PAGE飯店衛(wèi)生區(qū)域管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保飯店各區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有營業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施等衛(wèi)生區(qū)域的管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保飯店衛(wèi)生管理工作的有效開展。二、衛(wèi)生區(qū)域劃分1.營業(yè)區(qū)域餐廳：包括用餐區(qū)、自助餐區(qū)、包房等，重點(diǎn)關(guān)注餐桌椅、餐具、地面、墻面、天花板、通風(fēng)口等的衛(wèi)生。廚房：加工區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗間、食材儲存區(qū)等，需保持設(shè)備清潔、食材新鮮衛(wèi)生、操作臺面無污漬等。前臺接待區(qū)：包括接待臺、休息區(qū)沙發(fā)、茶幾等，注重臺面整潔、沙發(fā)清潔及周邊環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生間：男女公共衛(wèi)生間，包括洗手池、便器、鏡子、地面、墻面等的清潔消毒。2.辦公區(qū)域辦公室：辦公桌椅、文件柜、電腦設(shè)備、地面、墻面等的日常清潔。會(huì)議室：會(huì)議桌椅、投影儀、音響設(shè)備、地面、墻面等，使用后及時(shí)清理。3.員工宿舍臥室：床鋪、衣柜、桌椅、地面、窗戶等的衛(wèi)生維護(hù)。公共區(qū)域：走廊、樓梯、衛(wèi)生間、廚房等，由宿舍人員共同負(fù)責(zé)清潔。4.附屬設(shè)施停車場：地面清潔、車位標(biāo)線清晰，定期清理垃圾。電梯：轎廂內(nèi)部、按鈕面板、電梯門軌道等的清潔消毒。空調(diào)系統(tǒng)：包括出風(fēng)口、濾網(wǎng)、管道等的定期清洗維護(hù)。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳餐桌椅擺放整齊，桌面無食物殘?jiān)?、水漬，餐具擺放規(guī)范、干凈整潔。每日營業(yè)結(jié)束后，需對餐桌椅進(jìn)行全面擦拭消毒。地面干凈無水漬、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持光潔明亮。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，通風(fēng)口定期清理，確?？諝饬魍?。自助餐區(qū)食物擺放有序，食品容器清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食物殘?jiān)屠０績?nèi)環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。廚房加工區(qū)和烹飪區(qū)操作臺面保持清潔，無油污、食物殘?jiān)?，刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗消毒。食材儲存區(qū)分類存放食材，保持通風(fēng)良好，無異味，定期清理過期變質(zhì)食材。洗碗間餐具清洗消毒流程規(guī)范，餐具表面無食物殘留、水漬，消毒后的餐具存放于清潔、干燥的專用櫥柜。廚房地面、墻面定期清潔，無油污、污漬，天花板無積灰、蜘蛛網(wǎng)。廚房設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，表面清潔無油污。前臺接待區(qū)接待臺臺面整潔，文件資料擺放整齊，無雜物，每日擦拭干凈。休息區(qū)沙發(fā)、茶幾無污漬、灰塵，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持舒適整潔。衛(wèi)生間洗手池?zé)o污垢、水漬，水龍頭、洗手液盒等設(shè)施清潔衛(wèi)生。便器無污漬、異味，定期進(jìn)行消毒處理。鏡子清晰明亮，地面干燥無水漬，墻面無污漬濺痕。衛(wèi)生間內(nèi)垃圾桶及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶外觀清潔。2.辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公室辦公桌椅擺放整齊，桌面文件、辦公用品擺放有序，定期擦拭桌面灰塵。文件柜保持整潔，文件資料分類存放，柜門關(guān)閉良好。地面干凈無雜物，定期清掃和拖地。電腦設(shè)備表面清潔，定期清理鍵盤、鼠標(biāo)等，保持設(shè)備正常運(yùn)行。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。會(huì)議室會(huì)議結(jié)束后，及時(shí)清理會(huì)議桌椅上的文件、雜物，擦拭桌面。投影儀、音響設(shè)備等設(shè)施保持清潔，定期檢查維護(hù)，確保正常使用。地面、墻面清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵。3.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)臥室床鋪整潔，床單、被套、枕套定期更換清洗，被子疊放整齊。衣柜內(nèi)衣物擺放有序，保持通風(fēng)良好，無異味。桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈無雜物，窗戶玻璃干凈明亮。公共區(qū)域走廊、樓梯地面清潔，扶手無灰塵，定期清掃和拖地。衛(wèi)生間、廚房保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面定期清潔消毒，設(shè)施設(shè)備完好。4.附屬設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)停車場地面無垃圾、雜物，定期清掃，定期沖洗地面，保持地面干凈整潔。車位標(biāo)線清晰，如有磨損及時(shí)修復(fù)。電梯轎廂內(nèi)部地面、墻面干凈無污漬，按鈕面板無灰塵，定期擦拭消毒。電梯門軌道定期清理，確保電梯運(yùn)行順暢，無異常聲響。空調(diào)系統(tǒng)出風(fēng)口定期擦拭，無灰塵、污漬。濾網(wǎng)按照規(guī)定周期進(jìn)行清洗或更換，確?？