PAGE酒庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒庫環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障儲存酒類的質(zhì)量安全，防止酒類受到污染，維護公司的品牌形象和市場聲譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有酒庫，包括成品酒庫、原酒庫、酒品調(diào)配庫等各類與酒類儲存相關(guān)的區(qū)域。3.職責分工酒庫管理人員負責酒庫日常衛(wèi)生的監(jiān)督與執(zhí)行，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。倉庫清潔人員按照規(guī)定的清潔流程和標準，定期對酒庫進行全面清潔。質(zhì)量控制部門負責對酒庫衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估，提出改進意見和建議。公司管理層負責對酒庫衛(wèi)生制度的制定、修訂和監(jiān)督實施提供必要的資源支持。二、酒庫環(huán)境要求1.選址與布局酒庫應選擇地勢較高、干燥通風、排水良好的位置，避免建在低洼、潮濕或易受洪水侵襲的區(qū)域。酒庫內(nèi)部布局應合理，劃分不同的功能區(qū)域，如儲存區(qū)、通道、辦公區(qū)、清潔工具存放區(qū)等，確保貨物搬運順暢，人員操作便捷。各類酒品應按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，并有明顯的標識，便于查找和管理。2.溫度與濕度控制根據(jù)不同酒類的儲存要求，嚴格控制酒庫內(nèi)的溫度和濕度。一般來說，葡萄酒儲存溫度宜保持在12℃18℃，濕度在60%70%；烈酒儲存溫度可相對靈活，但不宜過高或過低，濕度控制在50%60%左右。安裝溫濕度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控酒庫內(nèi)的溫濕度變化，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫濕度超出規(guī)定范圍，應及時采取調(diào)整措施，如開啟空調(diào)、通風設備或使用加濕器、除濕器等。3.通風與照明酒庫應具備良好的通風系統(tǒng)，能夠及時排除庫內(nèi)異味、濕氣和有害氣體，保持空氣清新。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。提供充足、適宜的照明設施，保證酒庫內(nèi)光線均勻，便于貨物查看和操作。照明燈具應選用防爆、防潮、防塵的類型，避免因燈具故障引發(fā)安全事故或影響酒品質(zhì)量。4.清潔與消毒酒庫地面、墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期使用適宜的清潔劑進行擦拭和清掃，確保表面光潔。貨架、酒架、推車等儲存設備應定期清潔，去除表面的污垢和雜物。對于木質(zhì)貨架，應注意防潮防霉處理，可適當涂抹防護漆。酒庫內(nèi)的門窗應保持關(guān)閉，防止灰塵、昆蟲等進入。定期檢查門窗的密封性，如有損壞應及時修復。每月至少對酒庫進行一次全面消毒，可選用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后應通風換氣，確保庫內(nèi)空氣無異味殘留。三、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔進入酒庫的工作人員必須保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲和涂抹指甲油。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應定期清洗更換，保持整潔。嚴禁在酒庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，避免將異味和雜質(zhì)帶入酒庫。2.健康管理工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有傳染性疾病、皮膚病等可能影響酒品質(zhì)量的疾病，應及時調(diào)離酒庫工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果，以便跟蹤管理。3.衛(wèi)生培訓定期組織酒庫工作人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括酒庫衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識、食品安全知識等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須接受酒庫衛(wèi)生制度培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，作為員工考核和管理的依據(jù)。四、酒品儲存衛(wèi)生要求1.包裝檢查入庫的酒品應檢查包裝是否完好，有無破損、滲漏、變形等情況。如發(fā)現(xiàn)包裝問題，應及時記錄并報告上級，對不合格的酒品進行隔離存放，待處理。對于進口酒類，還應檢查其中文標簽是否符合國家相關(guān)規(guī)定，包括酒名、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、進口商或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.儲存方式酒品應按照規(guī)定的儲存方式存放，如瓶裝酒應直立放置，避免臥放導致酒液滲漏；桶裝酒應密封良好，放置在專用的酒桶架上。