食品科學(xué)與工程食品加工廠食品質(zhì)量檢驗(yàn)員實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品加工廠擔(dān)任食品質(zhì)量檢驗(yàn)員實(shí)習(xí)生。通過參與日常質(zhì)檢工作，我獨(dú)立完成約1200批次原輔料、半成品及成品的理化檢測(cè)，合格率高達(dá)98.6%。核心工作包括使用HPLC測(cè)定果醬中糖分含量，誤差控制在±0.5%以內(nèi)；運(yùn)用氣相色譜法檢測(cè)發(fā)酵食品中乙醇濃度，準(zhǔn)確率達(dá)99.2%。在實(shí)習(xí)中，我熟練應(yīng)用天平、顯微鏡等儀器，并掌握了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)下的質(zhì)量控制流程。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，我提出改進(jìn)建議，使生產(chǎn)線成品抽檢合格率提升3.2%。實(shí)習(xí)期間，我驗(yàn)證了課堂學(xué)習(xí)的酶活性測(cè)定原理，并優(yōu)化了微生物培養(yǎng)方案，培養(yǎng)周期縮短20%。這些實(shí)踐成果表明，將理論知識(shí)與儀器操作相結(jié)合，能有效提升質(zhì)檢效率與結(jié)果準(zhǔn)確性。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程1實(shí)習(xí)目的去2023年7月來的那家食品廠實(shí)習(xí)，主要是想把學(xué)校學(xué)的那些食品化學(xué)、微生物學(xué)還有工藝學(xué)這些知識(shí)，跟實(shí)際生產(chǎn)掛上鉤。看看食品加工廠里質(zhì)檢這一塊是咋運(yùn)作的，順便熟悉下行業(yè)里的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，為以后找工作打基礎(chǔ)。2實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介我實(shí)習(xí)的那家廠，主要做那個(gè)果醬、果凍這類食品，規(guī)模不算特別大，但生產(chǎn)線挺全乎。質(zhì)檢部就十來個(gè)人，分工挺細(xì)，從原料到成品，每道坎都得把控住。他們用的設(shè)備不算特別頂尖，但挺順手，實(shí)驗(yàn)室那邊環(huán)境控制得還行，溫度濕度都有人盯著。3實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程我跟著帶我的師傅，每天就是跟著她做日常檢測(cè)。那段時(shí)間正好趕上夏天，水果收成好，所以原輔料進(jìn)來特別多。我負(fù)責(zé)的部分主要是糖分和酸度，用HPLC測(cè)果醬里的蔗糖和果葡糖漿，每天得跑個(gè)百來個(gè)樣。剛開始手特別生，調(diào)標(biāo)準(zhǔn)液都要反復(fù)好幾次，后來慢慢找到感覺，配制一鍋標(biāo)準(zhǔn)液的時(shí)間能縮短到半小時(shí)左右。還有就是微生物檢測(cè)，發(fā)酵類產(chǎn)品得測(cè)菌落總數(shù)和酵母菌。有一次做某個(gè)批次的時(shí)候，培養(yǎng)箱里的霉菌超標(biāo)了，我檢查發(fā)現(xiàn)是培養(yǎng)基滅菌沒徹底，后來把滅菌時(shí)間從45分鐘調(diào)到50分鐘，再?zèng)]出過問題。他們那個(gè)生產(chǎn)線上有幾次小波動(dòng)，比如某個(gè)批次果醬顏色偏深，我就主動(dòng)去取樣分析，發(fā)現(xiàn)是熬制溫度太高了，跟工藝組的人一起調(diào)整了下加熱曲線，效果還真不錯(cuò)。4實(shí)習(xí)成果與收獲八周下來，我獨(dú)立完成的檢測(cè)項(xiàng)目有十幾個(gè)，包括水分活度、pH值、維生素含量這些。印象最深的是那個(gè)果醬的糖度測(cè)定，剛開始誤差大的時(shí)候，師傅讓我把樣品前處理步驟都拆開來，逐個(gè)優(yōu)化，最后誤差控制在0.3%以內(nèi)，比標(biāo)準(zhǔn)要求還低。這段時(shí)間最大的收獲，是明白理論知識(shí)怎么落地。比如講到的酶催化反應(yīng)，在果汁澄清這個(gè)環(huán)節(jié)就能看到實(shí)際應(yīng)用，不同溫度和pH值對(duì)果膠酶活性的影響，書上是文字，實(shí)際操作才能感受到。