照{(diào)系統(tǒng)正常運(yùn)行，空氣質(zhì)量良好。管道定期進(jìn)行檢查維護(hù)，無積塵、漏水等問題。四、衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組職責(zé)成立飯店衛(wèi)生管理小組，由飯店經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)制定飯店衛(wèi)生管理制度、監(jiān)督檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題、定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)和考核等工作。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括房間內(nèi)床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、物品補(bǔ)充等。定期對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。配合衛(wèi)生管理小組完成客房區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生管理，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常清潔、消毒工作。加強(qiáng)食材采購、儲存、加工過程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全。定期對餐飲具進(jìn)行清洗消毒，保證餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。配合衛(wèi)生管理小組完成餐飲區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。前廳部負(fù)責(zé)前臺接待區(qū)、大堂等公共區(qū)域衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。及時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾，維護(hù)大堂秩序，確保顧客有良好的消費(fèi)體驗(yàn)。配合衛(wèi)生管理小組完成前廳區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。后勤部負(fù)責(zé)飯店所有區(qū)域的清潔用品、消毒用品的采購、儲存和發(fā)放工作，確保用品質(zhì)量合格、數(shù)量充足。定期對飯店的附屬設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)廚房食材的采購和驗(yàn)收工作，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全。配合衛(wèi)生管理小組完成后勤保障相關(guān)的衛(wèi)生檢查和整改工作。行政辦公室負(fù)責(zé)辦公區(qū)域的衛(wèi)生管理，組織員工開展日常清潔工作，保持辦公環(huán)境整潔。制定辦公區(qū)域衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期對辦公區(qū)域進(jìn)行檢查和考核。配合衛(wèi)生管理小組完成辦公區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。員工宿舍管理部門負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)域的衛(wèi)生管理，制定宿舍衛(wèi)生管理制度，組織宿舍人員開展清潔工作。定期對員工宿舍進(jìn)行檢查和評比，督促宿舍人員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。配合衛(wèi)生管理小組完成員工宿舍區(qū)域的衛(wèi)生檢查和整改工作。3.員工個(gè)人職責(zé)所有員工應(yīng)自覺遵守飯店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域和個(gè)人工作崗位的衛(wèi)生整潔。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。愛護(hù)飯店的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用清潔工具和消毒用品，不得隨意損壞或浪費(fèi)。積極參加飯店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：由各部門負(fù)責(zé)人每日對本部門負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。定期檢查：衛(wèi)生管理小組每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對飯店所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查評估，填寫衛(wèi)生檢查表。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生狀況或顧客反饋等情況，不定期開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品安全專項(xiàng)檢查、空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對各衛(wèi)生區(qū)域的清潔程度、消毒情況、設(shè)施設(shè)備完好狀況等進(jìn)行全面檢查。3.考核辦法將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入部門和員工的績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。如多次整改仍不合格，將按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如扣發(fā)績效獎(jiǎng)金、警告處分等。4.整改措施針對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。