PAGE酒店各類(lèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、舒適的住宿體驗(yàn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門(mén)及員工。3.職責(zé)分工酒店成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。各部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的衛(wèi)生管理制度，確保本部門(mén)衛(wèi)生工作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。酒店全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、無(wú)褶皺，床單、被套、枕套應(yīng)干凈、無(wú)污漬，定期更換。家具表面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行吸塵。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)異味，定期消毒。衛(wèi)生間用品應(yīng)擺放整齊，保證充足供應(yīng)，并定期更換?？头?jī)?nèi)的窗簾、地毯等應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔。2.客房消毒制度客房?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥的專(zhuān)用柜內(nèi)?？头?jī)?nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于2次?？头?jī)?nèi)的床上用品、毛巾等應(yīng)定期更換清洗，并進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用高溫消毒或化學(xué)消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.客房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督客房部應(yīng)建立客房衛(wèi)生檢查制度，每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行自查，確?？头啃l(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的客房，責(zé)令客房部及時(shí)整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。賓客對(duì)客房衛(wèi)生提出投訴時(shí)，酒店應(yīng)及時(shí)處理，查明原因，采取有效措施進(jìn)行整改，并向賓客道歉。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，保持整潔。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。餐廳內(nèi)的門(mén)窗、玻璃應(yīng)干凈明亮，定期擦拭。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，保持周?chē)h(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。2.食品衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)合格證明。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先進(jìn)先出，避免過(guò)期變質(zhì)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，可采用洗碗機(jī)消毒或化學(xué)消毒方法。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥的專(zhuān)用柜內(nèi)。3.餐廳衛(wèi)生檢查與監(jiān)督餐廳應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保食品安全。酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，責(zé)令其立即整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件應(yīng)齊全有效，并懸掛在餐廳顯眼位置。接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理大堂地面應(yīng)保持光亮、清潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拋光。墻壁、柱子應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，保持整潔美觀。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔，定期擦拭。大堂內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持生機(jī)盎然。大堂衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，便器、洗手盆等設(shè)施應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)異味，定期消毒。衛(wèi)生間用品應(yīng)擺放整齊，保證充足供應(yīng)，并定期更換。2.走廊、樓梯衛(wèi)生管理走廊、樓梯地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行吸塵。墻壁、扶手應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，保持清潔。走廊、樓梯的門(mén)窗應(yīng)干凈明亮，定期擦拭。走廊內(nèi)的燈光應(yīng)正常照明，無(wú)損壞。3.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂應(yīng)保持清潔，地面無(wú)污漬、無(wú)雜物，轎廂壁無(wú)灰塵、無(wú)污漬。電梯按鈕、扶手等設(shè)施應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)安全隱患。機(jī)房?jī)?nèi)的衛(wèi)生應(yīng)定期清掃，保持良好的工作環(huán)境。4.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查與監(jiān)督公共區(qū)域保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，確保公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔。酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，責(zé)令保潔人員及時(shí)整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題，保持公共區(qū)域的良好環(huán)境。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)油污、無(wú)灰塵，保持整潔。廚房?jī)?nèi)的爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)積垢。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，保持周?chē)h(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。2.食品加工衛(wèi)生管理廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工衛(wèi)生安全。食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)合格證明。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先進(jìn)先出，避免過(guò)期變質(zhì)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.廚房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督廚房應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)食品加工衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保食品安全。酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、添加劑使用等環(huán)節(jié)。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房，責(zé)令其立即整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工衛(wèi)生要求。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，保持整潔。洗衣設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，無(wú)油污、無(wú)故障，確保正常運(yùn)行。洗衣房?jī)?nèi)的熨燙設(shè)備、折疊設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。洗衣房?jī)?nèi)的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，專(zhuān)人管理，防止泄漏和誤用。2.衣物洗滌衛(wèi)生管理洗衣房應(yīng)按照不同的衣物材質(zhì)和洗滌要求進(jìn)行分類(lèi)洗滌，確保洗滌質(zhì)量。洗滌過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。衣物洗滌后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。消毒后的衣物應(yīng)存放在清潔、干燥的專(zhuān)用柜內(nèi)，防止二次污染。洗衣房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染。3.洗衣房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督洗衣房應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)洗衣房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保洗滌衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查衣物洗滌、消毒、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗衣房，責(zé)令其立即整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。加強(qiáng)對(duì)洗衣房的消毒管理，定期對(duì)洗衣房進(jìn)行全面消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。七、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求酒店員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。員工工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔干凈，無(wú)污漬、無(wú)破損。員工應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，不得佩戴首飾進(jìn)行食品加工、客房清潔等工作。2.健康管理酒店員工應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合工作要求。員工如患有傳染性疾病或其他不適宜從事本職工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告酒店，并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、消毒知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面。各部門(mén)應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。衛(wèi)生檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)和責(zé)任人。2.考核標(biāo)準(zhǔn)酒店制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況、衛(wèi)生問(wèn)題整改情況、賓客滿意度等方面。衛(wèi)生考核結(jié)果與部門(mén)和員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門(mén)應(yīng)立即制定整改措施，明