PAGE餐具飲具衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)餐具、飲具的衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具、飲具使用的場所，包括食堂、餐廳、飲品店等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具、飲具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求，實(shí)行全過程監(jiān)管，責(zé)任到人。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具、飲具供應(yīng)商，確保所采購的產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的餐具、飲具應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。禁止采購無標(biāo)識、無質(zhì)量合格證明或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具。3.采購記錄建立完善的采購記錄，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、儲存管理1.儲存場所要求餐具、飲具應(yīng)存放在專用的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)。倉庫應(yīng)保持干燥、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.分類存放餐具、飲具應(yīng)按類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理定期對庫存的餐具、飲具進(jìn)行檢查，及時清理過期、損壞或變質(zhì)的產(chǎn)品。建立庫存盤點(diǎn)制度，確保賬物相符。四、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。清洗、消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程物理消毒：采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，煮沸消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；紅外線消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度、作用時間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后，應(yīng)使用流動水將餐具、飲具表面的消毒劑殘留沖洗干凈。清洗消毒步驟：首先，將餐具、飲具表面的食物殘渣、污垢等進(jìn)行初步?jīng)_洗；然后，放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡、刷洗；接著，用流動水沖洗干凈；最后，按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒。3.清洗消毒人員要求清洗消毒人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握清洗消毒的操作技能和衛(wèi)生要求。4.清洗消毒記錄建立清洗消毒記錄，詳細(xì)記錄清洗消毒日期、餐具飲具名稱、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。五、保潔管理1.保潔設(shè)施配備足夠數(shù)量的保潔柜、保潔架等保潔設(shè)施，用于存放已消毒的餐具、飲具。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.保潔要求已消毒的餐具、飲具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔、無雜物。3.保潔人員要求保潔人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。應(yīng)遵守保潔操作規(guī)程，確保餐具、飲具的保潔質(zhì)量。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期培訓(xùn)：對涉及餐具、飲具衛(wèi)生安全管理的人員，包括采購人員、倉庫管理人員、清洗消毒人員、保潔人員等，定期進(jìn)行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、操作流程等。新員工培訓(xùn)：新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的餐具、飲具衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)記錄，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理所有涉及餐具、飲具衛(wèi)生安全管理的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸餐具、飲具的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位。七、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立定期的內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，對餐具、飲具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范、記錄臺賬等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核機(jī)制制定餐具、飲具衛(wèi)生安全工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對各部門及相關(guān)人員進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度的部門和個人進(jìn)行處罰。3.外部監(jiān)督檢查配合積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時整改到位。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐具、飲具衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工及保障措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告與處理一旦發(fā)生餐具、飲具衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐具、飲具，并及時報告公司/組織負(fù)責(zé)人及食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處