PAGE施工現(xiàn)場食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強施工現(xiàn)場食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有施工現(xiàn)場的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準制定。二、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進行評估和審核。2.采購渠道食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進行，嚴禁采購無合法來源的食品。采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗檢疫證明、質(zhì)量認證標(biāo)志等。3.采購驗收食品采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購的食品符合施工人員的需求和質(zhì)量要求。食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行檢查，確保所采購的食品無變質(zhì)、無異味、無過期等情況。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫管理施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品分類存放，避免交叉污染。2.食品存放食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不得在倉庫內(nèi)存放易燃易爆物品。3.庫存盤點倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。對庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置專門的食品加工場所，加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工流程要求。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進行清洗、消毒。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供加工人員使用。2.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工過程食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間等控制，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔、消毒的容器中，并妥善保存，避免受到污染。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)場所施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置專門的食品供應(yīng)場所，供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，符合食品供應(yīng)要求。供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的桌椅、餐具、茶具等設(shè)施，并定期進行清洗、消毒。供應(yīng)場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒等設(shè)施，供就餐人員使用。2.供應(yīng)人員食品供應(yīng)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品供應(yīng)工作。供應(yīng)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。供應(yīng)人員在供應(yīng)食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.供應(yīng)過程食品供應(yīng)應(yīng)做到食品新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)、無異味，確保施工人員的飲食安全。供應(yīng)食品應(yīng)使用清潔、消毒的餐具、茶具等，避免交叉污染。供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間等控制，確保食品在適宜的溫度下供應(yīng)。供應(yīng)后的食品應(yīng)及時清理，保持供應(yīng)場所的清潔衛(wèi)生。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度施工現(xiàn)場應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購渠道的合法性、食品儲存條件的合規(guī)性、食品加工過程的衛(wèi)生狀況、食品供應(yīng)場所的清潔衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對施工現(xiàn)場的食品衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求施工現(xiàn)場限期整改。監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購渠道的合法性、食品儲存條件的合規(guī)性、食品加工過程的衛(wèi)生狀況、食品供應(yīng)場所的清潔衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時反饋給施工現(xiàn)場，并跟蹤整改情況，確保施工現(xiàn)場的食品衛(wèi)生狀況符合要求。3.投訴處理施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話或郵箱，接受施工人員的投訴舉報。對施工人員的投訴舉報應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。對投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)按照本制度的要求進行整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案施工現(xiàn)場應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品中毒事故的報告、現(xiàn)場急救、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等環(huán)節(jié)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保施工人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告施工現(xiàn)場負責(zé)人，并及時撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的投訴舉報電話。施工現(xiàn)場負責(zé)人應(yīng)在接到報告后立即組織救援，并向上級主管部門報告事故情況。事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步診斷結(jié)果等內(nèi)容。3.現(xiàn)場急救發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即對中毒人員進行現(xiàn)場急救，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施，減少毒物吸收。對癥狀嚴重的中毒人員，應(yīng)及時送往醫(yī)院進行救治，并告知醫(yī)院中毒人員的飲食情況、癥狀表現(xiàn)等信息。4.調(diào)查處理食品藥品監(jiān)管部門接到事故報告后，應(yīng)立即組織人員進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。施工現(xiàn)場應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)依法予以處罰。5.原因分析與整改事故調(diào)查處理結(jié)束后，應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的整改