diǎn)清理便器、洗手池內(nèi)的污漬，更換衛(wèi)生紙，補(bǔ)充洗手液。四、消毒管理1.消毒劑選擇選用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的消毒劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。消毒劑的采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，確保質(zhì)量安全。2.消毒方法擦拭消毒：對(duì)于桌面、收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)等表面，使用消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，用干凈的抹布進(jìn)行擦拭消毒，作用時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說(shuō)明。浸泡消毒：對(duì)于可浸泡的餐具、水杯等用品，使用消毒劑按照規(guī)定比例配制消毒溶液，將物品浸泡在溶液中一定時(shí)間進(jìn)行消毒。空氣消毒：在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，可采用紫外線燈照射或使用空氣消毒劑進(jìn)行空氣消毒，以減少空氣中的細(xì)菌和病毒數(shù)量。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、蟲(chóng)害防治1.防治措施保持餐廳大廳環(huán)境整潔，定期清理垃圾，減少蟲(chóng)害滋生的源頭。安裝防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾等，防止蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入餐廳。定期檢查餐廳內(nèi)的角落、墻壁縫隙等容易滋生害蟲(chóng)的地方，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？墒褂冒踩h(huán)保的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但要注意避免對(duì)食品和顧客造成影響。2.蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)安排專人負(fù)責(zé)蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)工作，每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，記錄蟲(chóng)害發(fā)生的情況。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害密度超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)采取加強(qiáng)防治措施，并向上級(jí)報(bào)告。六、食品衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，遵循隔墻離地、分類存放的原則。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，如冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的冷藏柜中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的冷凍柜中。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。2.食品加工與傳遞廚房工作人員在食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品從廚房傳遞到餐廳大廳時(shí)，應(yīng)使用專用的傳遞設(shè)備或加蓋容器，避免食品受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，索取相關(guān)憑證。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)頻率為每月至少一次。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉餐廳衛(wèi)生制度和操作規(guī)范，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.監(jiān)督檢查餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)餐廳大廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每天至少巡查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為及時(shí)糾正，并做好記錄。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，根據(jù)檢查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。八、考核與獎(jiǎng)懲1.考核建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)保潔人員、服務(wù)人員等相關(guān)崗位的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括清潔質(zhì)量、消毒執(zhí)行情況、衛(wèi)生問(wèn)題整改情況等?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，每月進(jìn)行一次考核評(píng)分，評(píng)分結(jié)果作為員工績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、評(píng)優(yōu)等的重要依據(jù)。2.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)積極提出衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納的員工，給予相應(yīng)的