PAGE食品衛(wèi)生專項檢查制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本食品衛(wèi)生專項檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行全面檢查，確保各個環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責任人的責任。二、檢查機構(gòu)與人員（一）檢查機構(gòu)設(shè)立食品衛(wèi)生專項檢查小組，負責組織實施本公司/組織的食品衛(wèi)生專項檢查工作。檢查小組由公司/組織內(nèi)部相關(guān)部門負責人和專業(yè)技術(shù)人員組成。（二）檢查人員職責1.檢查小組組長職責全面負責食品衛(wèi)生專項檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和指導。審核檢查計劃和檢查報告，對檢查結(jié)果進行決策。2.檢查人員職責按照檢查計劃和標準，對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行認真檢查，如實記錄檢查情況。及時發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，并提出整改意見和建議。協(xié)助被檢查部門和人員落實整改措施，跟蹤整改效果。三、檢查內(nèi)容與標準（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生車間布局合理，清潔衛(wèi)生，通風良好，無積水、無污垢。墻壁、天花板、地面應采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料建造，保持清潔。生產(chǎn)設(shè)備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.原材料采購與驗收采購的原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.生產(chǎn)過程控制嚴格按照食品生產(chǎn)工藝要求進行生產(chǎn)，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格執(zhí)行使用范圍和限量要求，并有詳細記錄。生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)應如實記錄，記錄應完整、準確、可追溯。（二）食品加工環(huán)節(jié)1.加工場所衛(wèi)生加工車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備和工具應符合食品安全要求，定期維護和保養(yǎng)。2.操作人員衛(wèi)生操作人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。操作人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。（三）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。貨架、柜臺等銷售設(shè)施應定期清潔消毒，擺放整齊。2.食品陳列與儲存食品應分類陳列，隔墻離地存放，避免陽光直射。銷售的食品應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，禁止銷售過期、變質(zhì)食品。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠正確介紹食品的儲存條件和食用方法。（四）食品儲存環(huán)節(jié)1.儲存場所衛(wèi)生儲存?zhèn)}庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。倉庫地面應平整，無積水，貨架應牢固，便于貨物存放。2.食品分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，并有明顯標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。3.庫存食品管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。（五）食品衛(wèi)生標準本公司/組織食品衛(wèi)生檢查應嚴格按照國家食品安全標準及相關(guān)行業(yè)標準執(zhí)行，具體標準如下：1.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）3.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）等相關(guān)標準。四、檢查計劃與實施（一）檢查計劃制定1.檢查小組應根據(jù)本公司/組織食品生產(chǎn)經(jīng)營特點和實際情況，制定年度食品衛(wèi)生專項檢查計劃。2.檢查計劃應明確檢查的范圍、內(nèi)容、方法、時間安排和人員分工等。（二）檢查實施1.定期檢查檢查小組按照檢查計劃，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行全面檢查。檢查人員應提前通知被檢查部門和人員，準備好相關(guān)資料和文件，配合檢查工作。2.不定期檢查根據(jù)食品安全形勢和實際需要，檢查小組可隨時組織不定期檢查。不定期檢查可針對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點食品進行專項檢查。3.檢查方法檢查人員可采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、抽樣檢測等方法進行檢查。現(xiàn)場觀察應重點檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況、人員操作規(guī)范等。查閱資料應檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項記錄、臺賬、索證索票等資料。抽樣檢測應按照相關(guān)標準和規(guī)范，對食品進行隨機抽樣，送有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測。五、檢查結(jié)果處理（一）檢查結(jié)果記錄檢查人員應如實記錄檢查情況，填寫食品衛(wèi)生專項檢查記錄表，記錄內(nèi)容應包括檢查時間、地點、檢查人員、被檢查部門和人員、檢查項目、檢查結(jié)果、存在問題及整改建議等。（二）問題反饋與整改1.檢查小組在檢查結(jié)束后，應及時向被檢查部門和人員反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，并提出整改意見和建議。2.被檢查部門和人員應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。3.整改措施應具有可操作性，能夠有效解決存在的問題，確保食品衛(wèi)生安全。（三）整改跟蹤與復查1.檢查小組應跟蹤被檢查部門和人員的整改情況，督促其按時完成整改任務(wù)。2.在整改期限屆滿后，檢查小組應對整改情況進行復查，復查合格后方可視為整改完成。3.對整改不力或拒不整改的部門和人員，應按照本制度的規(guī)定進行嚴肅處理。六、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范等。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。（二）宣傳1.通過內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)。2.向員工發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳資料，提高員工對食品衛(wèi)生安全的重視程度。3.鼓勵員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作，形成全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。七、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可包括榮譽證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作。（二）處罰1.對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，按照相關(guān)法律法規(guī)和本制度的規(guī)定進行處罰。2.處罰方式