PAGE美食節(jié)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保美食節(jié)期間的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，維護(hù)美食節(jié)的良好形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于參與美食節(jié)的所有餐飲經(jīng)營單位、食品供應(yīng)商、工作人員以及相關(guān)活動場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品經(jīng)營單位衛(wèi)生要求1.經(jīng)營資質(zhì)所有參與美食節(jié)的餐飲經(jīng)營單位必須持有有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍涵蓋美食節(jié)所經(jīng)營的食品種類。食品經(jīng)營許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.人員健康管理從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品采購與貯存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品倉庫應(yīng)保持清潔，定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期維護(hù)和消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等易腐食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的加工制作規(guī)范，確保食品安全。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜，消毒溫度、時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生管理美食節(jié)經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時清運(yùn)，保持場地內(nèi)無垃圾堆積。食品加工制作區(qū)域應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入和污染食品。三、食品供應(yīng)商衛(wèi)生要求1.資質(zhì)審核美食節(jié)主辦方應(yīng)對食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格，具有良好的信譽(yù)和食品安全保障能力。2.食品質(zhì)量控制供應(yīng)商應(yīng)保證所供應(yīng)食品的質(zhì)量安全，提供的食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和美食節(jié)的要求。供應(yīng)商應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.包裝與標(biāo)識供應(yīng)的食品包裝應(yīng)完好無損，符合食品安全要求，具有清晰、完整的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。四、工作人員衛(wèi)生要求1.健康管理工作人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即離崗，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保手部清潔。不得在食品加工制作和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.操作規(guī)范工作人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)食品安全規(guī)定。在食品加工制作過程中，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持手部清潔，避免食品受到污染。傳遞食品時應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品直接暴露在外。五、活動場所衛(wèi)生要求1.場地清潔美食節(jié)活動場所應(yīng)在活動前進(jìn)行全面清潔，清除場地內(nèi)的雜物、垃圾，對地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清洗消毒。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)活動場所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，正常運(yùn)行。對食品加工制作設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生安全性能符合要求。3.公共區(qū)域衛(wèi)生活動場所的公共區(qū)域如通道、休息區(qū)、衛(wèi)生間等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，及時清理垃圾和污水。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的清潔用品，保持通風(fēng)良好，無異味。4.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測主辦方應(yīng)定期對活動場所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測，包括空氣、水質(zhì)、食品接觸面等，確保環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全要求。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各餐飲經(jīng)營單位、食品供應(yīng)商應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對經(jīng)營場所、食品加工制作過程、食品貯存等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查美食節(jié)主辦方應(yīng)定期組織對參與美食節(jié)的單位和場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督抽檢相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對美食節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，對食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，重點(diǎn)檢測食品中的微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、添加劑指標(biāo)等。對抽檢不合格的食品，應(yīng)依法予以查處，并及時向社會公布抽檢結(jié)果。4.投訴舉報(bào)處理設(shè)立專門的投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者對美食節(jié)食品衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、食品中毒應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定美食節(jié)主辦方應(yīng)制定食品中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。各餐飲經(jīng)營單位、食品供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)主辦方的應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合自身實(shí)際情況，制定本單位的食品中毒應(yīng)急處置方案，并報(bào)主辦方備案。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品中毒事件后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時將中毒人員送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息，協(xié)助查明中毒原因，采取有效的控制措施，防止中毒事件擴(kuò)大。對中毒事件進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對性的防范措施，防止類似事件再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃美食節(jié)主辦方應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織參與美食節(jié)的單位和人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。