2026秋招：廚師題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種調(diào)味料主要用于增添辣味？A.白糖B.花椒C.辣椒D.白醋2.煎魚(yú)時(shí)為了防止魚(yú)皮粘鍋，鍋具應(yīng)該先（）。A.放入鹽B.燒熱C.加入油D.倒點(diǎn)醋3.燉牛肉時(shí)加入（）可以使牛肉更易軟爛。A.蘋(píng)果B.橘子C.檸檬D.山楂4.以下哪種蔬菜適合涼拌生吃？A.土豆B.生菜C.豆角D.胡蘿卜5.爆炒時(shí)，一般油溫要達(dá)到（）。A.三成熱B.五成熱C.七成熱D.九成熱6.做面包時(shí)，面粉中加入酵母的作用是（）。A.增加甜味B.讓面包松軟C.改變顏色D.去除異味7.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后加入少許冷水的目的是（）。A.使餃子皮更勁道B.降溫防止餃子煮破C.讓餃子餡熟透D.使餃子更入味8.中式炒菜常用的鍋具是（）。A.平底鍋B.炒鍋C.高壓鍋D.湯鍋9.海鮮烹飪前一般用（）去腥。A.料酒B.醬油C.番茄醬D.沙拉醬10.制作壽司，米飯中加入（）可增添風(fēng)味。A.辣椒油B.白醋C.橄欖油D.醬油多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作紅燒肉需要用到的食材有（）。A.豬肉B.八角C.桂皮D.生抽2.以下屬于發(fā)酵食品的有（）。A.酸奶B.豆腐C.饅頭D.泡菜3.廚師在廚房操作時(shí)應(yīng)注意的安全事項(xiàng)有（）。A.正確使用刀具B.防止?fàn)C傷C.保持廚房通風(fēng)D.定期檢查電器設(shè)備4.可以用來(lái)制作披薩面餅的原料有（）。A.面粉B.酵母C.牛奶D.雞蛋5.燉菜的特點(diǎn)包括（）。A.味道醇厚B.食材軟爛C.烹飪時(shí)間短D.湯汁濃郁6.以下適合清蒸的食材有（）。A.魚(yú)B.螃蟹C.排骨D.玉米7.烘焙常見(jiàn)的工具包括（）。A.烤箱B.打蛋器C.搟面杖D.電子秤8.調(diào)制涼菜汁常用的調(diào)料有（）。A.香油B.蒜泥C.芥末D.紅油9.制作火鍋底料可以添加的香料有（）。A.小茴香B.香葉C.草果D.肉蔻10.新鮮蔬菜的保存方法有（）。A.冷藏B.冷凍C.保鮮袋包裹D.鹽水浸泡判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪時(shí)鹽放多了，可以加些糖來(lái)中和咸味。（）2.清洗刀具時(shí)，可以用鋼絲球大力擦拭。（）3.發(fā)面時(shí)溫度越高，發(fā)酵速度越快，所以可以放在高溫環(huán)境中。（）4.炒青菜時(shí)，大火快炒能保持青菜的營(yíng)養(yǎng)和色澤。（）5.海鮮和啤酒一起食用很健康。（）6.腌制肉類時(shí)加入淀粉，可以使肉質(zhì)更鮮嫩。（）7.廚房用火后要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)。（）8.所有水果都可以用來(lái)制作水果沙拉。（）9.煮面條時(shí)，面條數(shù)量越多，加的水和鹽也應(yīng)適當(dāng)增加。（）10.油炸食物時(shí)，油可以反復(fù)多次使用。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。2.烹飪時(shí)如何去除肉類的腥味？3.簡(jiǎn)述制作蛋糕糊的方法。4.怎樣判斷炒菜時(shí)油溫是否合適？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地域菜系的特點(diǎn)及形成原因。2.分析傳統(tǒng)烹飪方式和現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備結(jié)合的利弊。3.探討如何在烹飪中減少營(yíng)養(yǎng)流失。4.談?wù)勀銓?duì)廚師職業(yè)發(fā)展前景的看法。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.B5.C6.B7.B8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AC判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.步驟：青菜洗凈切段；熱鍋倒油，油熱后下蒜末炒香；倒入青菜大火快炒，加鹽、生抽調(diào)味，翻炒幾下至青菜斷生即可。2.可將肉類用清水浸泡去血水；焯水時(shí)加姜片、料酒、蔥段去腥；腌制時(shí)加入胡椒粉、白醋等調(diào)味。3.先將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃加油、奶攪勻后加面粉攪拌成面糊；蛋清加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，分三次與面糊翻拌均勻。4.可插入一根筷子，周圍有小氣泡冒出，為三四成熱；有較多密集小氣泡，為五六成熱；氣泡變大且有噼里啪啦聲，為七八成熱。討論題1.不同地域菜系特點(diǎn)受氣候、物產(chǎn)、文化影響。如川菜麻辣，因當(dāng)?shù)爻睗裥栩?qū)寒；魯菜講究咸鮮，是沿海多產(chǎn)海鮮。2.利：能提高效率、保證菜品一致性；弊：可能使傳統(tǒng)烹飪技藝流失，影響菜