2026年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫附含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.2026年新版《食品安全法》將“食品追溯”定義為：A.記錄食品生產(chǎn)批號B.實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到餐桌全鏈條信息可查C.僅記錄流通環(huán)節(jié)票據(jù)D.記錄消費(fèi)者投訴信息答案：B解析：新版法律首次把“全鏈條信息可查”寫入法條，強(qiáng)調(diào)源頭、流向、責(zé)任三同步。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品添加劑時(shí)，必須索取的文件不包括：A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.同批次檢驗(yàn)合格證明C.供貨商營業(yè)執(zhí)照D.供貨商環(huán)評批復(fù)答案：D解析：環(huán)評批復(fù)與食品安全無直接關(guān)聯(lián)，不屬于法定索證范圍。3.對高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施“批批檢驗(yàn)”的主體是：A.市場監(jiān)管總局B.省級檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.企業(yè)自檢或委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)D.縣級疾控中心答案：C解析：企業(yè)承擔(dān)首責(zé)，可自檢亦可委托，但須每批留樣并上傳數(shù)據(jù)至追溯平臺。4.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合GB7718-2025，應(yīng)：A.立即下架并報(bào)告轄區(qū)監(jiān)管所B.打折促銷加速售出C.自行加貼覆蓋標(biāo)簽D.退回供貨商即可答案：A解析：標(biāo)簽違法屬于“不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，必須下架并報(bào)告，違者按貨值金額5-10倍罰款。5.下列哪種情形應(yīng)啟動食品召回二級響應(yīng)？A.消費(fèi)者出現(xiàn)輕微腹瀉B.檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)致病菌限量超標(biāo)C.包裝印刷錯(cuò)誤但內(nèi)容物合格D.產(chǎn)品超過保質(zhì)期1天答案：B解析：致病菌超標(biāo)屬于健康風(fēng)險(xiǎn)顯著，適用二級召回，48小時(shí)內(nèi)通知經(jīng)銷商停止銷售。6.食品生產(chǎn)企業(yè)年度自查報(bào)告應(yīng)在何時(shí)提交？A.每年1月31日前B.每年3月31日前C.許可證到期前30日D.無需提交，只需存檔答案：B解析：2026年起實(shí)行“3月31日統(tǒng)一報(bào)送”，與信用檔案掛鉤，逾期公示。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)商戶的審查記錄保存期限：A.商戶退出后6個(gè)月B.商戶退出后2年C.商戶退出后5年D.無需保存答案：C解析：法律明確“退出后不少于5年”，確保事后可追溯。8.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查中，關(guān)鍵項(xiàng)缺陷大于等于幾項(xiàng)即判定為“不通過”？A.1項(xiàng)B.2項(xiàng)C.3項(xiàng)D.0項(xiàng)答案：A解析：關(guān)鍵項(xiàng)即“一票否決”，如交叉污染風(fēng)險(xiǎn)、無檢驗(yàn)室等，發(fā)現(xiàn)即不通過。9.對列入“嚴(yán)重違法生產(chǎn)黑名單”的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)主管人員幾年內(nèi)不得再入行？A.終身B.10年C.5年D.3年答案：C解析：2026年新增“5年行業(yè)禁入”，情節(jié)特別嚴(yán)重可終身。10.食品廣告中可以使用“國家級”“最佳”等用語嗎？A.可以，但需備案B.可以，真實(shí)即可C.禁止D.僅保健食品禁止答案：C解析：廣告法與食安法雙重禁止絕對化用語，違者最高罰200萬元。11.食品貯存冷庫溫度記錄間隔不得超過：A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：2026版《食品冷鏈儲運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范》明確1小時(shí)，自動記錄并上傳云端。12.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故“二次危害”防控措施？A.封存可疑食品B.發(fā)布消費(fèi)提示C.對中毒人員實(shí)行隔離治療D.對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行無害化處理答案：C解析：隔離治療屬于醫(yī)療救治，不屬于食品安全監(jiān)管層面的二次危害防控。13.