PAGE小吃車衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小吃車的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司良好形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有用于經(jīng)營小吃的車輛及其相關(guān)經(jīng)營活動(dòng)。3.職責(zé)分工小吃車經(jīng)營者為衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)小吃車日常衛(wèi)生的維護(hù)與管理。公司質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)小吃車衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查與監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改要求并跟蹤整改結(jié)果。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、包裝材料及相關(guān)用品。培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)對(duì)小吃車經(jīng)營者進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。二、小吃車設(shè)施衛(wèi)生要求1.車體外觀小吃車應(yīng)保持外觀整潔，無明顯污漬、灰塵，定期進(jìn)行清洗和擦拭。車身表面不得有破損、變形等影響衛(wèi)生和美觀的情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。2.操作臺(tái)面操作臺(tái)面應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料制作，表面光滑平整。每餐經(jīng)營結(jié)束后，必須對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行徹底清潔，清除殘留的食物殘?jiān)?、油污等，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.烹飪?cè)O(shè)備各類烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保無油污、無積垢。爐灶、烤爐等加熱設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理爐內(nèi)殘?jiān)ㄆ跈z查通風(fēng)系統(tǒng)，保證正常運(yùn)行，防止油煙積聚。油炸設(shè)備應(yīng)定期更換過濾油網(wǎng)，保持油質(zhì)清潔，防止油脂反復(fù)使用產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.儲(chǔ)存設(shè)備食品原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，有明顯的分類標(biāo)識(shí)，避免食品交叉污染。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存安全。5.餐具及工具餐具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，使用前必須洗凈、消毒，符合衛(wèi)生要求方可使用。盛放食品的工具應(yīng)專用，不得與其他物品混用，使用后及時(shí)清洗、消毒。清潔工具如抹布、拖把等應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，保持清潔。三、食品原料衛(wèi)生要求1.采購要求采購的食品原料應(yīng)來自正規(guī)渠道，索證索票齊全，確保質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.驗(yàn)收要求食品原料到貨后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫或上架存放，并做好記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)處理，不得進(jìn)入經(jīng)營環(huán)節(jié)。3.儲(chǔ)存要求食品原料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品原料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。檢查食品原料質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分，對(duì)需要清洗、整理的原料進(jìn)行預(yù)處理。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，防止外熟內(nèi)生。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，避免食品炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，隨時(shí)清理食物殘?jiān)蛷U棄物。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、用量、操作人員等。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品，防止食品受到污染。2.銷售環(huán)境小吃車周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、污水等，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品展示區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，避免受到灰塵、蒼蠅等污染。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、清潔消毒制度1.清潔要求每餐經(jīng)營結(jié)束后，應(yīng)對(duì)小吃車進(jìn)行全面清潔，包括車體外觀、操作臺(tái)面、烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、餐具及工具等。定期對(duì)小吃車進(jìn)行深度清潔，如每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，清除衛(wèi)生死角。保持小吃車周圍環(huán)境清潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，定期進(jìn)行消毒處理。2.消毒要求餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。烹飪?cè)O(shè)備、操作臺(tái)面等可定期使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈。食品儲(chǔ)存容器、工具等應(yīng)定期消毒，可采用煮沸、浸泡等方式進(jìn)行消毒。清潔工具如抹布、拖把等應(yīng)定期消毒，可使用含氯消毒劑浸泡消毒后晾干備用。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒方式、操作人員等，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康要求小吃車經(jīng)營者及從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)公司培訓(xùn)部門應(yīng)定期組織小吃車經(jīng)營者及從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少一年。3.個(gè)人衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸食品前應(yīng)再次洗手消毒，避免污染食品。八、蟲害防治制度1.防治措施保持小吃車內(nèi)外環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾和廢棄物，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗紗門、防蟲網(wǎng)等，防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲進(jìn)入小吃車內(nèi)部。定期檢查小吃車，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理方法（如粘蟲板、電擊滅蚊器等）或化學(xué)方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行防治，但不得使用對(duì)人體有害的殺蟲劑。2.用藥管理使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行操作，避免對(duì)食品、餐具及人體造成危害。用藥后應(yīng)及時(shí)清理殘留的殺蟲劑，確保食品安全。記錄殺蟲劑使用情況及效果，包括使用時(shí)間、地點(diǎn)、藥劑名稱、用量等，記錄應(yīng)保存至少一年。九、衛(wèi)生檢查與考核制度1.檢查頻率公司質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)小吃車衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。小吃車經(jīng)營者應(yīng)每天對(duì)小吃車衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括小吃車設(shè)施衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、清潔消毒、人員健康與衛(wèi)生管理、蟲害防治等方面。檢查時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄。3.考核與獎(jiǎng)懲對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與小