2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食搭配測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.豆制品C.淀粉類食物D.糖果3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.脂肪攝入過多可能增加哪種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.以上都是7.維生素C的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持血管健康D.提供能量8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.雞蛋C.葵花籽油D.豆油9.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.菠菜D.番茄二、多選題（每題3分，共10題）1.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品2.維生素D的主要來源有哪些？A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.蛋黃D.牛奶3.健康飲食搭配的原則包括哪些？A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐規(guī)律D.控制總能量4.植物性食物的營養(yǎng)成分包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)和維生素5.膳食脂肪的分類包括哪些？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.脂肪酸6.中國居民膳食指南推薦的“適量”原則包括哪些？A.控制總能量攝入B.限制高鹽食物C.減少含糖飲料D.保持健康體重7.膳食纖維的益處包括哪些？A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖水平C.減少膽固醇D.增加飽腹感8.維生素C缺乏可能導(dǎo)致的缺乏癥包括哪些？A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.免疫力下降D.脆性增加9.健康飲食搭配的誤區(qū)包括哪些？A.只吃蔬菜不吃主食B.過度依賴保健品C.長期節(jié)食減肥D.只吃肉類不吃蔬菜10.中國居民膳食指南推薦的“均衡”原則包括哪些？A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐規(guī)律D.控制總能量三、判斷題（每題1分，共10題）1.吃飯要細(xì)嚼慢咽有助于消化。（√）2.精制米面比全谷物更有營養(yǎng)。（×）3.兒童和青少年不需要控制糖的攝入。（×）4.豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。（√）5.紅肉攝入過多會(huì)增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.水果可以代替蔬菜攝入。（×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）8.維生素D主要靠食物攝入。（×）9.高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.健康飲食搭配不需要考慮地域差異。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述健康飲食搭配的重要性。4.簡述維生素D的主要來源和功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何進(jìn)行健康飲食搭配。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整健康飲食搭配。答案及解析一、單選題1.C.400-500克解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為400-500克，以全谷物為主。2.B.豆制品解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含植物性蛋白質(zhì)，且易消化吸收。3.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。4.B.2份解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入2份奶及奶制品，約300克。5.C.蒸煮解析：蒸煮最能保留食物中的維生素，而煎炒、煮沸、烤制等烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素流失。6.D.以上都是解析：脂肪攝入過多會(huì)增加糖尿病、高血壓、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。7.D.提供能量解析：維生素C不能提供能量，其主要功能是增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、維持血管健康等。8.C.葵花籽油解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，而豬油、雞蛋、豆油等富含飽和脂肪酸。9.B.50克解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品，約相當(dāng)于150克豆腐或250克豆?jié){。10.B.海帶解析：海帶是碘的良好來源，而大米、菠菜、番茄等含碘量較低。二、多選題1.A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品解析：膳食纖維的主要來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆制品等。2.A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.蛋黃D.牛奶解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等。3.A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐規(guī)律D.控制總能量解析：健康飲食搭配的原則包括食物多樣、葷素搭配、三餐規(guī)律、控制總能量等。4.A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)和維生素解析：植物性食物富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。5.A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.脂肪酸解析：膳食脂肪的分類包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等。6.A.控制總能量攝入B.限制高鹽食物C.減少含糖飲料D.保持健康體重解析：“適量”原則包括控制總能量攝入、限制高鹽食物、減少含糖飲料、保持健康體重等。7.A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖水平C.減少膽固醇D.增加飽腹感解析：膳食纖維的益處包括促進(jìn)腸道健康、降低血糖水平、減少膽固醇、增加飽腹感等。8.A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.免疫力下降D.脆性增加解析：維生素C缺乏可能導(dǎo)致的缺乏癥包括壞血病、骨質(zhì)疏松、免疫力下降、脆性增加等。9.A.只吃蔬菜不吃主食B.過度依賴保健品C.長期節(jié)食減肥D.只吃肉類不吃蔬菜解析：健康飲食搭配的誤區(qū)包括只吃蔬菜不吃主食、過度依賴保健品、長期節(jié)食減肥、只吃肉類不吃蔬菜等。10.A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐規(guī)律D.控制總能量解析：“均衡”原則包括食物多樣、葷素搭配、三餐規(guī)律、控制總能量等。三、判斷題1.√解析：吃飯要細(xì)嚼慢咽有助于消化吸收。2.×解析：全谷物比精制米面更有營養(yǎng)，富含膳食纖維和多種維生素。3.×解析：兒童和青少年也需要控制糖的攝入，以預(yù)防肥胖和慢性疾病。4.√解析：豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。5.√解析：紅肉攝入過多會(huì)增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，建議適量攝入。6.×解析：水果不能代替蔬菜攝入，兩者營養(yǎng)互補(bǔ)。7.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。8.×解析：維生素D主要靠曬太陽獲取，食物攝入量有限。9.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，建議限制鹽攝入。10.×解析：健康飲食搭配需要考慮地域差異，如南方多食米飯，北方多食面食。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。解析：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃堅(jiān)果；三頓飯要規(guī)律；培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。2.簡述膳食纖維的主要功能。解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖水平、降低膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防肥胖等。3.簡述健康飲食搭配的重要性。解析：健康飲食搭配的重要性在于可以提供均衡的營養(yǎng)，預(yù)防慢性疾病，增強(qiáng)免疫力，保持健康體重，提高生活質(zhì)量。4.簡述維生素D的主要來源和功能。解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等，主要功能是促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫力等。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何進(jìn)行健康飲食搭配。解析：結(jié)合中國居民膳食指南，健康飲食搭配應(yīng)遵循以下原則：-食物多樣：每天攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。-谷類為主：以全谷物為主，適量攝入精制米面。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每天攝入一定量的動(dòng)物性食物，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-少鹽少油，控糖限酒：限制鹽、油、糖的攝入，避免過量飲酒。-堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：通過運(yùn)動(dòng)控制體重，預(yù)防肥胖。-多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜水果、奶類、大豆的攝入，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。-適量吃堅(jiān)果：每天攝入適量堅(jiān)果，以補(bǔ)充健康脂肪和蛋白質(zhì)。-三頓飯要規(guī)律：三餐規(guī)律，避免暴飲暴食。-培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣：培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽、不挑食等。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整健康飲食搭配。解析：結(jié)合地域特點(diǎn)，健康飲食搭配可以進(jìn)行以下調(diào)整：-南方地區(qū)：南方地區(qū)多食米飯，可適量增加全谷物、豆類、蔬菜的攝入，以補(bǔ)充膳食纖維和蛋白質(zhì)。-北方地區(qū)：北方地區(qū)多食面食