PAGE小學食品衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則1.目的為加強小學食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。本制度旨在規(guī)范學校食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作流程，確保食品從原材料到成品的全過程安全可控，營造良好的校園食品衛(wèi)生環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等。適用于本校全體師生以及在校內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的所有人員。3.基本原則預(yù)防為主原則。通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。全程監(jiān)管原則。對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生安全要求。責任追究原則。對違反食品衛(wèi)生管理制度的單位和個人，依法追究其責任，嚴肅處理食品衛(wèi)生安全事故。二、食品衛(wèi)生管理職責1.學校食品安全管理領(lǐng)導小組職責全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，制定食品衛(wèi)生安全工作計劃和措施，定期召開會議研究解決食品衛(wèi)生安全問題。組織開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動，提高師生的食品衛(wèi)生安全意識。對學校食品衛(wèi)生安全工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生安全事故，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.學校食堂管理職責嚴格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度，確保食堂食品衛(wèi)生安全。負責食堂食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保證食品質(zhì)量和安全。加強食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓，確保從業(yè)人員持健康證上崗。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的清潔消毒工作，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.小賣部管理職責嚴格遵守國家有關(guān)食品經(jīng)營的法律法規(guī)，辦理相關(guān)經(jīng)營許可證，依法經(jīng)營食品。建立健全小賣部食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，確保食品來源合法、可追溯。加強小賣部食品儲存管理，按照食品儲存要求分類存放食品，防止食品變質(zhì)、污染。定期對小賣部食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。4.飲用水供應(yīng)點管理職責負責學校飲用水的供應(yīng)管理，確保飲用水的質(zhì)量安全。建立健全飲用水衛(wèi)生管理制度，定期對飲用水設(shè)施設(shè)備進行清洗消毒，做好飲用水水質(zhì)檢測工作，確保飲用水符合國家衛(wèi)生標準。加強對飲用水從業(yè)人員的健康管理和培訓，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，確保從業(yè)人員持健康證上崗。做好飲用水供應(yīng)點的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止飲用水受到污染。三、食品采購與索證索票制度1.食品采購要求學校食品采購必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，嚴禁采購無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的單位或個人供應(yīng)的食品。采購的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)當索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)證明材料，以及食品的進貨票據(jù)，做到票證齊全、真實有效。2.索證索票程序食品采購人員在采購食品時，應(yīng)當向供貨者索取相關(guān)證明材料，并要求供貨者在證明材料上加蓋公章或簽字確認。采購人員應(yīng)當將索取的證明材料和進貨票據(jù)妥善保存，建立食品采購索證索票檔案，檔案保存期限不得少于二年。食品采購索證索票檔案應(yīng)當包括食品采購記錄、供貨者資質(zhì)證明材料、食品合格證明文件、進貨票據(jù)等內(nèi)容，確保食品采購信息可追溯。四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求學校應(yīng)當設(shè)置專門的食品儲存場所，食品儲存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)當分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)當分開存放，并有明顯的標識。食品儲存場所應(yīng)當配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全可靠。2.食品儲存管理要求食品入庫前應(yīng)當進行驗收，查驗食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對不符合要求的食品不得入庫。食品應(yīng)當按照先進先出、易壞先出的原則進行存放，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存場所應(yīng)當做好防蟲、防鼠、防潮、防霉等工作，防止食品受到蟲害、鼠害、潮害、霉害等污染。食品儲存場所應(yīng)當建立食品出入庫記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等內(nèi)容，做到賬物相符。五、食品加工制作制度1.食品加工制作場所要求學校食堂應(yīng)當設(shè)置專門的食品加工制作場所，食品加工制作場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程規(guī)范，防止食品交叉污染。食品加工制作場所應(yīng)當配備必要的加工制作設(shè)備、工具、容器等設(shè)施設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工制作場所應(yīng)當設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供從業(yè)人員使用。2.食品加工制作過程要求食品加工制作應(yīng)當嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品加工制作過程中應(yīng)當使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作過程中應(yīng)當做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)當留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，留樣食品應(yīng)當存放在專用的留樣容器中，并有明顯的標識。