2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸3.評估營養(yǎng)狀況時，常用的身體測量指標(biāo)不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶厚度C.血壓D.上臂圍4.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.低乳糖牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇6.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆芽8.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是9.膳食中鋅的良好來源是（）。A.大米B.菠菜C.豬肝D.水果10.下列哪種食物富含維生素K？（）A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.橙子11.膳食纖維的主要食物來源是（）。A.谷物B.肉類C.蛋類D.油脂12.評估營養(yǎng)狀況時，常用的生化指標(biāo)不包括（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血壓D.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)13.乳糖不耐受患者適宜選擇的替代飲品是（）。A.牛奶B.豆奶C.純果汁D.可可粉14.膳食中維生素C的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)免疫功能C.合成膠原蛋白D.提供能量15.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克16.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.香蕉B.豆制品C.菠菜D.蘋果17.兒童生長發(fā)育所需的能量主要來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素18.膳食中碘的主要來源是（）。A.大米B.海帶C.蔬菜D.水果19.評估營養(yǎng)狀況時，常用的主觀指標(biāo)不包括（）。A.主觀營養(yǎng)狀況評分（MNA）B.體重變化C.血壓D.活動能力20.膳食中鎂的主要生理功能不包括（）。A.參與神經(jīng)肌肉興奮B.維持骨骼健康C.促進(jìn)糖類代謝D.提供能量二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.維持血管健康2.評估營養(yǎng)狀況時，常用的客觀指標(biāo)包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶厚度C.血壓D.上臂圍E.主觀營養(yǎng)狀況評分（MNA）3.膳食中鋅的良好來源包括（）。A.豬肝B.牡蠣C.豆類D.粗米E.蔬菜4.乳糖不耐受患者的飲食調(diào)整建議包括（）。A.減少奶制品攝入B.選擇低乳糖牛奶C.嘗試酸奶D.增加膳食纖維攝入E.補(bǔ)充乳糖酶5.膳食中維生素C的主要食物來源包括（）。A.柑橘類水果B.西蘭花C.番茄D.谷物E.油脂6.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括（）。A.增加含鐵食物攝入B.補(bǔ)充鐵劑C.促進(jìn)鐵吸收D.避免鐵丟失過多E.定期監(jiān)測血常規(guī)7.膳食中鈣的主要生理功能包括（）。A.維持骨骼健康B.參與神經(jīng)肌肉興奮C.促進(jìn)血液凝固D.維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性E.提供能量8.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類E.豆類堅(jiān)果類9.評估營養(yǎng)狀況時，常用的生化指標(biāo)包括（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血壓D.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)E.肌酐10.膳食中碘的主要生理功能包括（）。A.促進(jìn)甲狀腺激素合成B.維持神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.提高基礎(chǔ)代謝率D.維持骨骼健康E.促進(jìn)能量代謝三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）2.乳糖不耐受患者完全不能攝入奶制品。（×）3.膳食中鋅的主要來源是谷物。（×）4.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）5.膳食中維生素C的主要生理功能是提供能量。（×）6.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300-400克。（√）7.膳食中鈣的主要來源是豆制品。（√）8.評估營養(yǎng)狀況時，血壓不屬于客觀指標(biāo)。（×）9.膳食中鎂的主要生理功能是參與神經(jīng)肌肉興奮。（√）10.膳食中碘的主要來源是海帶。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述膳食中膳食纖維的主要生理功能。2.簡述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。3.簡述乳糖不耐受患者的飲食調(diào)整建議。4.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。5.簡述評估營養(yǎng)狀況時常用的客觀指標(biāo)。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食中鋅的主要生理功能及其食物來源。2.論述評估營養(yǎng)狀況時，主觀指標(biāo)和客觀指標(biāo)的應(yīng)用價(jià)值。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.C解析：血壓不屬于營養(yǎng)狀況評估的身體測量指標(biāo)，其他選項(xiàng)均為常用指標(biāo)。4.B解析：低乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者，其他選項(xiàng)可能引起不適。5.C解析：膳食纖維不提供能量，其他選項(xiàng)均為膳食纖維的生理功能。6.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜400-500克。7.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量較低。8.D解析：兒童缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙、丟失過多等。