PAGE員工吃飯衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了保障員工的身體健康，營(yíng)造安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本員工吃飯衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部食堂及相關(guān)餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保員工能夠在健康、舒適的環(huán)境中用餐。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工就餐的食堂、餐廳及其他相關(guān)餐飲場(chǎng)所。包括公司自建食堂、外包餐飲服務(wù)提供商所負(fù)責(zé)的區(qū)域等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。強(qiáng)調(diào)全員參與，各部門協(xié)同配合，共同維護(hù)就餐環(huán)境的衛(wèi)生。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，評(píng)估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新名錄，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。嚴(yán)格索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，保存期限不少于兩年。采購(gòu)的食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存條件符合要求。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。如接觸了污染物或從事其他可能污染食品的活動(dòng)后，必須重新洗手消毒后再進(jìn)行操作。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵，門窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行加工，加工后的食品應(yīng)及時(shí)烹飪或冷藏保存。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食品。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持整潔衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品儲(chǔ)存應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)于超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)存放。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、包裝破損等情況應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)于庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、去向等，保存期限不少于兩年。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各類病菌和病毒。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)回收，進(jìn)行分類清洗。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗。清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免再次污染餐飲具。3.保潔要求保潔人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。保潔人員在接觸餐飲具前應(yīng)洗手消毒，避免手部污染餐飲具。保潔柜應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異味等情況應(yīng)及時(shí)清理。對(duì)于保潔過程中發(fā)現(xiàn)的破損、變形等不符合要求的餐飲具應(yīng)及時(shí)更換。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、座椅等清潔衛(wèi)生。地面應(yīng)無(wú)垃圾、無(wú)污漬，桌面、座椅應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊。餐廳的門窗、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的燈具、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持清潔。餐廳的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確保空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對(duì)于使用空調(diào)的餐廳，應(yīng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保持空調(diào)系統(tǒng)的清潔衛(wèi)生。空調(diào)運(yùn)行時(shí)應(yīng)合理設(shè)置溫度和風(fēng)速，避免室內(nèi)空氣過于干燥或潮濕。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括餐廳清潔情況、通風(fēng)換氣情況、食品衛(wèi)生情況等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生符合要求。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)管理定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加外部食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品相關(guān)工作。對(duì)于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免接觸直接入口食品。待員工治愈后，經(jīng)體檢合格方可重新從事原工作。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，同時(shí)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)和調(diào)查，查找事故原因。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司食堂及相關(guān)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等多種方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核管理將食品安全工