PAGE食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬制度。本制度旨在確保公司食品從原材料采購(gòu)到成品銷售全過(guò)程的衛(wèi)生狀況可追溯，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，樹(shù)立公司良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于采購(gòu)部門、生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)管理部門、銷售部門等。涵蓋公司所生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的各類食品，無(wú)論是直接面向消費(fèi)者的終端產(chǎn)品，還是作為其他食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料的中間產(chǎn)品。3.基本原則真實(shí)性原則：臺(tái)賬記錄必須如實(shí)反映食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的實(shí)際情況，確保信息真實(shí)可靠，不得虛報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。完整性原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的各項(xiàng)關(guān)鍵信息，包括但不限于原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程控制、人員健康管理、設(shè)備清潔維護(hù)、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等，確保臺(tái)賬內(nèi)容完整無(wú)缺。及時(shí)性原則：各項(xiàng)記錄應(yīng)在相關(guān)活動(dòng)發(fā)生后及時(shí)填寫(xiě)，不得拖延，以保證臺(tái)賬信息的時(shí)效性和準(zhǔn)確性，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。規(guī)范性原則：嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的格式、內(nèi)容和要求進(jìn)行臺(tái)賬記錄，確保記錄規(guī)范統(tǒng)一，便于查閱和管理。二、臺(tái)賬記錄內(nèi)容及要求（一）食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容供應(yīng)商信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（適用于食品生產(chǎn)企業(yè)）等。采購(gòu)日期：明確每次采購(gòu)原材料的具體日期。原材料名稱：詳細(xì)記錄所采購(gòu)原材料的具體名稱，如大米、面粉、食用油、肉類、蔬菜等。規(guī)格型號(hào)：注明原材料的規(guī)格和型號(hào)，如大米的品種、等級(jí)，食用油的包裝規(guī)格等。數(shù)量：記錄采購(gòu)原材料的實(shí)際數(shù)量，以千克、升、件等合適的計(jì)量單位表示。單價(jià)：填寫(xiě)每單位原材料的采購(gòu)價(jià)格。金額：計(jì)算并記錄每次采購(gòu)原材料的總金額，即數(shù)量與單價(jià)的乘積。質(zhì)量證明文件編號(hào)：如原材料的檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、合格證書(shū)編號(hào)等，以便追溯原材料的質(zhì)量狀況。2.要求采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)按照時(shí)間順序依次記錄，確保記錄的連貫性和完整性。每筆采購(gòu)記錄應(yīng)對(duì)應(yīng)一份有效的質(zhì)量證明文件，并存檔備查。質(zhì)量證明文件應(yīng)包括原材料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果等關(guān)鍵信息。對(duì)于進(jìn)口原材料，還應(yīng)記錄進(jìn)口報(bào)關(guān)單編號(hào)、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)等相關(guān)信息。（二）食品生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容生產(chǎn)日期：明確食品生產(chǎn)的具體日期。產(chǎn)品名稱：記錄所生產(chǎn)食品的具體名稱，應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)一致。生產(chǎn)批次：為每個(gè)生產(chǎn)批次賦予唯一的編號(hào)，并詳細(xì)記錄該批次食品的生產(chǎn)過(guò)程信息。生產(chǎn)數(shù)量：統(tǒng)計(jì)該批次食品的實(shí)際生產(chǎn)數(shù)量。生產(chǎn)設(shè)備信息：記錄使用的主要生產(chǎn)設(shè)備名稱、型號(hào)、編號(hào)等，并注明設(shè)備的清潔消毒情況及維護(hù)保養(yǎng)記錄。生產(chǎn)人員信息：包括參與該批次生產(chǎn)的人員姓名、崗位、健康證編號(hào)等，確保人員健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄：如原材料投入量、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用種類及用量等，嚴(yán)格按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行詳細(xì)記錄。半成品檢驗(yàn)記錄：記錄半成品在生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，確保半成品質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下一工序。2.要求生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬應(yīng)實(shí)時(shí)記錄，確保信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。生產(chǎn)人員應(yīng)在操作過(guò)程中及時(shí)填寫(xiě)相關(guān)記錄，不得事后補(bǔ)記或漏記。關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行填寫(xiě)，不得隨意更改或省略。如遇生產(chǎn)工藝調(diào)整，應(yīng)及時(shí)更新相應(yīng)記錄，并注明調(diào)整原因和依據(jù)。半成品檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品，應(yīng)記錄處理情況，如返工、報(bào)廢等，并注明處理后的再次檢驗(yàn)結(jié)果。（三）食品儲(chǔ)存臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容倉(cāng)庫(kù)名稱：明確食品儲(chǔ)存所在的倉(cāng)庫(kù)具體位置或名稱。儲(chǔ)存日期：記錄食品開(kāi)始儲(chǔ)存的日期。產(chǎn)品名稱：同生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬中的產(chǎn)品名稱。生產(chǎn)批次：與生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬中的批次編號(hào)一致。入庫(kù)數(shù)量：記錄食品入庫(kù)時(shí)的實(shí)際數(shù)量。