匯報人:XXXX2026.02.03飲食健康安全提醒課件PPTCONTENTS目錄01

雙節(jié)食品安全形勢與重要性02

餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任03

外出就餐安全指南04

網(wǎng)絡(luò)訂餐安全規(guī)范CONTENTS目錄05

居家聚餐安全要點06

集體聚餐風(fēng)險防范07

健康飲食與文明消費08

監(jiān)管保障與投訴渠道雙節(jié)食品安全形勢與重要性01節(jié)日餐飲消費特點與風(fēng)險分析

節(jié)日餐飲消費主要特點2026年元旦、春節(jié)將至，闔家團(tuán)圓，親朋聚餐、外出就餐活動增多，餐飲消費進(jìn)入旺季，集體聚餐、婚宴、年會等活動頻繁。

餐飲單位經(jīng)營風(fēng)險點餐飲服務(wù)提供者可能因客流量大、超負(fù)荷經(jīng)營，導(dǎo)致清潔不到位、食材采購與貯存不規(guī)范、加工操作交叉污染、從業(yè)人員健康管理松懈等問題。

消費者飲食安全風(fēng)險消費者在外出就餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐或居家聚餐時，可能因選擇不當(dāng)、加工不規(guī)范、食材變質(zhì)等原因面臨食源性疾病風(fēng)險，如誤食野生菌、未燒熟煮透的食物等。

特殊場景風(fēng)險隱患農(nóng)村集體聚餐若未按規(guī)定報備和規(guī)范操作，易引發(fā)食品安全事故；使用醇基燃料的餐飲單位若管理不當(dāng)，可能發(fā)生誤飲誤用等安全事件。食品安全守護(hù)的核心意義保障公眾身體健康與生命安全

食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是民生福祉的重要基石。不合格食品可能導(dǎo)致食源性疾病，甚至危及生命，守護(hù)食品安全是預(yù)防疾病、保障健康的第一道防線。維護(hù)社會和諧穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展

食品安全事件易引發(fā)社會恐慌，影響消費者信心，沖擊餐飲行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。筑牢食品安全防線，有助于營造安全消費環(huán)境，促進(jìn)餐飲消費健康發(fā)展，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)秩序。促進(jìn)健康生活方式與社會文明進(jìn)步

食品安全守護(hù)倡導(dǎo)科學(xué)飲食、健康消費理念，如合理膳食、拒絕浪費、不食用野味等，有助于提升公眾健康素養(yǎng)，推動形成文明、科學(xué)、健康的生活方式，促進(jìn)社會文明進(jìn)步。餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任02嚴(yán)把清潔關(guān)：環(huán)境與設(shè)施維護(hù)經(jīng)營場所環(huán)境整潔保持餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，消除衛(wèi)生死角，為消費者提供干凈的就餐環(huán)境。餐飲具清洗消毒規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒程序，使用復(fù)用餐飲具的應(yīng)做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，確保消毒效果；使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取檢驗檢測合格證明。設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)定期對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，包括冷藏冷凍設(shè)備、烹飪設(shè)備、工作臺等，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。重點區(qū)域衛(wèi)生管理重點對食品原料倉庫、餐飲具保潔設(shè)施、食品盛裝容器及加工環(huán)境等進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)：原料溯源與貯存

落實進(jìn)貨查驗制度從正規(guī)渠道采購食品原料，嚴(yán)格查驗并留存供貨商資質(zhì)、食品合格證明文件及進(jìn)貨單據(jù)，確保來源可追溯。

杜絕問題原料使用嚴(yán)禁采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、來源不明的食品；不得采購未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉及肉制品；不采購國家禁止經(jīng)營的野生動植物。

規(guī)范食材貯存條件按規(guī)定條件貯存食材，定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行情況，確保設(shè)置的溫度符合要求；不同食品分類存放，防止交叉污染，冷藏、冷凍食品不宜存放過滿。嚴(yán)把操作關(guān)：規(guī)范加工與交叉污染防控

嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)提供者需嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等要求，確保食品加工過程的規(guī)范性與安全性。

生熟分開，防止交叉污染加工過程中，做到生熟食品分開處理，加工用具及設(shè)施設(shè)備區(qū)分使用，成品、半成品與原料分開存放，有效避免交叉污染風(fēng)險。

