PAGE個(gè)體工商衛(wèi)生組織制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)個(gè)體工商戶(hù)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)個(gè)體工商戶(hù)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本組織制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)所有從事個(gè)體工商經(jīng)營(yíng)活動(dòng)且涉及衛(wèi)生相關(guān)業(yè)務(wù)的商戶(hù)，包括但不限于餐飲、食品銷(xiāo)售、美容美發(fā)、洗浴等行業(yè)。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)要求，確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化衛(wèi)生預(yù)防措施，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止各類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。3.全面管理原則涵蓋個(gè)體工商戶(hù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中與衛(wèi)生相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)施全方位管理。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，持續(xù)提升衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）個(gè)體工商戶(hù)經(jīng)營(yíng)者職責(zé)1.作為衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作。2.制定并落實(shí)衛(wèi)生管理制度，確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和自查自糾，及時(shí)消除衛(wèi)生隱患。5.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（二）從業(yè)人員職責(zé)1.遵守衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)營(yíng)者，并協(xié)助整改。（三）衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)（如有設(shè)立）1.負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理工作規(guī)劃、計(jì)劃和制度。2.組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳教育活動(dòng)。3.對(duì)個(gè)體工商戶(hù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)并跟蹤落實(shí)。4.協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的溝通聯(lián)系，及時(shí)反饋相關(guān)信息。三、衛(wèi)生設(shè)施與環(huán)境管理（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局與設(shè)施要求1.合理規(guī)劃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局，確保食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗池、消毒柜、保潔柜等，并保持正常運(yùn)行。3.配備符合要求的通風(fēng)、排煙、排水系統(tǒng)，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通、無(wú)異味，地面、墻面、天花板等保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)破損。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.每日營(yíng)業(yè)前、后對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。2.定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，如地面、桌面、門(mén)把手等部位，消毒頻次應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并按照規(guī)定分類(lèi)存放。4.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊環(huán)境的管理，保持周邊無(wú)污水、無(wú)垃圾堆積，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)與貯存1.嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品合格證明文件等。2.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。4.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保食品貯存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。2.加工制作過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。3.配備必要的食品加工工具和設(shè)備，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保工具設(shè)備清潔衛(wèi)生。4.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）食品銷(xiāo)售與經(jīng)營(yíng)1.銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列整齊、擺放有序，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.直接入口食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或容器進(jìn)行包裝，并標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。五、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水供應(yīng)要求1.個(gè)體工商戶(hù)如需提供飲用水，應(yīng)確保水源安全可靠，符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采用集中式供水或自建設(shè)施供水的，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)和消毒處理。3.提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的感官性狀、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求，不得含有有害物質(zhì)。（二）飲用水設(shè)施管理1.定期對(duì)飲用水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，包括水箱、管道、水龍頭等部位，防止滋生細(xì)菌和藻類(lèi)。2.飲用水設(shè)施應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，無(wú)漏水、無(wú)堵塞等現(xiàn)象。3.配備必要的水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)飲用水進(jìn)行自檢，確保水質(zhì)合格。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)個(gè)體工商戶(hù)的實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)知識(shí)，包括《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)。?2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。3.衛(wèi)生操作技能，如食品加工操作規(guī)范、餐具消毒方法等。4.衛(wèi)生意識(shí)和職業(yè)道德教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織個(gè)體工商戶(hù)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員參加集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：衛(wèi)生管理部門(mén)工作人員深入個(gè)體工商戶(hù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生指導(dǎo)和操作示范。3.在線(xiàn)學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)課程和資料，方便個(gè)體工商戶(hù)和從業(yè)人員隨時(shí)學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，作為其具備相應(yīng)衛(wèi)生知識(shí)和技能的證明。3.對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）日常自查個(gè)體工商戶(hù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。（二）定期檢查1.衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)個(gè)體工商戶(hù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻次根據(jù)實(shí)際情況確定，但每年不得少于[X]次。2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生管理、飲用水衛(wèi)生管理等方面。3.檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等，并由被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生熱點(diǎn)問(wèn)題或上級(jí)部門(mén)要求，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、節(jié)假日期間公共場(chǎng)所衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查等。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。（四）整改落實(shí)1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令個(gè)體工商戶(hù)限期整改。2.個(gè)體工商戶(hù)應(yīng)按照整改要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋給衛(wèi)生管理部門(mén)。3.衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的個(gè)體工商戶(hù)，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定個(gè)體工商戶(hù)應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故報(bào)告1.在發(fā)生衛(wèi)生事故后，個(gè)體工商戶(hù)應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)