存放位置：詳細(xì)注明食品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的具體存放貨架、貨位等位置信息。庫(kù)存數(shù)量：定期盤(pán)點(diǎn)并記錄食品的庫(kù)存數(shù)量，確保賬實(shí)相符。出庫(kù)日期：記錄食品出庫(kù)的具體日期。出庫(kù)數(shù)量：統(tǒng)計(jì)食品出庫(kù)的實(shí)際數(shù)量。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，記錄盤(pán)點(diǎn)日期、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果（賬實(shí)差異情況）及差異原因分析等信息。2.要求庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)每日更新，確保庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在食品出入庫(kù)時(shí)及時(shí)記錄相關(guān)信息，做到日清月結(jié)。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行，至少每月一次。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真核對(duì)實(shí)物與臺(tái)賬記錄，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于盤(pán)盈或盤(pán)虧的食品，應(yīng)詳細(xì)記錄差異數(shù)量、原因及處理結(jié)果。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等因素分區(qū)存放，并在臺(tái)賬中明確標(biāo)注。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存條件要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)記錄儲(chǔ)存溫度及設(shè)備運(yùn)行情況等信息。（四）食品銷售臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容銷售日期：明確食品銷售的具體日期。產(chǎn)品名稱：與生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬中的產(chǎn)品名稱一致。生產(chǎn)批次：同生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬中的批次編號(hào)。銷售數(shù)量：記錄銷售給客戶的食品實(shí)際數(shù)量。銷售單價(jià)：填寫(xiě)每單位食品的銷售價(jià)格。銷售金額：計(jì)算并記錄銷售食品的總金額，即銷售數(shù)量與銷售單價(jià)的乘積。客戶信息：包括客戶名稱、地址、聯(lián)系方式等。送貨方式及運(yùn)輸車輛信息：如采用自行送貨，記錄送貨車輛的車牌號(hào)、司機(jī)姓名等；如委托第三方物流運(yùn)輸，記錄物流公司名稱、運(yùn)單號(hào)等。2.要求銷售臺(tái)賬應(yīng)根據(jù)銷售業(yè)務(wù)實(shí)際發(fā)生情況及時(shí)記錄，確保銷售信息的真實(shí)性和完整性。銷售人員應(yīng)在銷售業(yè)務(wù)完成后當(dāng)日內(nèi)填寫(xiě)相關(guān)記錄。對(duì)于銷售退貨的食品，應(yīng)單獨(dú)記錄退貨日期、退貨數(shù)量、退貨原因等信息，并注明退貨食品的處理情況，如銷毀、返工、重新銷售等。銷售臺(tái)賬應(yīng)定期進(jìn)行核對(duì)和統(tǒng)計(jì)分析，以便及時(shí)掌握銷售動(dòng)態(tài)，評(píng)估市場(chǎng)需求，為公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。（五）人員健康管理臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容員工姓名：明確公司每位員工的姓名。崗位：記錄員工所在的工作崗位。健康證編號(hào)：?jiǎn)T工持有的有效健康證編號(hào)。發(fā)證機(jī)構(gòu)：填寫(xiě)健康證的頒發(fā)機(jī)構(gòu)名稱。有效期：注明健康證的有效期限。體檢日期：記錄員工最近一次健康體檢的具體日期。體檢結(jié)果：詳細(xì)記錄員工健康體檢的各項(xiàng)結(jié)果，如是否患有有礙食品衛(wèi)生的疾病等?；疾T工處理記錄：對(duì)于體檢結(jié)果不合格的員工，記錄其離崗時(shí)間、治療情況、復(fù)查結(jié)果及返崗時(shí)間等信息。2.要求人員健康管理臺(tái)賬應(yīng)涵蓋公司所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工，確保每位員工的健康狀況可追溯。健康證應(yīng)在有效期內(nèi)，員工健康體檢應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行，一般每年至少一次。如遇特殊情況或行業(yè)要求，應(yīng)增加體檢頻次。對(duì)于患病員工，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確?；疾T工不從事接觸直接入口食品的工作，直至康復(fù)且復(fù)查合格后方可返崗。同時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄患病員工的處理過(guò)程，防止疾病傳播對(duì)食品安全造成影響。（六）設(shè)備清潔維護(hù)臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容設(shè)備名稱：明確公司內(nèi)各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的具體名稱。設(shè)備編號(hào)：為每臺(tái)設(shè)備賦予唯一的編號(hào)，便于管理和識(shí)別。清潔日期：記錄每次對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔的具體日期。清潔人員：填寫(xiě)負(fù)責(zé)設(shè)備清潔工作的人員姓名。清潔方法及使用清潔劑：詳細(xì)描述設(shè)備的清潔方法，包括使用的清潔劑名稱、濃度、用量等信息。消毒情況：如設(shè)備需要消毒，記錄消毒方式（如物理消毒、化學(xué)消毒等）、消毒劑名稱、濃度、消毒時(shí)間等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄：包括設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容（如檢查零部件、更換易損件等）、維護(hù)保養(yǎng)日期、維修記錄（如故障原因、維修措施、維修人員等）。2.要求設(shè)備清潔維護(hù)臺(tái)賬應(yīng)按照設(shè)備使用情況和清潔消毒計(jì)劃進(jìn)行記錄，確保設(shè)備始終處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。清潔方法和消毒劑的使用應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全隱患。維修記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，以便對(duì)設(shè)備性能和維修歷史進(jìn)行跟蹤分析。（七）食品檢驗(yàn)檢測(cè)臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容檢驗(yàn)檢測(cè)日期：明確每次食品檢驗(yàn)檢測(cè)的具體日期。產(chǎn)品名稱：與生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬中的產(chǎn)品名稱一致。