PAGE餐具庫(kù)房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐具庫(kù)房的衛(wèi)生管理，確保餐具儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，防止餐具受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐具庫(kù)房的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)餐具的出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)以及庫(kù)房的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)工作。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐具庫(kù)房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，并確保供應(yīng)商提供的餐具質(zhì)量合格、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。各部門(mén)使用餐具時(shí)應(yīng)遵守本制度，愛(ài)護(hù)餐具，不得隨意損壞或污染，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給庫(kù)房管理人員。二、庫(kù)房環(huán)境要求1.選址與布局餐具庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。庫(kù)房周?chē)鷳?yīng)無(wú)雜草、無(wú)積水，環(huán)境整潔。庫(kù)房?jī)?nèi)部應(yīng)合理布局，分為餐具存放區(qū)、清潔工具存放區(qū)、待處理區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。2.建筑與設(shè)施庫(kù)房應(yīng)具有良好的建筑結(jié)構(gòu)，地面應(yīng)平整、堅(jiān)固、易于清潔，墻面和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物，便于清潔和消毒。庫(kù)房應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，保證光線充足，便于對(duì)餐具進(jìn)行檢查和管理。同時(shí)，應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持庫(kù)房?jī)?nèi)空氣流通，防止異味和霉菌滋生。庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、紗窗等，防止害蟲(chóng)、老鼠和灰塵進(jìn)入庫(kù)房，污染餐具。三、餐具入庫(kù)管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的餐具必須具有質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，證明餐具符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對(duì)入庫(kù)的餐具進(jìn)行外觀檢查，確保餐具無(wú)破損、無(wú)變形、無(wú)污漬、無(wú)異味等缺陷。如有不符合要求的餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退換貨處理。2.入庫(kù)流程餐具到貨后，庫(kù)房管理人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，包括餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。對(duì)餐具進(jìn)行驗(yàn)收，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，合格的餐具方可辦理入庫(kù)手續(xù)。將驗(yàn)收合格的餐具按照規(guī)定的分類(lèi)和存放方式，整齊地?cái)[放在庫(kù)房的相應(yīng)位置，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括餐具的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息。四、餐具存放要求1.分類(lèi)存放餐具應(yīng)按照類(lèi)別、規(guī)格、材質(zhì)等進(jìn)行分類(lèi)存放，不同類(lèi)型的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。例如，陶瓷餐具、玻璃餐具、不銹鋼餐具等應(yīng)分別存放。同一類(lèi)別的餐具應(yīng)按照規(guī)格大小進(jìn)行排列，便于取用和管理。2.離地離墻存放餐具應(yīng)放置在貨架或墊倉(cāng)板上，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米，以防止餐具受潮、發(fā)霉和受到地面、墻面的污染。3.分區(qū)存放根據(jù)餐具的使用頻率和清潔狀況，將庫(kù)房劃分為不同的區(qū)域，如常用餐具區(qū)、備用餐具區(qū)、待清洗消毒餐具區(qū)等。常用餐具區(qū)應(yīng)存放近期使用較多的餐具，備用餐具區(qū)應(yīng)存放備用的餐具，待清洗消毒餐具區(qū)應(yīng)存放使用過(guò)的待清洗消毒的餐具。4.標(biāo)識(shí)管理在餐具存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明餐具的類(lèi)別、規(guī)格、存放日期等信息，便于快速查找和識(shí)別。對(duì)于有保質(zhì)期的餐具，應(yīng)在標(biāo)識(shí)牌上注明保質(zhì)期，提醒管理人員及時(shí)清理過(guò)期餐具。五、庫(kù)房衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔庫(kù)房管理人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、餐具表面的灰塵、雜物等。清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與清潔餐具的工具混用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、晾干，妥善保管。2.定期消毒庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周至少一次。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如紫外線消毒、臭氧消毒、含氯消毒劑消毒等。在消毒前，應(yīng)將庫(kù)房?jī)?nèi)的餐具進(jìn)行整理，將不需要消毒的餐具妥善覆蓋或轉(zhuǎn)移，避免受到消毒劑的污染。消毒過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后，應(yīng)打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。3.清潔與消毒記錄庫(kù)房管理人員應(yīng)做好清潔與消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔與消毒的日期、區(qū)域、方法、使用的消毒劑名稱(chēng)及濃度等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持庫(kù)房環(huán)境整潔，定期清理庫(kù)房?jī)?nèi)的雜物和垃圾，減少害蟲(chóng)的棲息場(chǎng)所。加強(qiáng)庫(kù)房的密封管理，堵塞門(mén)窗、通風(fēng)口等縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入庫(kù)房?？刂茙?kù)房?jī)?nèi)的濕度和溫度，避免過(guò)高的濕度和溫度為害蟲(chóng)提供適宜的生存環(huán)境。2.監(jiān)測(cè)與防治定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)，可采用放置粘蟲(chóng)板、鼠夾等方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)。如發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)采取防治措施。對(duì)于蟲(chóng)害較輕的情況，可采用物理方法進(jìn)行防治，如使用電蚊拍、吸塵器等清除害蟲(chóng)。對(duì)于蟲(chóng)害較重的情況，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)的蟲(chóng)害防治公司進(jìn)行處理，使用安全、環(huán)保的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但要注意避免消毒劑對(duì)餐具的污染。在蟲(chóng)害防治過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括蟲(chóng)害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類(lèi)、防治方法及效果等信息。七、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)頻率為每月至少一次。盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存記錄與實(shí)際庫(kù)存情況是否一致，如發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括盤(pán)點(diǎn)日期、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果、差異情況及原因分析、處理建議等信息。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告應(yīng)上報(bào)給相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，嚴(yán)格控制餐具的出入庫(kù)數(shù)量，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行檢查，查看餐具的質(zhì)量狀況是否良好，有無(wú)過(guò)期、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，避免造成損失。根據(jù)餐具的使用情況和庫(kù)存數(shù)量，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。八、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入餐具庫(kù)房的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入庫(kù)房。庫(kù)房管理人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在接觸餐具前后應(yīng)洗手消毒，避免將手上的細(xì)菌、病毒等污染物傳遞給餐具。嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、飲食、吐痰等，保持庫(kù)房?jī)?nèi)空氣清新、環(huán)境整潔。2.培訓(xùn)要求定期對(duì)庫(kù)房管理人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具衛(wèi)生管理知識(shí)、清潔與消毒方法、蟲(chóng)害防治知識(shí)等，提高管理人員的衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。新入職的庫(kù)房管理人員應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。九、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定餐具庫(kù)房突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的火災(zāi)、水災(zāi)、蟲(chóng)害爆發(fā)等突發(fā)事件。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保庫(kù)房管理人員熟悉應(yīng)急處理流程，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、有效地采取措施，減少損失。2.突發(fā)事件處理流程當(dāng)突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。根據(jù)突發(fā)事件的類(lèi)型，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即組織人員疏散，使用滅火器、消防栓等進(jìn)行滅火；如發(fā)生水災(zāi)，應(yīng)及時(shí)排水，轉(zhuǎn)移餐具，避免餐具被水浸泡；如發(fā)生蟲(chóng)害爆發(fā)，應(yīng)及時(shí)采取蟲(chóng)害防治措施，防止蟲(chóng)害擴(kuò)散。在突發(fā)事件處理過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容