9.C解析：豬肝是鋅的良好來源，其他選項(xiàng)鋅含量較低。10.B解析：西蘭花富含維生素K，其他選項(xiàng)維生素K含量較低。11.A解析：谷物是膳食纖維的主要來源，其他選項(xiàng)膳食纖維含量較低。12.C解析：血壓不屬于生化指標(biāo)，其他選項(xiàng)均為常用生化指標(biāo)。13.B解析：豆奶適合乳糖不耐受患者，其他選項(xiàng)可能引起不適。14.D解析：維生素C不提供能量，其他選項(xiàng)均為維生素C的生理功能。15.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200-250克。16.B解析：豆制品是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。17.C解析：兒童生長發(fā)育所需的能量主要來源于碳水化合物。18.B解析：海帶是碘的主要來源，其他選項(xiàng)碘含量較低。19.C解析：血壓不屬于主觀指標(biāo)，其他選項(xiàng)均為常用主觀指標(biāo)。20.D解析：鎂不提供能量，其他選項(xiàng)均為鎂的生理功能。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、D、E解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、維持血管健康。2.A、B、D、E解析：體重指數(shù)（BMI）、皮膚褶厚度、上臂圍、主觀營養(yǎng)狀況評分（MNA）均為常用客觀指標(biāo)。3.A、B、C解析：豬肝、牡蠣、豆類是鋅的良好來源，其他選項(xiàng)鋅含量較低。4.A、B、C、E解析：乳糖不耐受患者的飲食調(diào)整建議包括減少奶制品攝入、選擇低乳糖牛奶、嘗試酸奶、補(bǔ)充乳糖酶。5.A、B、C解析：柑橘類水果、西蘭花、番茄是維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)維生素C含量較低。6.A、C、D、E解析：兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括增加含鐵食物攝入、促進(jìn)鐵吸收、避免鐵丟失過多、定期監(jiān)測血常規(guī)。7.A、B、C、E解析：鈣的主要生理功能包括維持骨骼健康、參與神經(jīng)肌肉興奮、促進(jìn)血液凝固、提供能量。8.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類、豆類堅(jiān)果類。9.A、B、D、E解析：血清白蛋白、血清鐵蛋白、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、肌酐均為常用生化指標(biāo)。10.A、B、C、E解析：碘的主要生理功能包括促進(jìn)甲狀腺激素合成、維持神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高基礎(chǔ)代謝率、促進(jìn)能量代謝。三、判斷題1.×解析：膳食纖維可以影響血糖水平，其作用機(jī)制包括延緩糖類吸收、降低餐后血糖峰值等。2.×解析：乳糖不耐受患者可以適量攝入低乳糖牛奶或替代飲品。3.×解析：豬肝、牡蠣、豆類是鋅的良好來源，谷物鋅含量較低。4.√解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，尤其是嬰幼兒期。5.×解析：維生素C不提供能量，其主要生理功能是參與氧化還原反應(yīng)、促進(jìn)鐵吸收等。6.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜400-500克。7.√解析：豆制品是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。8.×解析：血壓屬于客觀指標(biāo)，其他選項(xiàng)均為常用客觀指標(biāo)。9.√解析：鎂的主要生理功能包括參與神經(jīng)肌肉興奮、維持骨骼健康等。10.√解析：海帶是碘的主要來源，其他選項(xiàng)碘含量較低。四、簡答題1.簡述膳食中膳食纖維的主要生理功能答：膳食中膳食纖維的主要生理功能包括：（1）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；（2）降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；（3）吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；（4）維持血管健康，預(yù)防動脈粥樣硬化。2.簡述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施答：兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括：（1）增加含鐵食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類等；（2）促進(jìn)鐵吸收，如攝入富含維生素C的食物；（3）避免鐵丟失過多，如預(yù)防鉤蟲感染；（4）定期監(jiān)測血常規(guī)，及時發(fā)現(xiàn)貧血。3.簡述乳糖不耐受患者的飲食調(diào)整建議答：乳糖不耐受患者的飲食調(diào)整建議包括：（1）減少奶制品攝入，如牛奶、酸奶等；（2）選擇低乳糖牛奶或無乳糖奶制品；（3）嘗試酸奶，其含有的乳糖酶可以分解乳糖；（4）補(bǔ)充乳糖酶，幫助消化乳糖；（5）增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動。4.簡述中國居民膳食指南的核心推薦答：中國居民膳食指南的核心推薦包括：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）杜絕浪費(fèi)，興新食尚。5.簡述評估營養(yǎng)狀況時常用的客觀指標(biāo)答：評估營養(yǎng)狀況時常用的客觀指標(biāo)包括：（1）體重指數(shù)（BMI）；（2）皮膚褶厚度；（3）上臂圍；（4）血紅蛋白；（5）血清白蛋白；（6）紅細(xì)胞計(jì)數(shù)。五、論述題1.論述膳食中鋅的主要生理功能及其食物來源答：膳食中鋅的主要生理功能包括：（1）參與免疫功能，維持淋巴細(xì)胞功能；（2）促進(jìn)生長發(fā)育，參與細(xì)胞分裂與生長；（3）參與傷口愈合，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；（4）維持味覺和嗅覺，促進(jìn)食欲；（5）參與血糖調(diào)節(jié)，促進(jìn)胰島素分泌。鋅的食物來源包括：（1）動物性食物，如豬肝、牡蠣、紅肉等；（2）植物性食物，如豆類、堅(jiān)果、全谷物等；（3）強(qiáng)化食品，如加鋅面粉等。2.論述評估營養(yǎng)狀況時，主觀指標(biāo)和客觀指標(biāo)的應(yīng)用價(jià)值答：評估營養(yǎng)狀況時，主觀指標(biāo)和客觀指標(biāo)各有應(yīng)用價(jià)值：主觀指標(biāo)的應(yīng)用價(jià)值：（1