高風(fēng)險食品專區(qū)加工冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等應(yīng)在專間內(nèi)由專人制作，確保加工環(huán)境、工具、人員衛(wèi)生符合特定要求，降低安全隱患。

確保食品燒熟煮透烹飪菜肴務(wù)必?zé)熘笸?，特別是肉類、禽類、蛋類和水產(chǎn)品，確保中心溫度達(dá)到75℃以上，殺滅食品中的致病微生物。

雞蛋加工前徹底清洗消毒雞蛋在加工前要使用專用容器進(jìn)行徹底清洗，必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒處理，防止蛋殼表面的細(xì)菌污染食品。嚴(yán)把人員關(guān)：健康管理與培訓(xùn)持有效健康證明上崗餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須取得并持有有效的健康證明方可上崗，確保無有礙食品安全的疾病。嚴(yán)格落實晨檢制度每日上崗前對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，有身體不適、乏力、咽痛、咳嗽、發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染等病癥的，立即調(diào)離工作崗位。規(guī)范個人衛(wèi)生操作加工食品時穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持良好個人衛(wèi)生，防止污染食物。強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和操作規(guī)范培訓(xùn)，提升其食品安全意識和技能水平。嚴(yán)把風(fēng)險關(guān)：集體聚餐與食品留樣

集體聚餐事前報備與承諾農(nóng)村集體聚餐應(yīng)做好事前報備，并簽訂食品安全承諾書，嚴(yán)格遵守地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場操作食品安全管理規(guī)范》，接受管理監(jiān)督，確保聚餐安全。

集中用餐規(guī)范操作與留樣團(tuán)年宴、婚宴等集中用餐需嚴(yán)格落實《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，承辦一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的，按規(guī)定對食品進(jìn)行留樣，科學(xué)評估接待能力，杜絕超負(fù)荷經(jīng)營。

高風(fēng)險環(huán)節(jié)與特殊食材管理加強(qiáng)涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工等高風(fēng)險環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品，不采購野生菌和來路不明的食材，不采購制售國家禁止經(jīng)營的野生動植物。

醇基燃料安全使用與標(biāo)識使用醇基燃料的餐飲單位，需做好醒目標(biāo)簽標(biāo)識，如“醇基燃料，嚴(yán)禁飲用”，防止誤飲誤用；優(yōu)先采購使用乙醇作為加熱燃料，甲醇等燃料應(yīng)加入顏色警示，專人管理、專門存放，嚴(yán)禁與食用酒精混合存放。外出就餐安全指南03餐飲單位選擇：證照與量化等級核查有效食品經(jīng)營許可優(yōu)先選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》或小餐飲信息公示卡的餐飲單位，確保其具備合法經(jīng)營資質(zhì)，拒絕光顧無證無照攤販。關(guān)注食品安全量化等級查看餐飲單位公示的食品安全量化等級標(biāo)識（如笑臉、平臉、哭臉），優(yōu)先選擇等級較高的餐飲單位，等級越高表示食品安全管理水平相對越好。查驗從業(yè)人員健康證明留意餐飲單位是否公示從業(yè)人員有效的健康證明，確認(rèn)其符合上崗健康要求，保障接觸食品的人員健康狀況。就餐環(huán)境與菜品檢查要點

查看餐飲單位資質(zhì)優(yōu)先選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》、量化等級較高的餐飲單位，確認(rèn)從業(yè)人員健康證明齊全有效。

評估就餐環(huán)境衛(wèi)生選擇經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐飲單位，注意觀察廚房是否衛(wèi)生、餐飲具是否清潔、設(shè)施設(shè)備是否維護(hù)良好。

檢查菜品感官性狀注意辨別食物顏色、氣味、形態(tài)是否正常，避免食用感官異常的菜肴，謹(jǐn)慎選擇生食水產(chǎn)品、野生菌類等高風(fēng)險食品。

確認(rèn)食品燒熟煮透查看菜品是否燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類和水產(chǎn)品，確保食品中心溫度達(dá)到75℃以上，防止食源性疾病。高風(fēng)險食品的辨別與規(guī)避

