PAGE幼兒園生食間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園生食間的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)負(fù)責(zé)生食加工制作的生食間。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保生食間衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理生食間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事生食加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)不得戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等。不得在生食間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔生食間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備等，清除雜物和污垢。定期對(duì)生食間進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線燈照射）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少進(jìn)行一次全面消毒。2.通風(fēng)換氣生食間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入生食間。3.防鼠防蟲采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵門窗縫隙、安裝防鼠板、使用防蟲網(wǎng)等，防止鼠類、昆蟲等進(jìn)入生食間污染食品。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理損壞或失效的設(shè)施。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.加工設(shè)備生食間應(yīng)配備專用的加工設(shè)備，如刀具、案板、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)等，且設(shè)備應(yīng)易于清潔和消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)維修或更換。不同用途的加工設(shè)備應(yīng)分開使用，避免交叉污染。例如，用于處理肉類的刀具和案板不得用于處理蔬菜等其他食品。2.冷藏冷凍設(shè)備生食間應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏冷凍設(shè)備，確保生食原料和加工后的半成品能夠得到妥善保存。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度符合要求。一般冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，防止冰霜積聚影響設(shè)備性能和食品保存質(zhì)量。3.清洗消毒設(shè)備生食間應(yīng)配備完善的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒池、消毒柜等，用于對(duì)加工設(shè)備、餐具、容器等進(jìn)行清洗和消毒。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。例如，消毒柜的消毒溫度和時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求。用于清洗食品的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的污水。五、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購要求生食原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，建立采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.貯存要求生食原料應(yīng)分類存放于專用的貯存區(qū)域，不得與其他食品混放。貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。生食原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免積壓導(dǎo)致食品變質(zhì)。貯存生食原料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品受到污染。對(duì)于易腐壞的生食原料，如肉類、魚類、蛋類等，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。六、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查生食原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、異味等情況，不得加工使用。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入生食間。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工操作規(guī)范生食原料應(yīng)在專用的案板上進(jìn)行切割、處理，不得與其他食品共用案板。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如處理完肉類后，應(yīng)及時(shí)清洗案板和刀具，再處理蔬菜等其他食品。生食加工應(yīng)做到生熟分開，即生食品與熟食品的加工工具、容器、存放區(qū)域等應(yīng)嚴(yán)格分開，防止交叉污染。例如，盛放生食品的容器不得用于盛放熟食品。加工后的生食半成品應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍設(shè)備中保存，防止微生物滋生繁殖。嚴(yán)禁在生食間內(nèi)進(jìn)行非生食加工的其他活動(dòng)，如制作熟食、加熱食品等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。七、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的生食加工食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于４8小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，容器應(yīng)密封，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備中保存，溫度控制在0℃8℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣處置情況等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查制度生食間應(yīng)建立每日自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)生食間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工過程等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每日自查情況應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.定期檢查幼兒園應(yīng)定期對(duì)生食間進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。定期檢查應(yīng)由幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人或相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并提出整改意見和建議。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照幼兒園相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定生食間工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等信息，并確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)工作人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升業(yè)務(wù)水平。3.考核制度建立生食間工作人員衛(wèi)生考核制度，定期對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、操作