PAGE屠宰場消毒衛(wèi)生任制度一、總則1.目的為加強屠宰場消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制動物疫病傳播，保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括動物進(jìn)廠驗收、屠宰加工、產(chǎn)品儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、全程監(jiān)控的原則，確保屠宰場消毒衛(wèi)生工作落到實處。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求屠宰場工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有國家規(guī)定的有礙動物防疫和食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并保持清潔衛(wèi)生。工作前必須洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。離開車間時，應(yīng)更換工作服、鞋，將個人物品存放在指定地點。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括動物疫病防控知識、消毒衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全法律法規(guī)等。三、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)布局屠宰場應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等公共場所，地勢干燥，通風(fēng)良好。廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、隔離區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定距離，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。道路應(yīng)硬化，排水暢通，無積水和雜物。綠化應(yīng)良好，合理種植樹木、花草，美化環(huán)境。3.廢棄物處理屠宰廢棄物應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，不得隨意丟棄。污水處理應(yīng)達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，不得污染周邊環(huán)境。四、車間衛(wèi)生管理1.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施。2.清潔消毒車間每天工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行徹底清掃、消毒，清除血跡、污垢等。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)定期更換，確保消毒效果。車間內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時排除異味和有害氣體，確?？諝赓|(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.溫度控制屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)等應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要控制適宜的溫度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔屠宰場的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除污垢、血跡等，保持設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具。2.設(shè)備消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑應(yīng)選擇對設(shè)備無腐蝕、對人體無害的產(chǎn)品。3.設(shè)備維護(hù)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，合格后方可投入使用。六、工具衛(wèi)生管理1.工具清潔屠宰場使用的工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除污垢、血跡等，保持工具表面清潔衛(wèi)生。工具的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具。2.工具消毒工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑應(yīng)選擇對工具無腐蝕、對人體無害的產(chǎn)品。3.工具存放工具應(yīng)存放在指定的地點，保持干燥、通風(fēng)，防止污染。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。七、消毒管理1.消毒計劃制定年度消毒計劃，并根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。消毒計劃應(yīng)包括消毒區(qū)域、消毒方法、消毒頻率、消毒劑種類等內(nèi)容。2.消毒方法常用的消毒方法包括物理消毒法（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒目的選擇合適的消毒方法。3.消毒劑使用消毒劑應(yīng)嚴(yán)格按照說明書使用，確保使用濃度和作用時間符合要求。消毒劑應(yīng)妥善保存，防止泄漏、揮發(fā)和變質(zhì)。4.消毒效果監(jiān)測定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒質(zhì)量。消毒效果監(jiān)測應(yīng)包括消毒劑濃度檢測、微生物檢測等內(nèi)容。八、防疫管理1.動物防疫嚴(yán)格執(zhí)行動物防疫制度，做好動物進(jìn)廠驗收、檢疫工作，防止疫病傳入。加強動物飼養(yǎng)管理，做好疫病監(jiān)測和預(yù)防接種工作，確保動物健康。2.疫病防控制定疫病防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生疫病，應(yīng)立即采取隔離、撲殺、消毒等措施，防止疫病擴散。3.疫情報告發(fā)現(xiàn)動物疫情或疑似疫情，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)，并采取相應(yīng)的防控措施。不得瞞報、謊報、遲報動物疫情。九、食品衛(wèi)生管理1.食品質(zhì)量安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保屠宰加工的動物產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強食品質(zhì)量安全管理，建立健全質(zhì)量追溯體系，保證產(chǎn)品可追溯。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品檢驗檢測定期對屠宰加工的動物產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。十、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對屠宰場的消毒衛(wèi)生、防疫、食品衛(wèi)生等工作進(jìn)行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保各項制度落實到位。2.外部監(jiān)督積極配合動物防疫監(jiān)