01生食水產(chǎn)品的風(fēng)險與辨別生食水產(chǎn)品（如刺身、生腌等）易攜帶寄生蟲、細(xì)菌，存在感染風(fēng)險。選擇時注意查看食材新鮮度，確保來源正規(guī)，生食區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

02野生菌菇的風(fēng)險與規(guī)避不采食來源不明或不認(rèn)識的野生菌菇，許多毒菌與可食用菌外觀相似，誤食可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。建議從正規(guī)渠道購買人工培育菌菇。

03冷葷涼菜的風(fēng)險與注意事項冷葷涼菜制作過程易受污染，應(yīng)選擇在專用專間內(nèi)制作、有防塵防蠅措施的餐飲單位。觀察菜品色澤、氣味是否正常，避免食用存放過久的涼菜。

04散裝食品的辨別要點購買散裝食品時，注意觀察其顏色、氣味、形態(tài)是否正常，不購買變質(zhì)、包裝破損或標(biāo)識不全的產(chǎn)品，選擇防塵、防蠅措施到位的銷售點。網(wǎng)絡(luò)訂餐安全規(guī)范04訂餐平臺與商家選擇標(biāo)準(zhǔn)

優(yōu)選正規(guī)訂餐平臺選擇具有合法資質(zhì)、管理規(guī)范的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，確保平臺對入駐商家資質(zhì)審核嚴(yán)格，能提供有效的食品安全保障。

核查商家資質(zhì)信息查看商家在平臺公示的《食品經(jīng)營許可證》等相關(guān)證照是否齊全有效，以及商家的量化等級和用戶評價，優(yōu)先選擇口碑良好的商家。

關(guān)注配送距離與時效優(yōu)先挑選近距離的餐飲單位訂餐，以縮短食物運(yùn)送時間，保證餐食在送達(dá)時的新鮮度和適宜溫度，降低食品安全風(fēng)險。

謹(jǐn)慎選擇高風(fēng)險食品盡量不網(wǎng)購涼菜、生食、冷加工糕點等高風(fēng)險食品，此類食品在配送過程中易因溫度變化等原因?qū)е伦冑|(zhì)，增加食用風(fēng)險。餐食接收與查驗流程查看封簽完整性收到網(wǎng)絡(luò)訂餐時，務(wù)必檢查餐食包裝上的食安封簽是否完好無損。若封簽破損或缺失，有權(quán)拒絕接收該餐食，以防止運(yùn)輸過程中的污染或調(diào)換。檢查食材新鮮度仔細(xì)觀察餐食中食材的感官性狀，如顏色是否正常、有無異味、質(zhì)地是否新鮮等。對于肉類、海鮮等易變質(zhì)食材，若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。確認(rèn)餐食溫度適宜熱食應(yīng)保持較高溫度，避免因溫度過低導(dǎo)致細(xì)菌滋生；冷食應(yīng)保持低溫冷藏狀態(tài)。收到餐食后應(yīng)盡快食用，以保證食品口感和安全。核對訂單信息與留存證據(jù)核對餐食種類、數(shù)量是否與訂單一致。如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、異味等問題，不要食用，需保留訂單信息、支付截圖及問題餐食照片等證據(jù)，及時與商家或平臺聯(lián)系處理。問題餐食的處理與維權(quán)01問題餐食的初步處理如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等問題，應(yīng)立即停止食用。對于網(wǎng)絡(luò)訂餐，要檢查封簽是否完整、食材是否新鮮、溫度是否適宜，若有異?？删芙^接收。02證據(jù)留存的關(guān)鍵要點保留問題餐食原樣、訂單信息、支付截圖、消費憑證（如發(fā)票或收據(jù)）等相關(guān)證據(jù)，以便后續(xù)維權(quán)時提供證明。03與商家或平臺的溝通方式及時與商家或網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺聯(lián)系，說明問題情況并提出合理訴求，通過協(xié)商解決爭議，維護(hù)自身權(quán)益。04向監(jiān)管部門投訴舉報若與商家或平臺協(xié)商無果，可撥打“12345”或“12315”熱線向市場監(jiān)管部門投訴舉報，市場監(jiān)管部門將加大巡查力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。居家聚餐安全要點05食材采購：渠道與標(biāo)識檢查

