PAGE永輝生鮮衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保永輝生鮮經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升公司形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于永輝生鮮所屬的各門店、配送中心及相關(guān)加工場(chǎng)所等涉及生鮮經(jīng)營(yíng)的所有區(qū)域。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全和衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保生鮮產(chǎn)品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到銷售的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事生鮮經(jīng)營(yíng)的員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸生鮮食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾物。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔生鮮經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，保持地面干燥、清潔。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。消毒時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并做好消毒記錄。2.通風(fēng)與照明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，能滿足生鮮經(jīng)營(yíng)的需要。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔和維護(hù)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。陳列設(shè)備、加工設(shè)備、稱重設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，及時(shí)清理垃圾，防止垃圾外溢和滋生蚊蟲(chóng)。垃圾桶應(yīng)定期消毒，消毒頻率不少于每周一次。四、生鮮采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商提供的生鮮產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)地證明等相關(guān)文件。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染。對(duì)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。索取并留存供應(yīng)商的送貨憑證、產(chǎn)品合格證明等文件，以備查驗(yàn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)退貨或采取其他處理措施，不得進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷售。3.運(yùn)輸與儲(chǔ)存生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的保鮮措施，防止生鮮產(chǎn)品變質(zhì)、污染。生鮮產(chǎn)品應(yīng)分類存放于適宜的儲(chǔ)存設(shè)施中，儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，防止交叉污染。五、生鮮加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求生鮮加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，能有效防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清潔的材料建造，便于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.加工過(guò)程衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。生鮮產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工后的生鮮產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息，確保使用安全。六、生鮮銷售衛(wèi)生管理1.陳列衛(wèi)生生鮮產(chǎn)品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免擠壓、碰撞。陳列區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。陳列的生鮮產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者選購(gòu)。不得將生鮮產(chǎn)品與有毒、有害、有異味或其他影響食品衛(wèi)生的物品混放陳列。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，在銷售過(guò)程中不得直接接觸生鮮產(chǎn)品，如需接觸應(yīng)使用清潔的工具或手套。銷售生鮮產(chǎn)品時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，不得使用回收的舊包裝材料。包裝好的生鮮產(chǎn)品應(yīng)妥善放置，防止污染。銷售過(guò)程中應(yīng)注意觀察生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，不得銷售給消費(fèi)者。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各門店、配送中心及相關(guān)加工場(chǎng)所應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)各門店、配送中心及相關(guān)加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、采購(gòu)衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督與投訴處理接受政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等。對(duì)提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納，有效改善公司衛(wèi)生狀況的個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生管理制度的部門