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室面積與生產(chǎn)能力配比應(yīng)≥：A.0.5%B.1%C.2%D.無強(qiáng)制比例答案：B解析：2026年《食品生產(chǎn)企業(yè)審查通則》新增1%下限，防止“迷你檢驗(yàn)室”流于形式。14.進(jìn)口食品中文標(biāo)簽必須標(biāo)注的生產(chǎn)商地址應(yīng)精確到：A.國家B.州/省C.城市D.街道門牌號答案：D解析：須與原產(chǎn)地官方備案一致，精確到門牌，防止“虛擬地址”。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施HACCP體系認(rèn)證的有效期：A.1年B.2年C.3年D.長期有效答案：C解析：認(rèn)證機(jī)構(gòu)每3年復(fù)評一次，年度監(jiān)督審核。16.對散裝熟食進(jìn)行“易腐時(shí)限”標(biāo)識，常溫下時(shí)限為：A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)答案：B解析：超過4小時(shí)需冷藏或熱藏，否則必須銷毀。17.食品生產(chǎn)許可證書編號中“SC”后的第一位數(shù)字代表：A.企業(yè)規(guī)模B.食品類別C.省級行政區(qū)劃D.許可年份答案：C解析：沿用“省碼+類別+順序”規(guī)則，首位為省級代碼。18.食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)，對肉類必須核驗(yàn)：A.動物檢疫合格證明B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證C.非洲豬瘟檢測報(bào)告D.以上全部答案：D解析：2026年生豬產(chǎn)品“雙證”外，新增非洲豬瘟批批檢測。19.食品安全管理員每年繼續(xù)教育學(xué)時(shí)不少于：A.20學(xué)時(shí)B.30學(xué)時(shí)C.40學(xué)時(shí)D.50學(xué)時(shí)答案：C解析：含線上10學(xué)時(shí)、線下30學(xué)時(shí)，未達(dá)標(biāo)將標(biāo)注“失信”。20.食品生產(chǎn)用水采用自備井的，檢測頻率為：A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次答案：C解析：2026年《食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生規(guī)范》明確季度檢測全項(xiàng)目。21.下列哪種添加劑在2026年被全面禁止用于嬰幼兒谷類輔助食品？A.維生素CB.焦磷酸鐵C.二氧化鈦D.乳酸鏈球菌素答案：C解析：二氧化鈦因潛在遺傳毒性被EFSA警示，我國同步禁用。22.食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄保存期限：A.半年B.1年C.2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月答案：C解析：與HACCP記錄一致，便于飛行檢查追溯。23.對檢出“瘦肉精”的牛羊肉，監(jiān)管部門的處罰基準(zhǔn)：A.貨值金額3倍B.貨值金額5倍C.貨值金額10倍D.貨值金額15倍答案：D解析：瘦肉精列入“嚴(yán)重非食用物質(zhì)”，起罰15倍，可拘留。24.食品展銷會舉辦方應(yīng)在舉辦前多久向轄區(qū)監(jiān)管部門報(bào)告？A.3日B.5日C.7日D.15日答案：C解析：7日用于現(xiàn)場核查入場經(jīng)營者資質(zhì)，防止“展完即散”。25.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員至少應(yīng)具備：A.初中學(xué)歷B.高中學(xué)歷C.食品相關(guān)專業(yè)中?；蛑屑壒.無要求答案：C解析：2026年《企業(yè)食品安全管理人員規(guī)定》明確專業(yè)門檻。26.食品廣告涉及“零添加”宣稱，必須滿足：A.所有配料均為零添加B.僅該食品零添加，加工助劑除外C.加工助劑也須零添加D.不允許任何零添加宣傳答案：B解析：加工助劑在終產(chǎn)品無殘留即可，但需在頁面?zhèn)渥ⅰ?7.食品經(jīng)營者對臨期食品應(yīng)：A.直接銷毀B.單獨(dú)陳列并醒目提示C.降價(jià)捆綁正常食品D.退回供貨商答案：B解析：必須單獨(dú)區(qū)域陳列，提示“臨期食品”，保護(hù)知情權(quán)。28.食品生產(chǎn)企業(yè)“清潔作業(yè)區(qū)”空氣潔凈度要求：A.10萬級B.30萬級C.無具體要求D.100級答案：A解析：嬰幼兒奶粉、即食食品等需10萬級，沉降菌≤10CFU/皿。29.食品生產(chǎn)許可證變更“生產(chǎn)地址”屬于：A.一般變更B.重大變更C.無需變更D.注銷重辦答案：B解析：地址變更影響監(jiān)管歸屬，需現(xiàn)場核查，屬重大變更。30.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“電子留樣”的保存期限：A.保質(zhì)期B.保質(zhì)期+24小時(shí)C.保質(zhì)期+48小時(shí)D.保質(zhì)期+72小時(shí)答案：D解析：電子留樣系統(tǒng)需保留72小時(shí)影像，確保異?？苫厮荨６?、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）31.以下哪些屬于2026年新增的食品安全“吹哨人”保護(hù)條款？