PAGE食品衛(wèi)生審核制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生審核制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司食品衛(wèi)生管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防性原則：從源頭抓起，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全面性原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員衛(wèi)生等，確保食品衛(wèi)生管理無死角。4.可操作性原則：制度內(nèi)容具體明確，具有實(shí)際指導(dǎo)意義，便于各部門和人員執(zhí)行。二、審核機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食品衛(wèi)生審核小組公司成立食品衛(wèi)生審核小組，成員包括質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、銷售部門負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員。審核小組負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面審核和監(jiān)督。（二）職責(zé)分工1.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，負(fù)責(zé)對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量控制。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。參與食品衛(wèi)生審核小組的工作，對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。2.生產(chǎn)部門按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持生產(chǎn)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合食品衛(wèi)生審核小組的工作，提供生產(chǎn)過程中的相關(guān)信息和資料。3.采購(gòu)部門嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求選擇合格的食品原料供應(yīng)商，確保采購(gòu)的原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。協(xié)助食品衛(wèi)生審核小組對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)。4.銷售部門負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生管理，確保銷售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。收集和反饋消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生的意見和建議，及時(shí)處理食品安全投訴。配合食品衛(wèi)生審核小組的工作，提供銷售過程中的相關(guān)信息和資料。三、審核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品原料審核1.供應(yīng)商資質(zhì)審核審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格。評(píng)估供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)狀況等，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.原料質(zhì)量審核檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保原料無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。索取原料的檢驗(yàn)報(bào)告，核實(shí)原料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量合格后方可投入使用。（二）生產(chǎn)過程審核1.環(huán)境衛(wèi)生審核檢查生產(chǎn)車間的布局是否合理，人流、物流是否分開，避免交叉污染。查看車間的清潔消毒情況，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備等的清潔程度和消毒記錄。檢查車間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.人員衛(wèi)生審核查看生產(chǎn)人員的健康證是否有效，確保員工身體健康，無傳染性疾病。檢查生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，如工作服、工作帽、口罩的穿戴情況，洗手消毒情況等。審核生產(chǎn)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，確保員工掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。3.加工操作審核檢查食品加工過程是否符合工藝流程和操作規(guī)程，避免食品受到污染。查看食品添加劑的使用情況，是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。檢查食品的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等是否符合要求，防止食品變質(zhì)。（三）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸審核1.儲(chǔ)存環(huán)境審核檢查食品倉(cāng)庫(kù)的布局是否合理，分區(qū)分類存放情況，避免食品相互污染。查看倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)。檢查食品的庫(kù)存管理情況，如庫(kù)存數(shù)量、保質(zhì)期、出入庫(kù)記錄等，確保食品先進(jìn)先出。2.運(yùn)輸過程審核審核食品運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生狀況，是否定期清潔消毒，保持車輛整潔。檢查食品運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施，如包裝材料、保溫措施等，確保食品不受污染和損壞。查看食品運(yùn)輸過程中的溫度記錄，確保運(yùn)輸溫度符合食品儲(chǔ)存要求。（四）銷售環(huán)節(jié)審核1.銷售場(chǎng)所審核檢查銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，如貨架、柜臺(tái)、地面等的清潔程度和消毒記錄。查看銷售場(chǎng)所的通風(fēng)、照明、冷藏等設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查食品的陳列方式，是否按照食品類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類陳列，便于消費(fèi)者選購(gòu)。2.銷售人員衛(wèi)生審核查看銷售人員的健康證是否有效，確保員工身體健康，無傳染性疾病。檢查銷售人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，如工作服、工作帽、口罩的穿戴情況，洗手消毒情況等。審核銷售人員的衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，確保員工掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和銷售技巧。四、審核流程（一）定期審核1.食品衛(wèi)生審核小組每季度組織一次全面的食品衛(wèi)生審核工作。2.審核小組根據(jù)審核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的審核計(jì)劃，明確審核人員、審核時(shí)間、審核范圍等。3.審核人員按照審核計(jì)劃，對(duì)公司食品衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地檢查、資料查閱和人員訪談等。4.審核人員填寫審核記錄，詳細(xì)記錄審核過程中發(fā)現(xiàn)的問題和不足之處。5.審核小組召開審核總結(jié)會(huì)議，對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行分析和討論，形成審核報(bào)告。審核報(bào)告包括審核概況、審核發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等內(nèi)容。（二）不定期審核1.公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門根據(jù)工作需要，可隨時(shí)組織不定期的食品衛(wèi)生審核工作。2.不定期審核的重點(diǎn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的環(huán)節(jié)或區(qū)域，如原料采購(gòu)、關(guān)鍵生產(chǎn)工序、食品儲(chǔ)存等。3.審核人員按照審核要求，對(duì)指定的環(huán)節(jié)或區(qū)域進(jìn)行快速檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.審核結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員，要求其立即采取措施進(jìn)行整改。（三）整改跟蹤1.各部門和人員根據(jù)審核報(bào)告中提出的整改建議，制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。2.整改責(zé)任人按照整改計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問題得到有效解決。3.食品衛(wèi)生審核小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作進(jìn)展情況。4.整改完成后，整改責(zé)任人向?qū)徍诵〗M提交整改報(bào)告，審核小組對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)收。如整改未達(dá)到要求，責(zé)令繼續(xù)整改，直至符合標(biāo)準(zhǔn)。五、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.公司各部門和人員應(yīng)按照本制度的要求，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生管理相關(guān)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，注明記錄日期、記錄人、記錄內(nèi)容等信息。3.記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。（二）檔案管理1.食品衛(wèi)生審核小組負(fù)責(zé)建立公司食品衛(wèi)生審核檔案，檔案內(nèi)容包括審核計(jì)劃、審核記錄、審核報(bào)告、整改計(jì)劃、整改報(bào)告等相關(guān)資料。2.檔案應(yīng)按照年度進(jìn)行分類整理，裝訂成冊(cè)，妥善保管。3.檔案的保管期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般為[X]年。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.公司制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)對(duì)象包括公司全體員工，重點(diǎn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一線人員。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展各類食品衛(wèi)生培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司質(zhì)量控制部門或其他相關(guān)部門的專業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行面對(duì)面的培訓(xùn)。3.外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門、行業(yè)專家等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。4.在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供豐富的食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)資源，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（三）宣傳教育1.公司通過多種渠道，加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。2.宣傳渠道包括公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號(hào)、宣傳手冊(cè)等。3.宣傳內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生審核制度、食品安全事故案例等，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。七、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。3.表現(xiàn)突出的情況包括嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生審核制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，積極參與食品安全培訓(xùn)和宣