PAGE加工車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)加工車間衛(wèi)生管理，確保車間環(huán)境符合食品安全生產(chǎn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司加工車間的衛(wèi)生管理工作，包括車間內(nèi)的生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、工具器具、人員衛(wèi)生等方面。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)加工車間的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查各崗位衛(wèi)生執(zhí)行情況。班組長：負(fù)責(zé)本班組區(qū)域的日常衛(wèi)生清理和維護(hù)工作，督促班組成員遵守衛(wèi)生制度。生產(chǎn)員工：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度要求，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔。衛(wèi)生管理員：定期對車間衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議，協(xié)助車間主任做好衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）車間環(huán)境1.地面保持地面清潔，無雜物、無積水、無油污。每日班前、班后使用掃帚、拖把等工具進(jìn)行清掃，定期使用清潔劑進(jìn)行拖地。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如有破損應(yīng)及時修復(fù)。2.墻壁與天花板墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期使用清潔工具進(jìn)行擦拭，如有污漬可使用適量的清潔劑進(jìn)行清洗。墻壁應(yīng)使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，墻角、天花板與墻壁的連接處應(yīng)保持密封，防止灰塵和害蟲進(jìn)入。3.門窗門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，無破損。每日班前、班后檢查門窗是否關(guān)閉，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入車間。定期對門窗進(jìn)行清潔，玻璃應(yīng)保持明亮，窗框、窗臺應(yīng)無灰塵。4.通風(fēng)換氣車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣系統(tǒng)，確?？諝饬魍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。根據(jù)車間生產(chǎn)情況，合理調(diào)整通風(fēng)量，保持車間內(nèi)空氣清新，溫度、濕度適宜。（二）設(shè)備設(shè)施1.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物。每班生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的物料殘留。定期對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，包括設(shè)備的傳動部件、潤滑系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長設(shè)備使用壽命。設(shè)備的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他清潔工具混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善保管。2.工具器具加工車間使用的工具器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。不同工序使用的工具器具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。刀具、案板等直接接觸食品的工具器具，使用后應(yīng)立即清洗干凈，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，并存放在專用的保潔柜中。周轉(zhuǎn)箱、托盤等容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清理和消毒，防止交叉污染。3.管道與閥門車間內(nèi)的管道和閥門應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清潔，確保無堵塞、無泄漏。管道內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行沖洗，防止污垢積聚。閥門應(yīng)保持靈活，開關(guān)自如，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。（三）人員衛(wèi)生1.個人清潔員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持整潔。員工應(yīng)勤洗手，在進(jìn)入車間、操作前、操作后、接觸污染物后、用餐前后等環(huán)節(jié)，都應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行洗手，必要時使用洗手液或消毒劑。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。車間應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。（四）物料與產(chǎn)品衛(wèi)生1.原材料原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。原材料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。原材料在進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒處理，去除表面的污垢和雜質(zhì)。2.半成品與成品半成品和成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中生產(chǎn)和存放，避免受到污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止灰塵、蚊蟲等進(jìn)入產(chǎn)品。半成品和成品應(yīng)存放在專用的貨架、周轉(zhuǎn)箱或倉庫中，并有明顯的標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等信息。產(chǎn)品在包裝、儲存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持包裝完好，防止產(chǎn)品受到損壞和污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒管理1.清潔計劃車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計劃，明確各區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、工具器具的清潔周期和清潔方法。清潔計劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行調(diào)整和完善。每日生產(chǎn)結(jié)束后，各崗位應(yīng)按照清潔計劃進(jìn)行全面清潔，確保工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。2.消毒方法車間應(yīng)根據(jù)不同的清潔對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、酒精等）。在使用化學(xué)消毒劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、劑量和使用方法進(jìn)行配制和使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。3.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）蟲害防治管理1.預(yù)防措施車間應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，減少害蟲滋生的場所。定期清理車間內(nèi)的雜物、垃圾，保持地面、墻壁、天花板等清潔無死角。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進(jìn)入車間。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施，防止害蟲通過通風(fēng)管道進(jìn)入車間。2.監(jiān)測與控制定期對車間進(jìn)行蟲害監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行控制。可采用物理方法（如粘蟲板、捕鼠器等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進(jìn)行防治。在使用殺蟲劑時，應(yīng)選擇對人體和環(huán)境危害較小的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用。使用后應(yīng)及時清理殘留的殺蟲劑，防止對產(chǎn)品造成污染。（三）廢棄物管理1.分類收集車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾。不同類型的廢棄物應(yīng)使用不同顏色的垃圾桶進(jìn)行標(biāo)識，便于分類存放?？苫厥瘴飸?yīng)定期回收處理，如廢紙、塑料瓶、金屬等；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理，如廢電池、廢燈管等；其他垃圾應(yīng)及時清理運(yùn)出車間，送至指定的垃圾處理場所。2.清理運(yùn)輸車間應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的清理和運(yùn)輸工作，確保廢棄物及時清理，保持車間環(huán)境整潔。廢棄物的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止在運(yùn)輸過程中造成二次污染。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）日常檢查1.檢查人員車間主任、班組長、衛(wèi)生管理員等應(yīng)定期對車間衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.檢查內(nèi)容日常檢查內(nèi)容包括車間環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、物料與產(chǎn)品衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行逐項檢查。3.檢查記錄每次檢查都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。（二）定期考核1.考核周期公司應(yīng)定期對加工車間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核周期為[考核周期時長]。2.考核方式考核方式包括現(xiàn)場檢查、查閱記錄、員工訪談等，全面評估車間衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項衛(wèi)生指標(biāo)的考核分值和評分方法。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。4.考核結(jié)果應(yīng)用對考核結(jié)果優(yōu)秀的車間給予表彰和獎勵，對考核結(jié)果不合格的車間進(jìn)行通報批評，并責(zé)令限期整改。將考核結(jié)果與車間及員工的績效掛鉤，作為績效評定的重要依據(jù)之一。五、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃車間應(yīng)制定衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等方面。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）操作技能培訓(xùn)1.設(shè)備操作培訓(xùn)針對車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備，組織員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，使員工熟悉設(shè)