A.實(shí)名舉報(bào)必查B.舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)上限提至100萬元C.企業(yè)不得打擊報(bào)復(fù)D.匿名舉報(bào)不予受理答案：A、B、C解析：匿名舉報(bào)也受理，但獎(jiǎng)勵(lì)需實(shí)名，D錯(cuò)誤。32.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定“危害分析”時(shí)，應(yīng)至少考慮：A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：A、B、C解析：放射性危害除非特定區(qū)域，一般食品企業(yè)無需常規(guī)評估。33.食品經(jīng)營者進(jìn)行溫度自查時(shí)，需要校準(zhǔn)溫度計(jì)的方式包括：A.冰點(diǎn)法B.沸水法C.標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)比對D.手感估測答案：A、B、C解析：手感估測不具可追溯性，禁止用于法定記錄。34.對入網(wǎng)餐飲單位實(shí)施“陽光廚房”直播，必須展示的區(qū)域有：A.粗加工區(qū)B.烹飪區(qū)C.洗消區(qū)D.衛(wèi)生間答案：A、B、C解析：衛(wèi)生間涉及隱私，不在強(qiáng)制直播范圍。35.以下哪些行為屬于“虛假標(biāo)注產(chǎn)地”？A.國產(chǎn)食品標(biāo)注“原裝進(jìn)口”B.省內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)注“新疆牧場”C.代工產(chǎn)品標(biāo)注“自有工廠”D.出口退貨產(chǎn)品標(biāo)注“專供出口”答案：A、B、C解析：出口退貨如實(shí)標(biāo)注“出口退貨”不違法，D不屬虛假產(chǎn)地。36.食品召回三級響應(yīng)的啟動條件包括：A.標(biāo)簽瑕疵無健康風(fēng)險(xiǎn)B.感官異常但檢驗(yàn)合格C.超過保質(zhì)期1天D.重金屬臨近限量值答案：A、B解析：三級針對“不太可能健康危害”，C、D風(fēng)險(xiǎn)更高，應(yīng)二級或一級。37.食品生產(chǎn)企業(yè)“蟲害控制”應(yīng)：A.繪制蟲害設(shè)施圖B.每月檢查并記錄C.使用滅鼠藥需標(biāo)識安全警示D.委托PCO公司即可，無需內(nèi)部記錄答案：A、B、C解析：委托不等于免責(zé)，內(nèi)部仍需留存記錄，D錯(cuò)誤。38.食品廣告中可以使用“推薦”用語的機(jī)構(gòu)有：A.國家市場監(jiān)管總局B.消費(fèi)者協(xié)會C.三甲醫(yī)院D.明星答案：A、B解析：明星代言需顯著標(biāo)明“廣告”，不得使用“推薦”混淆。39.食品生產(chǎn)用水“菌落總數(shù)”指標(biāo)適用于：A.飲用純凈水B.清洗設(shè)備用水C.鍋爐用水D.冷卻循環(huán)水答案：A、B解析：鍋爐、循環(huán)水不直接接觸食品，無需菌落指標(biāo)。40.食品安全事故應(yīng)急處置中，監(jiān)管部門可采取的措施有：A.封存可疑食品B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.發(fā)布消費(fèi)警示D.對涉事人員行政拘留答案：A、B、C解析：行政拘留需公安機(jī)關(guān)依法決定，監(jiān)管部門無權(quán)直接作出，D錯(cuò)誤。三、判斷題（每題1分，共10分）41.食品生產(chǎn)企業(yè)可將檢驗(yàn)任務(wù)全部分包給第三方，無需自建檢驗(yàn)室。答案：錯(cuò)解析：必須保留與生產(chǎn)能力相匹配的檢驗(yàn)室，部分項(xiàng)目可外包。42.進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格后即可上市，無需再次抽檢。答案：錯(cuò)解析：市場監(jiān)管部門仍有權(quán)實(shí)施監(jiān)督抽檢，形成“二次把關(guān)”。43.食品經(jīng)營者對超過保質(zhì)期的食品可自行粉碎后作為動物飼料。答案：錯(cuò)解析：過期食品必須銷毀或無害化，禁止流入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。44.食品生產(chǎn)許可證電子證書與紙質(zhì)證書具有同等法律效力。答案：對解析：2026年起全國推行電子證照，法律地位同等。45.食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控”記錄可由車間主任口頭確認(rèn)，無需簽字。答案：錯(cuò)解析：必須手寫或電子簽名，確保責(zé)任到人。46.食品廣告中涉及“專利”，需標(biāo)明專利號和類別。答案：對解析：未標(biāo)明屬虛假廣告，最高罰200萬元。47.食品生產(chǎn)用水采用城市公共供水可免予檢測。答案：錯(cuò)解析：仍需半年一次驗(yàn)證，防止管網(wǎng)二次污染。48.食品生產(chǎn)企業(yè)在車間內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間可與車間直接相通，只要安裝閉門器。答案：錯(cuò)解析：必須二次緩沖，不得直接相通。49.食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級以上媒體發(fā)布，且持續(xù)3日。