PAGE食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及相關(guān)活動的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購到成品交付全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的區(qū)域。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，避免交叉污染。清潔區(qū)包括食品處理區(qū)、倉庫等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括餐具清洗消毒區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)包括辦公室、更衣室等。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)平整、無裂縫、易清潔，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無脫落物。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品，垃圾應(yīng)及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并定期清洗消毒。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、無異味，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.通風(fēng)與照明食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)罩。照明設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，光線應(yīng)充足、均勻，避免食品受光直射。照明燈具應(yīng)保持清潔，無積塵、無破損。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購食品原材料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。建立原材料采購臺賬，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.加工過程控制食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，做到生熟分開、葷素分開。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用情況。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。根據(jù)食品的特性和儲存條件，合理選擇儲存場所和方式。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味、無鼠害、無蟲害。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度計，定期監(jiān)測溫濕度，確保食品儲存環(huán)境符合要求。對溫濕度有特殊要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備。2.庫存盤點與清理定期對食品庫存進(jìn)行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。對超過保質(zhì)期或質(zhì)量可疑的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得擅自處理或銷售給消費者。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售貨架、柜臺等設(shè)施應(yīng)清潔、無污垢，擺放整齊。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存條件。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證正常運行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確向消費者介紹食品的相關(guān)情況，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。3.銷售記錄與追溯建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)保存至少兩年。食品銷售應(yīng)具備可追溯性，能夠根據(jù)銷售記錄追溯食品的來源和流向，確保食品安全問題得到及時處理。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.培訓(xùn)教育定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對培訓(xùn)不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。3.個人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣褲、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品處理區(qū)內(nèi)從事與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的活動。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法和檢查頻率。自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.投訴與舉報處理設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，公布投訴舉報電話、郵箱等信息，及時受理消費者的投訴舉報。對投訴舉報事項應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時調(diào)查處理。對查證屬實的投訴舉報，應(yīng)按照法律法規(guī)的規(guī)定給予舉報人獎勵，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并向社會公開處理結(jié)果。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，采取警示、召回等措施，確保食品安全。2.召回實施成立食品召回小組，負(fù)責(zé)組織實施食品召回工作。召回小組應(yīng)制定召回計劃，明確召回的食品品種、