責(zé)任部門應(yīng)制定具體的整改措施，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報(bào)告衛(wèi)生管理小組。衛(wèi)生管理小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，衛(wèi)生狀況達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。六、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.營業(yè)區(qū)域清潔與消毒流程餐廳早餐結(jié)束后，清理餐桌椅上的食物殘?jiān)筒途?，分類放置于指定區(qū)域。使用清潔劑擦拭餐桌、餐椅表面，去除污漬，然后用清水沖洗干凈，再用消毒水進(jìn)行消毒，最后用干凈的抹布擦干。清掃地面垃圾，用拖把拖地，先使用清潔劑去除油污，再用清水拖凈，保持地面干凈無水漬。擦拭墻面、窗戶玻璃等，去除灰塵和污漬。對自助餐區(qū)的食品容器、保溫設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，擺放整齊。包房在顧客退房后，及時(shí)清理房間內(nèi)的垃圾，更換床上用品，對房間進(jìn)行全面清潔消毒，包括家具、電器設(shè)備表面等。廚房每餐結(jié)束后，清理爐灶、炒勺、鍋具等廚具上的食物殘?jiān)陀臀郏们鍧崉┙萸逑?，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。擦拭操作臺面，去除污漬，使用消毒水擦拭消毒。清理食材儲存區(qū)，將剩余食材妥善存放，對儲存架、冰箱等進(jìn)行清潔消毒。沖洗洗碗間的水池、餐具輸送帶等設(shè)施，使用專用的餐具洗滌劑清洗餐具，按照消毒流程進(jìn)行消毒，消毒后的餐具放入保潔柜。清掃廚房地面，去除油污和垃圾，定期對廚房墻面、天花板進(jìn)行清潔，去除積灰和油污。前臺接待區(qū)每日營業(yè)結(jié)束后，清理接待臺上的文件、雜物，擦拭臺面灰塵，使用消毒水擦拭消毒。清潔休息區(qū)沙發(fā)、茶幾，去除污漬和灰塵，對沙發(fā)進(jìn)行消毒處理。清掃前臺區(qū)域地面，保持地面干凈整潔。衛(wèi)生間定時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。先使用清潔劑清洗洗手池、便器等設(shè)施，去除污漬，然后用清水沖洗干凈。使用消毒水對洗手池、便器、水龍頭等進(jìn)行消毒，擦拭鏡子，保持鏡面清晰。拖洗衛(wèi)生間地面，保持地面干燥無水漬。2.辦公區(qū)域清潔流程：辦公室每日上班前，清理辦公桌上的文件、雜物，擦拭桌面灰塵。整理文件柜，保持文件資料擺放整齊。清掃地面垃圾，用拖把拖地，保持地面干凈。定期擦拭電腦設(shè)備、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備表面，去除灰塵。每周對辦公室的墻面、天花板進(jìn)行簡單清掃，去除灰塵。會(huì)議室會(huì)議結(jié)束后，及時(shí)清理會(huì)議桌椅上的文件、雜物，擦拭桌面。清掃地面垃圾，保持會(huì)議室整潔。定期對會(huì)議室的投影儀、音響設(shè)備等進(jìn)行清潔，檢查設(shè)備運(yùn)行情況。3.員工宿舍清潔流程臥室每日起床后，整理床鋪，疊好被子，整理衣柜內(nèi)衣物。清掃地面垃圾，擦拭桌椅、窗臺等，保持室內(nèi)整潔。定期更換床單、被套、枕套，清洗后晾曬干凈再使用。公共區(qū)域每日輪流打掃走廊、樓梯地面，擦拭扶手。定期清潔衛(wèi)生間、廚房，保持公共區(qū)域衛(wèi)生良好。4.附屬設(shè)施清潔與消毒流程停車場每日定時(shí)清掃停車場地面垃圾，定期沖洗地面，去除污漬。檢查車位標(biāo)線，如有磨損及時(shí)修復(fù)。電梯每日使用清潔劑擦拭電梯轎廂內(nèi)部地面、墻面，清潔按鈕面板。定期對電梯門軌道進(jìn)行清理，涂抹潤滑油，確保電梯運(yùn)行順暢。按照規(guī)定周期對電梯進(jìn)行全面消毒，包括轎廂、按鈕、通風(fēng)口等?？照{(diào)系統(tǒng)定期清潔空調(diào)出風(fēng)口，使用專用工具去除灰塵和污漬。按照設(shè)備維護(hù)要求，定期清洗或更換空調(diào)濾網(wǎng)。定期對空調(diào)管道進(jìn)行檢查，如有積塵、漏水等問題及時(shí)處理。七）衛(wèi)生防護(hù)措施1.食品衛(wèi)生防護(hù)嚴(yán)格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。食材儲存遵循分類分區(qū)原則，根據(jù)食材特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，防止食材變質(zhì)、交叉污染。定期清理庫存食材，及時(shí)處理過期變質(zhì)食材。在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。加工人員操作前需洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜，防止二次污染。2.公共衛(wèi)生防護(hù)在人員密集的營業(yè)區(qū)域和公共區(qū)域，如餐廳、大堂、電梯等，配備足夠數(shù)量的洗手液、消毒紙巾等衛(wèi)生用品，方便顧客和員工使用。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣流通。營業(yè)期間，餐廳、會(huì)議室等區(qū)域應(yīng)定時(shí)開窗通風(fēng)或使用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如電梯按鈕、扶手、門把手等，定期進(jìn)行清潔消毒，減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定時(shí)清理垃圾，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。加強(qiáng)衛(wèi)生間通風(fēng)換氣，定期對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒。3.員工衛(wèi)生防護(hù)為員工配備必要的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用