PAGE面點(diǎn)室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)室衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)制作過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)制作場(chǎng)所及相關(guān)工作人員。3.基本原則面點(diǎn)室衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)室工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在面點(diǎn)室內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔面點(diǎn)室應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、設(shè)備等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對(duì)面點(diǎn)室進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線燈照射）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少進(jìn)行一次全面消毒。2.通風(fēng)換氣面點(diǎn)室應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和油煙。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲(chóng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如封堵門(mén)窗縫隙、安裝防鼠板、放置滅蠅燈等，防止鼠蟲(chóng)進(jìn)入面點(diǎn)室污染食品。定期檢查和清理防鼠防蟲(chóng)設(shè)施，確保其有效性。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，如攪拌機(jī)、烤箱、蒸箱、爐灶等，每次使用后及時(shí)清理殘留的面團(tuán)、油污等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。2.工具消毒面點(diǎn)制作工具（如案板、刀具、搟面杖、烤盤(pán)等）應(yīng)保持清潔，每次使用后用清潔劑清洗干凈，并用消毒劑進(jìn)行消毒。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。3.設(shè)備與工具存放設(shè)備和工具應(yīng)分類(lèi)存放，擺放整齊，避免交叉污染。存放設(shè)備和工具的區(qū)域應(yīng)保持清潔，不得存放與面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)的物品。五、原料與輔料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求面點(diǎn)原料和輔料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保質(zhì)量安全，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。采購(gòu)的原料和輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品原料和輔料。2.驗(yàn)收要求原料和輔料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料和輔料，應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得投入使用。3.儲(chǔ)存要求原料和輔料應(yīng)分類(lèi)存放于清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止原料和輔料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料和輔料。六、加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查原料和輔料的質(zhì)量，確保符合要求。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入加工區(qū)域。2.加工過(guò)程操作根據(jù)面點(diǎn)制作工藝要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工熟透，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物，避免污染食品。不得使用不符合衛(wèi)生要求的水進(jìn)行食品加工，加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。七、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料面點(diǎn)包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。不得使用回收的、來(lái)源不明的包裝材料。2.包裝過(guò)程包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，防止食品受到污染。包裝好的面點(diǎn)應(yīng)及時(shí)封口，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。3.儲(chǔ)存條件包裝好的面點(diǎn)應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存柜內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和受潮。根據(jù)面點(diǎn)的特性和保質(zhì)期要求，合理安排儲(chǔ)存位置和時(shí)間，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)室應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)室的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與輔料衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每日自查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于[X]個(gè)月。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)室進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查可由公司食品安全管理部門(mén)或聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，并提出整改意見(jiàn)。3.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)室工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原料與輔料衛(wèi)生要求、加工過(guò)程衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于[X]年。2.操作技能培訓(xùn)根據(jù)面點(diǎn)制作工藝要求，定期組織工作人員參加操作