答案：對解析：一級召回需省級媒體，二、三級可市級，但均≥3日。50.食品安全管理員變更后，企業(yè)應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告。答案：對解析：未及時(shí)報(bào)告納入“輕微失信”，累計(jì)3次降信用等級。四、填空題（每空1分，共20分）51.2026年新版《食品安全法》將“食品欺詐”定義為故意提供________信息或隱瞞________信息，影響消費(fèi)者判斷。答案：虛假、真實(shí)52.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相匹配的________和________。答案：儀器設(shè)備、檢驗(yàn)試劑53.食品經(jīng)營者對冷藏食品溫度異常超過________℃且持續(xù)________分鐘，必須下架并記錄。答案：8、3054.食品生產(chǎn)許可證編號共________位，其中食品類別碼占________位。答案：14、255.食品安全事故分為________級、________級、________級、________級。答案：特別重大、重大、較大、一般56.食品廣告中使用數(shù)據(jù)、調(diào)查結(jié)果，應(yīng)注明________和________。答案：來源、時(shí)間范圍57.食品生產(chǎn)企業(yè)“周排查”應(yīng)由________組織，________簽字確認(rèn)。答案：食品安全總監(jiān)、企業(yè)法定代表人58.進(jìn)口食品中文標(biāo)簽的字體高度不得小于________mm，凈含量字體不得小于________mm。答案：1.8、359.食品召回一級響應(yīng)應(yīng)在________小時(shí)內(nèi)通知有關(guān)經(jīng)營者，________小時(shí)內(nèi)向省級局報(bào)告。答案：2、1260.食品生產(chǎn)用水采用地下水的，每年________季應(yīng)加測________指標(biāo)。答案：豐水、硝酸鹽五、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的核心要點(diǎn)。答案：（1）日管控：每日由食品安全員對環(huán)境衛(wèi)生、溫濕度、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行巡查并記錄，異常立即糾正；（2）周排查：每周由食品安全總監(jiān)組織跨部門對供應(yīng)鏈、檢驗(yàn)、留樣、投訴進(jìn)行系統(tǒng)排查，形成報(bào)告；（3）月調(diào)度：每月由企業(yè)法定代表人召集生產(chǎn)、質(zhì)量、采購、銷售負(fù)責(zé)人召開調(diào)度會，對周排查問題進(jìn)行閉環(huán)管理，更新風(fēng)險(xiǎn)清單；（4）所有記錄保存2年，納入信用檔案；（5）對連續(xù)3個(gè)月同一問題反復(fù)出現(xiàn)，啟動內(nèi)部問責(zé)，直至停產(chǎn)整改。62.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格報(bào)告后應(yīng)履行哪些法定義務(wù)？答案：（1）立即停止銷售、下架、封存同批次產(chǎn)品；（2）在24小時(shí)內(nèi)通知上游供貨商和下游客戶；（3）啟動召回，2日內(nèi)在經(jīng)營場所醒目位置張貼召回公告；（4）向轄區(qū)市場監(jiān)管所提交《不合格食品處置報(bào)告》及召回臺賬；（5）對不合格原因進(jìn)行排查，提交整改報(bào)告；（6）配合監(jiān)管部門開展后處理，包括復(fù)檢、行政處罰、信用修復(fù)；（7）若涉及健康風(fēng)險(xiǎn)，通過媒體發(fā)布消費(fèi)警示，承擔(dān)民事賠償。63.請說明進(jìn)口食品“境外生產(chǎn)企業(yè)注冊”2026年的新規(guī)定。答案：（1）擴(kuò)大注冊范圍：由肉類、水產(chǎn)品、乳品擴(kuò)展到冷凍水果、燕窩、植物油脂等18大類；（2）“一地一企一品”原則：同一境外企業(yè)不同工廠需分別注冊，同一工廠不同食品類別需分別申請；（3）引入“視頻核查”+“現(xiàn)場抽查”雙軌制，對高風(fēng)險(xiǎn)國家100%視頻核查，一般國家抽查比例20%；（4）注冊有效期由4年縮短為3年，到期前6個(gè)月需申請延續(xù)；（5）若境外企業(yè)出現(xiàn)2次及以上嚴(yán)重不合格，暫停注冊資格，整改后需重新評審；（6）注冊信息同步至“進(jìn)口食品境外企業(yè)注冊平臺”，消費(fèi)者可掃碼查詢注冊狀態(tài)；（7）對虛假申報(bào)、冒用注冊號的企業(yè)，列入“進(jìn)口食品黑名單”，10年內(nèi)不受理其注冊申請。六、案例分析題（每題15分，共30分）64.案情：2026年8月，某市市場監(jiān)管局對A糕點(diǎn)廠進(jìn)行飛行檢查，發(fā)現(xiàn)其核桃酥產(chǎn)品未標(biāo)注“含堅(jiān)果過敏原”，且生產(chǎn)記錄顯示該企業(yè)將回收的臨期產(chǎn)品粉碎后重新作為配料使用。執(zhí)法人員當(dāng)場查封庫存200箱，貨值金額3萬元。問題：（1）該企業(yè)違反了哪些法律條款？（2）應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？（3）如何整改？答案：（1）違反條款