PAGE酒店旅館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強酒店旅館衛(wèi)生管理，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.管理層職責酒店旅館總經(jīng)理為衛(wèi)生管理第一責任人，全面負責酒店旅館衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的有效實施。制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施和監(jiān)督檢查。提供必要的衛(wèi)生管理資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。2.部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間用品等，并確保其符合衛(wèi)生標準。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，保證其正常運行且衛(wèi)生達標。餐飲部嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風換氣。對餐飲具進行嚴格清洗、消毒，確保其符合衛(wèi)生要求。公共區(qū)域部負責酒店旅館公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如大堂、走廊、樓梯、電梯等。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，保持其整潔衛(wèi)生。做好公共區(qū)域的通風換氣工作，確保空氣質(zhì)量達標。后勤部負責提供衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，并確保其質(zhì)量合格。對酒店旅館內(nèi)的污水處理、垃圾處理等設(shè)施進行維護和管理，保證其正常運行且符合環(huán)保要求。配合各部門做好衛(wèi)生管理相關(guān)工作，提供必要的技術(shù)支持。3.員工職責嚴格遵守本酒店旅館衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔。正確使用和維護衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。接受衛(wèi)生知識培訓，掌握必要的衛(wèi)生操作技能。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套等床上用品應(yīng)一客一換，長住客每周至少更換一次。衛(wèi)生間清潔無污垢，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)每日清洗消毒，無積水、無異味?？头考揖?、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬?？头績?nèi)配備的一次性用品應(yīng)符合質(zhì)量標準，擺放整齊。2.餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。餐飲具應(yīng)嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行操作，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持地面干凈、無污漬，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)清潔光亮。電梯轎廂應(yīng)每日清潔消毒，保持轎廂內(nèi)整潔衛(wèi)生，通風良好。公共衛(wèi)生間應(yīng)定時清掃，便器、洗手盆等應(yīng)及時清洗消毒，無異味。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。4.廚房衛(wèi)生標準廚房環(huán)境應(yīng)保持清潔，墻壁、天花板、地面應(yīng)定期清潔，無油污、無積水。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污、無殘渣。食品加工工具、容器等應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔。廚房內(nèi)的下水道應(yīng)暢通，無堵塞，定期進行清理。5.洗衣房衛(wèi)生標準洗衣房環(huán)境應(yīng)整潔，設(shè)備擺放整齊有序。洗滌設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保洗滌效果和衛(wèi)生質(zhì)量。洗衣房內(nèi)的織物儲存應(yīng)分類存放，保持通風良好，防止織物發(fā)霉。洗衣房工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。四、衛(wèi)生管理制度1.清潔消毒制度各部門應(yīng)按照衛(wèi)生標準和規(guī)范，制定詳細的清潔消毒操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行?？头俊⒉蛷d、公共區(qū)域等場所應(yīng)定期進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。對直接接觸賓客的用品用具，如床上用品、餐具、茶具、毛巾等，應(yīng)做到一客一換一消毒或使用一次性用品。消毒后的物品應(yīng)做好記錄，注明消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。2.食品衛(wèi)生制度餐飲部應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度。食品采購應(yīng)索證索票，確保食品來源合法、安全。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐飲具應(yīng)嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行操作，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，確保其持健康證上崗。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查制度建立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對酒店旅館內(nèi)各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、消毒執(zhí)行情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限。整改完成后應(yīng)進行復查，確保問題得到徹底解決。4.員工健康管理制度酒店旅館所有員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸賓客的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。5.衛(wèi)生培訓制度定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準規(guī)范、清潔消毒操作技能等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。對衛(wèi)生培訓情況應(yīng)做好記錄，存檔備查。五、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備酒店旅館應(yīng)按照衛(wèi)生標準和規(guī)范，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生間洗漱設(shè)施、淋浴設(shè)施、消毒設(shè)備、通風設(shè)備、污水處理設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。2.設(shè)備維護與更新建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行清潔、保養(yǎng)、維修。對老化、損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進行更新，確保其符合衛(wèi)生要求。設(shè)備維護保養(yǎng)和更新情況應(yīng)做好記錄，存檔備查。六、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督酒店旅館衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各部門衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各部門應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理員，負責本部門衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督和檢查。2.賓客監(jiān)督設(shè)立賓客意見箱，接受賓客對酒店旅館衛(wèi)生管理工作的意見和建議。對賓客反映的衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核制度，對