PAGE前廳餐飲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保前廳餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康，提升公司的品牌形象和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司前廳餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，包括餐廳環(huán)境、餐具飲具、食品加工與儲存、員工個人衛(wèi)生等方面。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與清潔餐廳布局應(yīng)合理，保證顧客用餐區(qū)域?qū)挸?、舒適、通風(fēng)良好。每日營業(yè)前，應(yīng)對餐廳地面、桌椅、門窗、墻壁等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬和雜物。定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線燈照射）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.餐具飲具衛(wèi)生餐具飲具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理。清洗餐具飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保清洗消毒效果。消毒后的餐具飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、臺面、刀具、案板等進(jìn)行清洗消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。食品加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止油煙、異味積聚。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，避免食品直接接觸地面和墻壁。根據(jù)食品的特性，合理控制儲存溫度和濕度，防止食品變質(zhì)。定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，不得長時(shí)間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量等信息。五、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由餐廳負(fù)責(zé)人或指定專人對餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品加工與儲存、員工個人衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對前廳餐飲衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。定期檢查可邀請專業(yè)的食品安全管理人員或第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。3.監(jiān)督與整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。責(zé)任部門或人員應(yīng)按照整改通知要求認(rèn)真整改，整改完成后提交整改報(bào)告。對整改不力或拒不整改的部門或人員，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工績效掛鉤。3.教育宣傳通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工和顧客宣傳餐飲衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識。利用公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等平臺發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)信息，加強(qiáng)溝通與交流。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采