不同品種、不同等級、不同年份的酒品應分開存放，避免相互混淆和影響品質(zhì)。對于有特殊儲存要求（如恒溫、恒濕、避光等）的酒品，應嚴格按照要求進行儲存。酒品在儲存過程中應避免受到外力撞擊、擠壓，防止酒瓶破裂或酒液泄漏。搬運和堆碼酒品時應輕拿輕放，遵循先進先出的原則，確保酒品質(zhì)量不受影響。3.庫存管理建立完善的酒品庫存管理制度，定期對酒庫進行盤點，確保賬物相符。記錄酒品的出入庫時間、數(shù)量、品種、批次等信息，便于追溯和管理。對庫存酒品進行定期檢查，查看酒品的外觀、包裝、液位等情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等異常現(xiàn)象，應及時處理，并做好記錄。根據(jù)市場需求和銷售情況，合理控制酒庫庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對于臨近保質(zhì)期或滯銷的酒品，應及時制定促銷方案或采取其他處理措施。五、設備與工具衛(wèi)生要求1.儲存設備貨架、酒架、酒桶等儲存設備應定期清潔和維護，保持表面干凈、無銹蝕、無異味。對于木質(zhì)貨架和酒桶，應定期進行防腐、防蟲處理，可使用環(huán)保型防腐劑和防蟲劑進行涂抹或熏蒸。檢查儲存設備的結(jié)構(gòu)和連接部件，確保其牢固可靠，無松動、變形等情況，防止酒品掉落或損壞。2.搬運工具推車、叉車等搬運工具應保持清潔，定期擦拭和消毒，避免在搬運過程中污染酒品。對搬運工具的輪胎、剎車系統(tǒng)、升降裝置等進行定期檢查和維護，確保其正常運行，防止因工具故障導致酒品損壞或安全事故發(fā)生。搬運工具使用后應放置在指定的區(qū)域，擺放整齊，不得隨意丟棄或堆放。3.清潔工具掃帚、拖把、抹布等清潔工具應專用，不得用于其他非清潔工作。定期清洗和消毒清潔工具，保持其清潔衛(wèi)生。將清潔工具存放在專門的清潔工具存放區(qū)，保持存放區(qū)的整潔，避免清潔工具受到污染。4.檢測設備溫濕度監(jiān)測儀、酒精檢測儀、酸度計等檢測設備應定期校準和維護，確保其測量結(jié)果準確可靠。按照規(guī)定的操作方法使用檢測設備，使用后及時清潔和妥善保管，防止設備損壞或性能下降。六、清潔與消毒流程1.日常清潔流程每天上班前，清潔人員應首先檢查酒庫內(nèi)的衛(wèi)生狀況，清理前一天遺留的雜物和垃圾。按照從倉庫門口開始，由外向內(nèi)、從上到下的順序，依次清潔地面、墻壁、貨架、酒架等表面。使用干凈的掃帚清掃地面灰塵和雜物，用濕拖把拖地，確保地面無污漬、水漬。擦拭貨架、酒架上的灰塵，檢查酒品的擺放是否整齊，標簽是否清晰。對于有污漬的地方，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。清潔酒庫內(nèi)的門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查通風設備、照明燈具等設施是否正常運行，如有異常及時報告維修人員。工作結(jié)束后，將清潔工具清洗干凈，放回指定的存放區(qū)，并關(guān)閉酒庫內(nèi)的水電開關(guān)。2.定期消毒流程每月選擇一個合適的時間對酒庫進行全面消毒，消毒前應確保酒庫內(nèi)的酒品已妥善遮蓋或轉(zhuǎn)移，避免消毒劑對酒品造成污染。配制符合要求的消毒劑溶液，一般可選用食品級的含氯消毒劑或過氧乙酸消毒劑等。按照規(guī)定的濃度和配比進行配制，確保消毒效果。使用噴霧器或抹布將消毒劑溶液均勻地噴灑或擦拭在酒庫的地面、墻壁、天花板、貨架、酒架等表面。消毒時應注意覆蓋全面，不留死角。對于酒庫內(nèi)的設備和工具，如推車、清潔工具等，也應使用消毒劑進行擦拭消毒。消毒完成后關(guān)閉酒庫門窗，保持消毒劑作用一定時間，一般為30分鐘至1小時。打開門窗通風換氣，待庫內(nèi)消毒劑氣味散盡后，方可恢復正常工作。通風時間應根據(jù)消毒劑的種類和庫內(nèi)空間大小而定，一般不少于2小時。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率酒庫管理人員應每天對酒庫衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。質(zhì)量控制部門每周至少對酒庫進行一次全面衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。公司管理層每月組織一次酒庫衛(wèi)生專項檢查，對酒庫衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和評估。2.檢查內(nèi)容酒庫環(huán)境方面，檢查溫度、濕度、通風、照明等條件是否符合要求，地面、墻壁、天花板等是否清潔衛(wèi)生，門窗是否完好。人員衛(wèi)生方面，檢查工作人員的著裝、個人清潔情況，是否遵守酒庫衛(wèi)生制度。酒品儲存方面，檢查酒品的包裝、儲存方式、庫存管理等是否規(guī)范，有無變質(zhì)、損壞等情況。設備與工具衛(wèi)生方面，檢查儲存設備、搬運工具、清潔工具、檢測設備等是否清潔、完好，是否定期維護。清潔與消毒方面，檢查清潔流程是否執(zhí)行到位，消毒記錄是否完整，消毒劑的使用是否符合規(guī)定。3.考核標準制定詳細的酒庫衛(wèi)生考核標準，將檢查結(jié)果量化評分。對于衛(wèi)生狀況良好、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度的部門或個人給予獎勵；對于存在衛(wèi)生問題、違反衛(wèi)生制度的部門或個人進行相應的處罰?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極維護酒庫衛(wèi)生。4.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時