食品加工制作過程中應(yīng)當做好食品廢棄物的處理工作，食品廢棄物應(yīng)當及時清理，保持加工制作場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、食品供應(yīng)制度1.食品供應(yīng)場所要求學校食堂、小賣部等食品供應(yīng)場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好，符合食品供應(yīng)要求。食品供應(yīng)場所應(yīng)當設(shè)置必要的桌椅、餐具、飲具等設(shè)施設(shè)備，供師生使用。食品供應(yīng)場所應(yīng)當做好通風換氣、防暑降溫、防寒保暖等工作，為師生提供良好的就餐環(huán)境。2.食品供應(yīng)過程要求食品供應(yīng)應(yīng)當做到及時、準確、安全，確保師生按時就餐，食品質(zhì)量符合要求。食品供應(yīng)過程中應(yīng)當使用清潔衛(wèi)生的餐具、飲具，餐具、飲具應(yīng)當定期清洗消毒，防止交叉污染。食品供應(yīng)過程中應(yīng)當做好食品的保溫、保鮮工作，確保食品在供應(yīng)過程中不受污染和變質(zhì)。食品供應(yīng)過程中應(yīng)當做好食品供應(yīng)記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)時間、供應(yīng)對象等內(nèi)容，做到賬物相符。七、食品從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求學校食品從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當立即離崗，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.健康管理措施學校應(yīng)當建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員的健康檢查情況和患病情況等信息。食品從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)當用肥皂及流動清水洗手，洗凈雙手后應(yīng)當用清潔的毛巾或紙巾擦干。八、食品衛(wèi)生檢查制度1.檢查內(nèi)容學校食品安全管理領(lǐng)導小組應(yīng)當定期對學校食品衛(wèi)生安全工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全狀況，食品從業(yè)人員的健康管理情況，食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等。學校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等食品經(jīng)營場所應(yīng)當定期進行自查，自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、食品從業(yè)人員健康管理情況等。2.檢查方式學校食品安全管理領(lǐng)導小組應(yīng)當采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式對學校食品衛(wèi)生安全工作進行檢查。學校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等食品經(jīng)營場所應(yīng)當每日進行自查，每周進行一次全面檢查，每月進行一次自查自糾。3.檢查記錄與整改學校食品安全管理領(lǐng)導小組應(yīng)當對每次檢查情況進行記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時下達整改通知書，責令相關(guān)單位或個人限期整改。整改完成后，應(yīng)當進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置原則以人為本，減少危害。把保障師生的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品衛(wèi)生事故造成的人員傷亡和健康損害。統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責。在學校食品安全管理領(lǐng)導小組的統(tǒng)一領(lǐng)導下，各部門按照職責分工，負責食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作?？焖俜磻?yīng)，協(xié)同應(yīng)對。建立健全快速反應(yīng)機制，及時發(fā)現(xiàn)、報告和處置食品衛(wèi)生事故，各部門之間密切配合，協(xié)同應(yīng)對，有效控制事故發(fā)展?？茖W處置，依法依規(guī)。遵循科學原理，運用先進的技術(shù)和設(shè)備，依法依規(guī)開展食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置機構(gòu)與職責學校成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，由學校校長擔任組長，分管副校長擔任副組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導小組負責統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮和協(xié)調(diào)學校食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在學校食品安全管理辦公室，負責食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置的日常工作。各相關(guān)部門按照應(yīng)急處置領(lǐng)導小組的要求，負責食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置的具體工作，包括現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息報告、后勤保障等。3.應(yīng)急處置程序事故報告。食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，學校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等食品經(jīng)營場所的負責人應(yīng)當立即向?qū)W校食品安全管理辦公室報告，學校食品安全管理辦公室應(yīng)當在接到報告后立即向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導小組報告，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告?，F(xiàn)場救援。學校食品安全管理領(lǐng)導小組應(yīng)當立即組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場救援工作，救治中毒人員，保護事故現(xiàn)場，防止事故擴大。調(diào)查處理。學校食品安全管理領(lǐng)導小組應(yīng)當配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施