還有就是學(xué)會(huì)了怎么看那些檢測(cè)數(shù)據(jù)，不是簡(jiǎn)單報(bào)個(gè)結(jié)果，得知道哪些波動(dòng)是正常的，哪些可能要引起重視。5遇到的問題及應(yīng)對(duì)剛開始吧，面對(duì)那么多實(shí)際樣品，有點(diǎn)懵，特別是那些顏色深的、有特殊氣味的，判斷起來費(fèi)勁。還有一次用氣相法測(cè)酒精，載氣流量忽高忽低，結(jié)果全批次都偏了。后來我琢磨著，多看帶我的師傅怎么判樣，她總說“先看宏觀指標(biāo)，再查異常數(shù)據(jù)”，這幫了我不少忙。至于那臺(tái)氣相色譜，我自學(xué)了怎么調(diào)載氣壓力和流量，還找了些維修師傅教的技巧，現(xiàn)在自己能處理一些小故障了。6職業(yè)規(guī)劃啟發(fā)這八周下來，我對(duì)食品質(zhì)檢這行有了更直觀的認(rèn)識(shí)。以前覺得檢驗(yàn)就是跑數(shù)據(jù)，現(xiàn)在明白得跟生產(chǎn)、研發(fā)、銷售都扯著關(guān)系。比如測(cè)出來某批次原料有問題，可能就得聯(lián)系采購調(diào)整供應(yīng)商。所以我想，以后要學(xué)的不僅是檢測(cè)技術(shù)，還得懂點(diǎn)供應(yīng)鏈管理。現(xiàn)在行業(yè)里挺看重那些有質(zhì)量管理體系的，比如ISO22000，打算之后系統(tǒng)學(xué)學(xué)。7現(xiàn)存問題那廠子吧，質(zhì)檢這邊人手有點(diǎn)緊，我跟著師傅的時(shí)候她還有事要管生產(chǎn)線的事，有時(shí)候我就得自己瞎琢磨，要是有人能及時(shí)給點(diǎn)反饋就更好了。還有培訓(xùn)這塊，主要是靠師傅帶，系統(tǒng)性的培訓(xùn)幾乎沒有，比如一些新法規(guī)、新設(shè)備的操作，都是臨時(shí)抱佛腳。8改進(jìn)建議我覺得他們可以考慮搞個(gè)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)計(jì)劃，比如每周固定時(shí)間講講某個(gè)檢測(cè)原理，或者把操作SOP做成視頻，新人先看視頻再上手。另外，質(zhì)檢部跟生產(chǎn)、研發(fā)那邊交流太少了，有時(shí)候一個(gè)檢測(cè)結(jié)果大家理解不一樣，要是能定期開個(gè)短會(huì)溝通下，效率肯定能提上來。三、總結(jié)與體會(huì)1實(shí)習(xí)價(jià)值閉環(huán)這八周，從2023年7月1日到8月31日，感覺像是把大學(xué)里那些碎片化的知識(shí)拼了起來。書本上講的薄層色譜分離原理，實(shí)際操作氣相的時(shí)候才能真切感受到不同溶劑極性對(duì)出峰順序的影響；課堂上學(xué)到的HACCP體系，在廠里看到的具體風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施，才明白那不是空話。每天盯著培養(yǎng)箱里長(zhǎng)出來的菌落計(jì)數(shù)，那種對(duì)結(jié)果的負(fù)責(zé)，跟做實(shí)驗(yàn)報(bào)告完全不一樣。比如有一次測(cè)某原料的沙門氏菌，結(jié)果超標(biāo)，雖然最后查出來是運(yùn)輸問題，但那天我盯著顯微鏡看了近三小時(shí)，反復(fù)確認(rèn)，那種感覺挺復(fù)雜的?，F(xiàn)在回頭看，學(xué)校教的那些實(shí)驗(yàn)技能，比如精確稱量、無菌操作，都是基本盤，真正用起來，還得考慮效率和成本。這趟經(jīng)歷讓我懂了，質(zhì)檢不是閉門造車，得跟整個(gè)鏈條搭上界。最直觀的感受是，理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)化不是簡(jiǎn)單的套用公式。比如用HPLC測(cè)糖，書上是標(biāo)準(zhǔn)曲線法，但實(shí)際樣品顏色深、基質(zhì)復(fù)雜，有時(shí)候得做些衍生化處理，或者調(diào)個(gè)流動(dòng)相比例，才能得到好結(jié)果。我在廠里處理的1200多批次樣品里，有大概5%需要額外處理，這個(gè)比例挺高的，也讓我意識(shí)到質(zhì)量控制里邊，經(jīng)驗(yàn)真的挺重要。2職業(yè)規(guī)劃聯(lián)結(jié)這段經(jīng)歷讓我更清楚自己想干嘛了。以前覺得檢驗(yàn)員就是“收樣品、按按鈕、填報(bào)告”，現(xiàn)在明白里面門道多著呢。比如我觀察到他們用的那個(gè)電子天平，精度到0.1毫克，搭配微量進(jìn)樣器，做微生物快速檢測(cè)時(shí)效率特別高，這讓我對(duì)精密分析儀器這塊挺感興趣。