PAGE食品衛(wèi)生安全相關(guān)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品衛(wèi)生安全方針和目標(biāo)。確保食品衛(wèi)生安全管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期組織召開食品衛(wèi)生安全會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全管理中的重大問題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和宣傳教育工作。定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和隱患排查。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查處理和報(bào)告。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取相關(guān)票證。銷售部門：保證銷售的食品符合衛(wèi)生安全要求，不得銷售過期、變質(zhì)食品。倉(cāng)儲(chǔ)部門：做好食品儲(chǔ)存管理工作，防止食品污染和變質(zhì)。后勤部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不滲水、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品生產(chǎn)的容器、包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，戴口罩、帽子，洗手消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)三無食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知食品安全管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、索證索票等進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。五、食品儲(chǔ)存與庫(kù)存管理1.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免積壓過期。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.庫(kù)存管理倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。六、食品銷售與配送1.銷售要求銷售食品應(yīng)在符合衛(wèi)生安全要求的場(chǎng)所進(jìn)行，保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質(zhì)期等信息。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售假冒偽劣食品。2.配送要求食品配送應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的車輛和容器，定期進(jìn)行清洗、消毒。配送過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。配送食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者能夠正確食用。七、食品衛(wèi)生安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、采購(gòu)進(jìn)貨、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施食品安全管理部門應(yīng)定期組織開展食品衛(wèi)生安全自查工作，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。八、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等程序。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織救援人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。4.責(zé)任追究根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成食品衛(wèi)生安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。對(duì)事故負(fù)有責(zé)任的管理人員和直接責(zé)任人員，給予相應(yīng)的行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地開展培訓(xùn)工作。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求。食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存與庫(kù)存管理、銷售與配送等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生安全專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)