PAGE餐具清洗衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐具清洗衛(wèi)生管理，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工和顧客的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐具清洗的場(chǎng)所和人員，包括餐廳、食堂、食品加工車間等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔第一的方針，確保餐具清洗過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、職責(zé)分工1.清洗部門負(fù)責(zé)餐具的收集、分類、清洗、消毒和保潔工作。按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保餐具清洗質(zhì)量。定期對(duì)清洗設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。2.質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。制定抽檢計(jì)劃，定期對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、洗滌劑、消毒劑等用品。對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。4.管理部門負(fù)責(zé)制定和完善餐具清洗衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保餐具清洗衛(wèi)生管理工作順利開展。三、清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐具收集餐廳、食堂等使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清理，分類放置在指定的容器中，避免交叉污染。嚴(yán)禁將餐具與其他垃圾混放。2.餐具初洗將收集的餐具放入專用的清洗池中，先用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?duì)于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進(jìn)行預(yù)處理。3.餐具清洗將初洗后的餐具放入洗碗機(jī)或采用手工清洗的方式，使用專用的餐具洗滌劑進(jìn)行清洗。洗碗機(jī)的操作應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，確保清洗效果。手工清洗時(shí)，應(yīng)使用專用的餐具刷，仔細(xì)刷洗餐具的各個(gè)部位，確保無(wú)食物殘?jiān)臀酃笟埩簟?.餐具消毒消毒方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如洗碗機(jī)的高溫消毒功能或消毒柜），溫度應(yīng)達(dá)到[具體溫度]，時(shí)間不少于[具體時(shí)間]?；瘜W(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒劑的濃度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行配制，浸泡時(shí)間不少于[具體時(shí)間]。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，避免再次污染。5.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓和碰撞。已消毒的餐具應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，超過(guò)規(guī)定時(shí)間應(yīng)重新消毒。四、清洗設(shè)備與用品管理1.清洗設(shè)備管理定期對(duì)清洗設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備性能恢復(fù)正常。2.洗滌劑與消毒劑管理采購(gòu)的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有有效的衛(wèi)生許可批件。洗滌劑和消毒劑應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)中，遠(yuǎn)離食品和水源，并有明顯的標(biāo)識(shí)。按照規(guī)定的濃度和使用方法配制洗滌劑和消毒劑，避免濃度過(guò)高或過(guò)低影響消毒效果。定期對(duì)洗滌劑和消毒劑的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量充足且在保質(zhì)期內(nèi)。五、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求從事餐具清洗工作的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙、飲食和隨地吐痰。2.人員培訓(xùn)定期組織餐具清洗人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐具清洗流程、消毒知識(shí)、人員衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督清洗部門應(yīng)建立自查制度，每日對(duì)餐具清洗過(guò)程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)餐具清洗衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行[具體次數(shù)]次檢查，并做好檢查記錄。2.定期抽檢質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)制定餐具抽檢計(jì)劃，每月至少對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行[具體次數(shù)]次抽樣檢測(cè)。抽檢項(xiàng)目包括感官指標(biāo)（如外觀、氣味、口感等）、微生物指標(biāo)（如大腸菌群、致病菌等）。對(duì)抽檢不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取整改措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。3.問題整改對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)針對(duì)問題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)向質(zhì)量監(jiān)督部門提交整改報(bào)告，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全餐具清洗衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)包括餐具清洗日期、數(shù)量、清洗人員、消毒方式、消毒時(shí)間、抽檢情況等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體期限]年。2.檔案管理餐具清洗衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和