PAGE飲料廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保飲料廠生產(chǎn)的飲料符合衛(wèi)生標準，保障消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范飲料廠生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項衛(wèi)生管理活動，防止食品污染和有害因素對飲料質量的影響，保證飲料生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。2.適用范圍本制度適用于本廠內所有與飲料生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P的部門、崗位及人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、原料倉庫、包裝車間、質量控制部門、物流配送部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進入飲料廠工作的人員必須持有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口飲料的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時，應立即報告主管領導，并暫停工作，待查明病因，排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染飲料的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口飲料之前，應洗手消毒，洗手應按照“七步洗手法”進行，確保手部清潔。員工不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。嚴禁將個人物品帶入車間。3.培訓教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境飲料廠應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無垃圾、無積水。廠區(qū)應合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內應設置原料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫等，各車間應根據(jù)工藝流程合理布局，避免物料倒流和交叉污染。廠區(qū)內道路應硬化，便于車輛通行和清潔。廠區(qū)綠化應合理規(guī)劃，種植的植物應無毒、無害，不影響飲料生產(chǎn)衛(wèi)生。2.車間衛(wèi)生車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔消毒。車間內的門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。車間內的設備、管道、工具等應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備和管道應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無泄漏、無堵塞。車間內應設置通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味、煙霧等積聚。通風換氣設施應定期清潔維護，確保通風效果良好。車間內的照明設施應充足、明亮，能滿足生產(chǎn)操作的需要。照明燈具應定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。車間內應設置清潔工具存放區(qū)，清潔工具應分類存放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.倉庫衛(wèi)生原料倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合原料儲存要求。倉庫內應設置貨架，原料應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。成品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合成品儲存要求。倉庫內應設置貨架，成品應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。成品應按照生產(chǎn)日期、批次等分類存放，先進先出，避免積壓。倉庫內應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止昆蟲、鼠類等進入倉庫，損壞原料和成品。倉庫應定期清理，清除過期、變質、損壞的原料和成品，保持倉庫整潔衛(wèi)生。四、設備與工器具衛(wèi)生管理1.設備衛(wèi)生飲料生產(chǎn)設備應定期進行清潔消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準要求。設備的清潔消毒應制定操作規(guī)程，明確清潔消毒的步驟、方法、頻率、時間等要求。設備的維護保養(yǎng)應定期進行，確保設備正常運行，無泄漏、無堵塞。設備的維護保養(yǎng)應制定操作規(guī)程，明確維護保養(yǎng)的內容、方法、頻率、時間等要求。設備的操作人員應經(jīng)過培訓，熟悉設備的性能、操作方法和衛(wèi)生要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當導致設備污染和故障。2.工器具衛(wèi)生飲料生產(chǎn)過程中使用的工器具，如管道、閥門、泵、容器、工具等，應定期進行清潔消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準要求。工器具應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。工器具的清潔消毒應制定操作規(guī)程，明確清潔消毒的步驟、方法、頻率、時間等要求。工器具的維護保養(yǎng)應定期進行，確保工器具正常使用，無損壞、無變形。工器具的操作人員應經(jīng)過培訓，熟悉工器具的性能、操作方法和衛(wèi)生要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當導致工器具污染和損壞。五、原料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購的原料應符合國家食品安全標準和相關行業(yè)標準要求，供應商應具有合法的經(jīng)營資質，提供的原料應具有質量合格證明文件。原料應在驗收合格后方可入庫，入庫時應進行登記，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商等信息。原料倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合原料儲存要求。原料應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。原料應按照生產(chǎn)日期、批次等分類存放，先進先出，避免積壓。原料在使用前應進行檢驗，檢驗項目應符合相關衛(wèi)生標準要求。檢驗合格的原料方可投入生產(chǎn)，檢驗不合格的原料應及時清理，不得投入生產(chǎn)。2.包裝材料衛(wèi)生采購的包裝材料應符合國家食品安全標準和相關行業(yè)標準要求，供應商應具有合法的經(jīng)營資質，提供的包裝材料應具有質量合格證明文件。包裝材料應在驗收合格后方可入庫，入庫時應進行登記，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商等信息。包裝材料倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合包裝材料儲存要求。包裝材料應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。