優(yōu)先選擇正規(guī)采購渠道應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所購買食品；線上采購則選擇信譽(yù)良好的平臺和商家，確保食材來源可追溯。

仔細(xì)查驗食品包裝標(biāo)識注意查看食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表等標(biāo)識是否齊全，堅決不購買過期、包裝破損或標(biāo)識不全的食品。

關(guān)注散裝食品感官性狀購買散裝食品時，需觀察其顏色、氣味、形態(tài)是否正常，不貪圖便宜購買商家處理的變質(zhì)或部分變質(zhì)的食品。

冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈囟群瞬橘徺I冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)注意查看其儲存溫度是否符合要求，確保冷鏈環(huán)節(jié)的食品安全。加工過程：生熟分開與燒熟煮透

生熟食品嚴(yán)格分區(qū)處理加工過程中，生熟食品的加工工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分使用，避免交叉污染。食材、半成品與成品也需分開存放，防止細(xì)菌傳播。

確保食物燒熟煮透烹飪食品時務(wù)必?zé)熘笸?，尤其是肉類、禽類、蛋類和水產(chǎn)品，確保中心溫度達(dá)到75℃以上，以殺滅食物中的致病微生物。

高風(fēng)險食品加工有規(guī)范冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等應(yīng)在專間內(nèi)由專人制作，嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障加工環(huán)境與人員衛(wèi)生。剩菜處理與冰箱儲存規(guī)范

剩菜及時冷藏，避免長時間存放飯菜盡量當(dāng)餐食用完畢，剩菜剩飯應(yīng)及時冷藏，防止細(xì)菌滋生。冷藏的剩菜再次食用前需徹底加熱，確保殺滅可能存在的微生物。

冰箱并非“保險箱”，定期清理很重要冰箱內(nèi)儲存食物不宜過滿，要定期清理，防止交叉污染和異味產(chǎn)生。不同食品應(yīng)分類存放，生熟分開，熟食和易腐食品需密封保存。

隔餐飯菜徹底加熱，中心溫度達(dá)75℃以上隔夜、隔餐的熟食食用前要充分加熱，確保中心溫度達(dá)到75℃以上，以殺滅可能繁殖的細(xì)菌，降低食品安全風(fēng)險。

外購熟食重新加熱，謹(jǐn)慎食用外購涼菜家庭聚餐時，盡量不食用外購涼菜；外購熟食應(yīng)重新加熱后再食用，確保食品安全。水果在食用前要充分浸泡、洗凈。廚房衛(wèi)生與餐具消毒要求

廚房環(huán)境日常清潔保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，重點對食品原料倉庫、冷藏冷凍設(shè)施及環(huán)境等進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，消除食品安全隱患。

廚具餐具清洗消毒流程復(fù)用餐飲具嚴(yán)格落實“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序，消毒后的餐飲具存放在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)；使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取檢驗檢測合格證明，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