生產(chǎn)批次：同生產(chǎn)過(guò)程臺(tái)賬中的批次編號(hào)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目：詳細(xì)列出本次檢驗(yàn)檢測(cè)所涉及的具體項(xiàng)目，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)檢測(cè)方法：注明所采用的檢驗(yàn)檢測(cè)方法依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范名稱。檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果：如實(shí)記錄各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目的具體結(jié)果，應(yīng)明確合格或不合格。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)信息：如委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，記錄檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱、地址、聯(lián)系方式、資質(zhì)證書(shū)編號(hào)等；如公司內(nèi)部自行檢測(cè)，記錄檢測(cè)人員姓名、崗位等信息。不合格產(chǎn)品處理記錄：對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不合格的產(chǎn)品，記錄處理措施（如召回、返工、銷毀等）、處理時(shí)間及處理后的復(fù)查結(jié)果等信息。2.要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)臺(tái)賬應(yīng)根據(jù)公司的質(zhì)量控制計(jì)劃和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行記錄，確保食品質(zhì)量安全符合規(guī)定。檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范執(zhí)行，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)于不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格產(chǎn)品處理程序，并詳細(xì)記錄處理過(guò)程，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康安全。同時(shí)，應(yīng)對(duì)不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。三、臺(tái)賬管理與保存1.臺(tái)賬管理各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門相關(guān)臺(tái)賬的記錄和管理工作，確保臺(tái)賬記錄的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。臺(tái)賬管理人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉臺(tái)賬記錄要求和管理流程。建立臺(tái)賬定期審核制度，由部門負(fù)責(zé)人或質(zhì)量管理人員定期對(duì)本部門臺(tái)賬進(jìn)行審核，檢查記錄內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確，是否符合相關(guān)規(guī)定和要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促臺(tái)賬管理人員進(jìn)行更正和完善。加強(qiáng)臺(tái)賬記錄人員與其他相關(guān)崗位人員之間的溝通協(xié)作，確保臺(tái)賬記錄與實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密銜接。例如，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)向臺(tái)賬管理人員提供原材料采購(gòu)信息，生產(chǎn)人員應(yīng)如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)等。2.臺(tái)賬保存食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。一般情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄應(yīng)保存不少于二年。臺(tái)賬應(yīng)采用紙質(zhì)或電子介質(zhì)進(jìn)行記錄，保存方式應(yīng)便于查閱和管理。紙質(zhì)臺(tái)賬應(yīng)分類裝訂成冊(cè)，加裝封面，并在封面上注明臺(tái)賬名稱、記錄期間、保存期限等信息；電子臺(tái)賬應(yīng)進(jìn)行備份存儲(chǔ)，防止數(shù)據(jù)丟失。臺(tái)賬保存地點(diǎn)應(yīng)安全、干燥、通風(fēng)良好，防止臺(tái)賬因受潮、霉變、火災(zāi)、蟲(chóng)害等原因損壞。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置專門的臺(tái)賬存放區(qū)域，便于集中管理和查找。在臺(tái)賬保存期限屆滿后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理。如需銷毀紙質(zhì)臺(tái)賬，應(yīng)制定銷毀計(jì)劃，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督銷毀過(guò)程，并記錄銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、銷毀臺(tái)賬名稱及數(shù)量等信息；對(duì)于電子臺(tái)賬數(shù)據(jù)，應(yīng)采用安全可靠的方式進(jìn)行刪除或覆蓋處理，確保數(shù)據(jù)徹底清除。四、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)各部門食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括臺(tái)賬記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性，以及臺(tái)賬管理和保存情況等。食品安全管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查頻次、檢查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。各部門應(yīng)積極配合食品安全管理小組的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)臺(tái)賬資料和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改完成后向食品安全管理小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。2.考核機(jī)制將食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬制度的執(zhí)行情況納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)臺(tái)賬記錄準(zhǔn)確、管理規(guī)范、執(zhí)行到位的部門和個(gè)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)臺(tái)賬記錄不完整、不準(zhǔn)確，或違反臺(tái)賬管理制度的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)處罰?？己酥笜?biāo)應(yīng)具體