PAGE經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開(kāi)展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，包括但不限于各類(lèi)店鋪、攤位、餐飲場(chǎng)所、服務(wù)行業(yè)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.商戶(hù)主體責(zé)任經(jīng)營(yíng)商戶(hù)是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)法律法規(guī)，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生符合要求。商戶(hù)負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)。2.公司/組織監(jiān)管責(zé)任公司/組織負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織培訓(xùn)和指導(dǎo)，督促商戶(hù)落實(shí)衛(wèi)生制度。對(duì)違反衛(wèi)生制度的商戶(hù)，有權(quán)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正和處罰。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要求1.室內(nèi)環(huán)境保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所室內(nèi)整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬，定期清掃、拖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，如有損壞或污漬應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。門(mén)窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，保持通透。店內(nèi)物品擺放整齊有序，不得隨意堆放雜物，確保通道暢通。2.通風(fēng)換氣經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。定期開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于餐飲場(chǎng)所等易產(chǎn)生油煙、異味的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)備，并定期清洗維護(hù)，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。3.垃圾處理商戶(hù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類(lèi)設(shè)置，分別用于存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)過(guò)夜堆放。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀(guān)清潔、無(wú)異味。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外或公共區(qū)域，應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)投放至指定的垃圾收集點(diǎn)。四、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求（適用于食品類(lèi)商戶(hù)）1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，防止鼠害、蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品，嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)食品。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專(zhuān)用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。加工食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如煮熟煮透、生熟分開(kāi)等。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒餐飲具應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況及患病等信息，檔案應(yīng)妥善保存。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)洗手消毒。從業(yè)人員不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。自查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查公司/組織將定期對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為[具體周期]。檢查內(nèi)容按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令商戶(hù)限期整改。3.不定期抽查公司/組織將不定期對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行衛(wèi)生抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生管理薄弱環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，將依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.監(jiān)督舉報(bào)鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。公司/組織設(shè)立專(zhuān)門(mén)的舉報(bào)渠道，對(duì)舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)核實(shí)處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司/組織將定期組織經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)提前制定并通知商戶(hù)，確保培訓(xùn)工作的順利開(kāi)展。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)商戶(hù)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。3.宣傳教育公司/組織應(yīng)通過(guò)多種渠道向經(jīng)營(yíng)商戶(hù)宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高商戶(hù)的衛(wèi)生意識(shí)。可利用宣傳欄、宣傳手冊(cè)、微信公眾號(hào)等方式，定期發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)信息，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生先進(jìn)單位獎(jiǎng)牌、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰措施包括警告、限期整改、罰款、停業(yè)整頓直至吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。對(duì)首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的商戶(hù)，給予警告，并責(zé)令限期整改。對(duì)多次違反衛(wèi)生制度或情節(jié)嚴(yán)重的商戶(hù)，除責(zé)令整改外，將依法依規(guī)進(jìn)行罰款處理。