我打算下學(xué)期把《分析儀器操作與維護(hù)》那門課學(xué)好，爭(zhēng)取明年考個(gè)相關(guān)上崗證。另外，廠里幾次小質(zhì)量事故，都是靠工藝參數(shù)調(diào)整解決的，這讓我意識(shí)到，懂點(diǎn)生產(chǎn)知識(shí)比光會(huì)檢測(cè)更重要。所以考慮要不要多去生產(chǎn)線轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看那些發(fā)酵罐、滅菌鍋到底是怎么影響最終產(chǎn)品的。實(shí)習(xí)也讓我發(fā)現(xiàn)了自己的短板，比如面對(duì)突發(fā)狀況的時(shí)候，反應(yīng)有點(diǎn)慢。有一次設(shè)備報(bào)警，師傅三下五除二就處理了，我還在原地懵圈。現(xiàn)在想想，這就是抗壓能力要練的。計(jì)劃下階段多找些壓力測(cè)試，比如模擬樣品混樣、設(shè)備故障這些，提升應(yīng)急處理能力。3行業(yè)趨勢(shì)展望在廠里的時(shí)候，看到他們實(shí)驗(yàn)室在推廣那個(gè)快速檢測(cè)方法，比傳統(tǒng)培養(yǎng)法快一大截，感覺未來食品安全領(lǐng)域，自動(dòng)化、智能化是大方向。我實(shí)習(xí)那段時(shí)間，行業(yè)里好像也在推那個(gè)智慧質(zhì)檢系統(tǒng)，什么大數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，聽著挺酷。雖然我接觸的不深，但感覺學(xué)校里學(xué)的那些數(shù)理統(tǒng)計(jì)、機(jī)器學(xué)習(xí)知識(shí)，以后用武之地可能真不小。比如他們說的那個(gè)“基于模型的放行決策”，聽著就是數(shù)據(jù)挖掘的事兒。現(xiàn)在看，大學(xué)里別光死磕理論，得多關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，看看技術(shù)怎么變的。比如我注意到他們用的那個(gè)UHT殺菌參數(shù)，現(xiàn)在好像在往更節(jié)能的方向發(fā)展，有些廠在研究新的熱傳遞模型。這讓我覺得，食品加工這行，工藝優(yōu)化永無止境。我得把《食品工程原理》那本書再翻出來看看，多了解些傳熱傳質(zhì)的知識(shí)，以后搞技術(shù)改進(jìn)或許能派上用場(chǎng)。4心態(tài)轉(zhuǎn)變八周前吧，覺得檢驗(yàn)員就是個(gè)技術(shù)崗，只要會(huì)操作就行?，F(xiàn)在明白，這活兒得有責(zé)任心，得懂規(guī)矩，還得會(huì)跟人打交道。比如跟采購談原料問題，跟生產(chǎn)扯工藝調(diào)整，都得講究方法。最讓我有感觸的是，那天一批產(chǎn)品要出口，我負(fù)責(zé)的理化檢測(cè)，每個(gè)數(shù)據(jù)都得反復(fù)核對(duì)，那種對(duì)法規(guī)的敬畏感，以前真沒體會(huì)過。現(xiàn)在看那個(gè)質(zhì)檢報(bào)告上的“符合標(biāo)準(zhǔn)”四個(gè)字，感覺沉甸甸的。這種從學(xué)生到職場(chǎng)人的心態(tài)轉(zhuǎn)變，挺奇妙的。以后再碰實(shí)驗(yàn)，估計(jì)會(huì)不自覺多想一步這要是用在生產(chǎn)上，會(huì)怎樣？這段經(jīng)歷也讓我更理解了“細(xì)節(jié)決定成敗”這句話。比如某個(gè)樣品稱量時(shí)風(fēng)吹過來一點(diǎn)，結(jié)果可能就偏差0.2%，這在實(shí)驗(yàn)室是失誤，但在廠里，可能就是批次判定的關(guān)鍵。這種對(duì)細(xì)節(jié)的敏感度，感覺是以后干啥都得有的本事?，F(xiàn)在想想，學(xué)校里那些實(shí)驗(yàn)，哪次不是在練這個(gè)呢？就是當(dāng)時(shí)沒意識(shí)到而已。5未來行動(dòng)短期計(jì)劃是把實(shí)習(xí)里遇到的問題整理成筆記，特別是那些數(shù)據(jù)處理和異常情況判斷的，下學(xué)期找機(jī)會(huì)請(qǐng)教老師。長(zhǎng)遠(yuǎn)看，打算明年報(bào)考那個(gè)食品檢驗(yàn)師資格證，先把基礎(chǔ)打牢。另外，打算關(guān)注下ISO22000內(nèi)審員這類培訓(xùn)，感覺懂點(diǎn)質(zhì)量管理體系運(yùn)作，以后就業(yè)選擇能多