包裝材料應按照生產(chǎn)日期、批次等分類存放，先進先出，避免積壓。包裝材料在使用前應進行檢驗，檢驗項目應符合相關衛(wèi)生標準要求。檢驗合格的包裝材料方可投入使用，檢驗不合格的包裝材料應及時清理，不得投入使用。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生飲料生產(chǎn)工藝流程應合理布局，避免物料倒流和交叉污染。各工序之間應設置有效的隔離設施，如隔墻、隔斷、門等，防止物料和人員的交叉流動。飲料生產(chǎn)過程中應嚴格按照工藝流程進行操作，不得擅自更改工藝流程。操作人員應熟悉工藝流程，掌握各工序的操作要點和衛(wèi)生要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。飲料生產(chǎn)過程中應保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢渣、廢水、廢氣等，防止廢棄物對飲料質量造成污染。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員在生產(chǎn)前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，確保個人衛(wèi)生符合要求。生產(chǎn)過程中應保持操作臺面、設備、管道等清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的物料殘渣、污漬等，防止污染飲料。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得在操作過程中吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。嚴禁將個人物品帶入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)過程中應注意防止微生物污染，如控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、通風等條件，避免微生物滋生繁殖。對生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)，如配料、灌裝、殺菌等應進行嚴格監(jiān)控，確保產(chǎn)品質量安全。3.質量控制衛(wèi)生質量控制部門應制定嚴格的質量控制計劃，對飲料生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行質量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質量符合衛(wèi)生標準要求。質量控制部門應定期對生產(chǎn)環(huán)境、設備、工器具、原料、包裝材料等進行衛(wèi)生檢測，檢測項目應符合相關衛(wèi)生標準要求。檢測結果應記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施進行整改。質量控制部門應嚴格按照食品安全標準和相關行業(yè)標準要求，對飲料產(chǎn)品進行檢驗，檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠銷售，檢驗不合格的產(chǎn)品應及時進行處理，不得出廠銷售。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負責對飲料廠的生產(chǎn)場所、設備與工器具、原料與包裝材料、生產(chǎn)過程等進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應制定檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法、檢查頻率等要求。衛(wèi)生檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等。日常檢查由各車間、部門的負責人負責，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查；定期檢查由廠部組織，每月或每季度對飲料廠的衛(wèi)生狀況進行全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，對飲料廠的重點部位、關鍵環(huán)節(jié)進行專項檢查。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知書，明確整改要求、整改期限、整改責任人等，督促相關部門和人員及時進行整改。2.監(jiān)督管理設立衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，負責對飲料廠的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應定期對飲料廠的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查，確保各項衛(wèi)生制度得到有效落實。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應加強對飲料廠的原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題應及時責令整改，對違反衛(wèi)生制度的行為應依法進行處罰。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應建立衛(wèi)生監(jiān)督檔案，記錄飲料廠的衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況、整改情況、處罰情況等信息。衛(wèi)生監(jiān)督檔案應妥善保存，以備查閱。八、清潔與消毒管理1.清潔管理制定清潔計劃，明確清潔的范圍、內容、方法、頻率、時間等要求。清潔計劃應根據(jù)飲料廠的生產(chǎn)特點、衛(wèi)生要求等制定，確保清潔工作的有效性和針對性。清潔工作應按照清潔計劃進行，定期對生產(chǎn)場所、設備與工器具、原料與包裝材料等進行清潔。清潔工作應采用適當?shù)那鍧嵐ぞ吆颓鍧崉_保清潔效果。清潔工作完成后，應及時清理清潔工具和清潔劑，妥善存放，防止污染飲料。清潔工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒管理制定消毒計劃，明確消毒的范圍、內容、方法、頻率、時間等要求。消毒計劃應根據(jù)飲料廠的生產(chǎn)特點、衛(wèi)生要求等制定，確保消毒工作的有效性和針對性。消毒工作應按照消毒計劃進行，定期對生產(chǎn)場所、設備與工器具、原料與包裝材料等進行消毒。消毒工作應采用適當?shù)南痉椒ê拖緞?，確保消毒效果。消毒劑的使用應符合相關衛(wèi)生標準要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。消毒劑應妥善存放，防止泄漏、揮發(fā)等，避免對人體和環(huán)境造成危害。消毒工作完成后，應及時清理消毒工具和消毒劑，妥善存放，防止污染飲料。消毒工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。九、蟲害防治管理1.蟲害防治措施制定蟲害防治計劃，明確蟲害防治的目標、范圍、方法、頻率、時間等要求。蟲害防治計劃應根據(jù)飲料廠的生產(chǎn)特點、衛(wèi)生要求等制定，確保蟲害防治工作的有效性和針對性。蟲害防治工作應采用綜合防治措施，包括物理防治、化學防治、生物防治等。物理防治措施如安裝紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等；化學防治措施如使用殺蟲劑、滅鼠藥等；生物防治措施如利用天敵、昆蟲信息素等。蟲害防治工作應按照蟲害防治計劃進行，定期對飲料廠的生產(chǎn)場所、倉庫、辦公室等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題。殺蟲劑、滅鼠藥等的使用應符合相關衛(wèi)生標準要求，嚴格