生熟分開與交叉污染防范食品加工貯存時，做到生熟、葷素分開加工、分類盛裝、分別貯存，加工用具及設(shè)施設(shè)備區(qū)分使用，防止交叉污染。

個人衛(wèi)生操作規(guī)范從業(yè)人員加工食品時穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒；保持良好個人衛(wèi)生，有身體不適等病癥的立即調(diào)離工作崗位。集體聚餐風(fēng)險防范06農(nóng)村集體聚餐報備與管理事前報備與承諾制度農(nóng)村集體聚餐應(yīng)做好事前報備工作，并簽訂食品安全承諾書，主動接受當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的管理與監(jiān)督，從源頭上防范食品安全風(fēng)險。遵循地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作嚴(yán)格落實地方標(biāo)準(zhǔn)（如《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場操作食品安全管理規(guī)范》），規(guī)范現(xiàn)場加工制作行為，確保聚餐過程符合食品安全要求。承辦方資質(zhì)與人員健康要求優(yōu)先選擇場地整潔、食材新鮮、加工規(guī)范的承辦方，查看廚師等從業(yè)人員是否持有有效健康證明，避免選擇無資質(zhì)的流動宴席團(tuán)隊。食品留樣與安全把控團(tuán)年宴、婚宴等集中用餐應(yīng)嚴(yán)格落實食品留樣制度，按規(guī)定對每餐次的食品進(jìn)行留樣保存，同時加強(qiáng)食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全把控。大型聚餐食品留樣與安全評估食品留樣的基本要求承辦婚宴、年會等一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，確保每樣菜品留樣量充足、密封冷藏保存48小時以上，以備查驗。留樣操作規(guī)范留樣應(yīng)使用專用容器，標(biāo)注菜品名稱、制作時間、留樣時間及留樣人等信息，嚴(yán)格遵循無菌操作流程，防止交叉污染，保障留樣的真實性和有效性。接待能力科學(xué)評估餐飲單位需根據(jù)自身設(shè)施設(shè)備、人員配置、食材供應(yīng)等情況，科學(xué)評估接待能力，杜絕超負(fù)荷經(jīng)營，從源頭上降低因加工壓力過大引發(fā)的食品安全風(fēng)險。集體聚餐事前備案與監(jiān)管農(nóng)村集體聚餐要做好事前報備，簽訂承諾書，嚴(yán)格落實地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，接受管理監(jiān)督；團(tuán)年宴、婚宴等集中用餐需按國家標(biāo)準(zhǔn)落實操作要求，強(qiáng)化過程管控。醇基燃料安全使用與警示嚴(yán)格醒目標(biāo)識，防止誤飲誤用使用醇基燃料的餐飲經(jīng)營主體，必須在燃料容器上清晰標(biāo)注“醇基燃料，嚴(yán)禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等醒目警示標(biāo)識，明確告知其危險性。規(guī)范燃料選擇與警示管理盡量采購使用乙醇作為菜品加熱燃料；若使用甲醇、丙醇等，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示區(qū)分，并指定專人負(fù)責(zé)管理和存放，確保安全可控。嚴(yán)禁混合存放，杜絕交叉污染醇基燃料應(yīng)專門存放，嚴(yán)禁與食用酒精、散裝白酒等食品混合存放，以防因外觀相似等原因?qū)е抡`將醇基燃料當(dāng)作白酒飲用，引發(fā)中毒風(fēng)險。健康飲食與文明消費07合理膳食與飲食均衡建議

01節(jié)日飲食，均衡為要節(jié)日期間應(yīng)注意飲食均衡，葷素搭配，以清淡為主，避免過量攝入油膩、辛辣食物，不暴飲暴食，不酗酒，守護(hù)腸胃健康。

02拒絕獵奇，遠(yuǎn)離風(fēng)險不采食不認(rèn)識的野生植物和蘑菇，不飲用來源不明的自制藥酒，謹(jǐn)慎選擇生食海產(chǎn)品、冷葷涼菜、野生菌菇等高風(fēng)險食品，防止食物中毒。

03特殊人群，飲食更需謹(jǐn)慎老人、兒童等特殊人群消化功能較弱，需注意飲食安全，不嘗試新奇或易過敏食材，選擇易消化、營養(yǎng)豐富的食物。杜絕浪費：小份菜與光盤行動

餐飲單位：主動提供小份選擇餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動提供小份菜、半份菜等不同規(guī)格選擇，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的展示頁面向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，引導(dǎo)顧客按需點餐。

消費者：踐行光盤，剩菜打包消費者外出就餐時應(yīng)按需點餐，踐行“光盤行動”，做到吃多少點多少。剩余食物要妥善打包，養(yǎng)成文明健康的餐飲消費習(xí)慣，拒絕餐飲食品浪費行為。

營造氛圍：倡導(dǎo)勤儉節(jié)約餐飲單位和消費者共同努力，積極營造勤儉節(jié)約、反對浪費的良好氛圍，讓珍惜糧食、杜絕浪費成為節(jié)日餐飲消費的新風(fēng)尚。野生菌菇與不明食材的風(fēng)險警示野生菌菇：美麗外表下的致命陷阱

切勿采食不認(rèn)識的野生菌菇，許多野生毒菌與可食用菌外觀相似，誤食可能導(dǎo)致中毒甚至死亡，無專業(yè)鑒別能力者絕對不要采摘、購買和食用。不明食材：來源不明的安全隱患

不采購和使用來源不明的食材