PAGE米業(yè)加工衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在確保米業(yè)加工過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，促進(jìn)米業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有米業(yè)加工相關(guān)的部門、崗位及人員，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢測(cè)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保公司米業(yè)加工活動(dòng)合法合規(guī)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事米業(yè)加工的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告上級(jí)并就醫(yī)診斷，康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入加工車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后，以及從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后，必須用流動(dòng)水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，或使用經(jīng)消毒的干手設(shè)備。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得隨地吐痰。嚴(yán)禁在車間內(nèi)化妝、涂指甲油、噴灑香水等。員工應(yīng)勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。三、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.車間布局米業(yè)加工車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、隔斷等，避免物料、人員在不同區(qū)域間隨意流動(dòng)。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于人員操作和設(shè)備運(yùn)輸，通道寬度應(yīng)符合生產(chǎn)操作和安全要求。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行清掃、沖洗，定期進(jìn)行消毒。車間墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，便于清潔消毒。墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)呈弧形，防止污垢積聚。車間天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、不吸附灰塵的材料建造，表面應(yīng)平整，無裂縫和孔洞。天花板上的燈具、通風(fēng)口、管道等設(shè)施應(yīng)安裝嚴(yán)密，防止灰塵、害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)完好無損，能有效關(guān)閉，防止外界灰塵、昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如擋鼠板、門縫密封膠條等。3.清潔消毒車間應(yīng)建立日常清潔制度，每天對(duì)車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物和污漬。定期對(duì)車間進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。對(duì)加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無微生物污染。消毒后的設(shè)備、工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。車間內(nèi)的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得與食品接觸。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生米業(yè)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵、雜物等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭、清洗，防止污垢積聚滋生微生物。設(shè)備的關(guān)鍵部位（如輸送帶、碾米機(jī)、篩選機(jī)等）應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修，確保其精度和性能符合生產(chǎn)要求。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和清潔消毒，合格后方可投入使用。用于食品加工的設(shè)備應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不生銹的材料制造，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)便于清洗、消毒和維護(hù)，避免食品受到污染。2.工具衛(wèi)生加工過程中使用的工具（如鏟子、勺子、容器等）應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無毛刺，便于清洗消毒。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除殘留的物料和污垢。清洗后的工具應(yīng)放在專用的存放架上晾干，不得隨意放置在地上或設(shè)備上。定期對(duì)工具進(jìn)行消毒，消毒方法可根據(jù)工具的材質(zhì)和使用情況選擇合適的方式，如煮沸消毒、化學(xué)消毒劑浸泡消毒等。消毒后的工具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地）、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理。原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫清潔衛(wèi)生。2.成品衛(wèi)生成品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等必要信息。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的成品倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)適宜，防止成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓。定期對(duì)成品倉庫進(jìn)行檢查，查看成品的儲(chǔ)存狀況，如發(fā)現(xiàn)有包裝破損、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理。成品出廠前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠銷售，同時(shí)應(yīng)出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。六、加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制米業(yè)加工應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，確保各環(huán)節(jié)操作規(guī)范、有序。工藝流程應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，不得隨意更改。在加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各工序的參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、時(shí)間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，記錄相關(guān)參數(shù)和操作情況。加工過程中應(yīng)避免物料的交叉污染，不同品種、不同批次的大米應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止殘留物料對(duì)后續(xù)產(chǎn)品造成污染。2.操作規(guī)范原料預(yù)處理應(yīng)在專門的區(qū)域進(jìn)行，對(duì)原料進(jìn)行篩選、去雜、清洗等操作，確保原料干凈、無雜質(zhì)。預(yù)處理后的原料應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入加工區(qū)，不得在預(yù)處理區(qū)長時(shí)間堆放。加工過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。如碾米機(jī)、拋光機(jī)等設(shè)備的操作，應(yīng)按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行，確保加工效果和產(chǎn)品質(zhì)量。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。包裝材料應(yīng)在使用前進(jìn)行檢查，確保無破損、無污染。包裝過程中應(yīng)注意封口嚴(yán)密，防止產(chǎn)品泄漏和變質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物（如稻殼、米糠等）應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的廢棄物存放容器內(nèi)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。廢棄物存放容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。3.質(zhì)量監(jiān)控建立完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)米業(yè)加工過程進(jìn)行全程監(jiān)控。質(zhì)量監(jiān)控人員應(yīng)定期對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行抽檢，檢查其質(zhì)量指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（如原料驗(yàn)收、碾米精度、水分含量等）應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，記錄監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)和結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。定期對(duì)質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。質(zhì)量監(jiān)控人員應(yīng)具備專業(yè)的知識(shí)和技能，熟悉質(zhì)量監(jiān)控流程和方法。七、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量合格。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)適宜。包裝過程中應(yīng)防止包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。倉庫溫度、濕度應(yīng)適宜，避免成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫清潔衛(wèi)生。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的儲(chǔ)存狀況，如發(fā)現(xiàn)有包裝破損、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理。3.運(yùn)輸衛(wèi)生產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如貨車、集裝箱等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。如對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝防護(hù)、遮蓋篷布等，避免日曬雨淋、顛簸碰撞。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持產(chǎn)品的溫度、濕度適宜，必要時(shí)可采取保溫、冷藏等措施。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸環(huán)境。八、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)和工作要求。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括人員衛(wèi)生管理、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理、原料與成品衛(wèi)生管理、加工過程衛(wèi)生管理、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理等內(nèi)容。定期對(duì)衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，適應(yīng)公司生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展的需要。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度的有效執(zhí)行。2.人員培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)從事特殊崗位（如接觸直接入口食品的崗位）的員工，應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，確保其掌握相應(yīng)的衛(wèi)生操作技能。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，了解行業(yè)最新的衛(wèi)生管理理念和技術(shù)方法，不斷提升公司衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對(duì)公司米業(yè)加工衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等組成，確保監(jiān)督檢查的全面性和公正性。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、抽樣檢測(cè)、查閱記