PAGE樓面部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保樓面部的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供整潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障員工身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司樓面部全體員工及樓面部所涉及的經(jīng)營區(qū)域。3.職責(zé)分工樓面部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理樓面部的衛(wèi)生工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各區(qū)域主管負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查和督促員工做好衛(wèi)生清潔工作。全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度，積極履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）營業(yè)前衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔各區(qū)域員工需提前到達(dá)工作崗位，對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清掃。包括地面、桌面、臺面、門窗、玻璃等，清除灰塵、雜物和污漬。檢查并清理垃圾桶，確保垃圾桶內(nèi)外干凈無異味，及時更換垃圾袋。2.餐具與用品準(zhǔn)備餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序。清洗時要確保餐具表面無食物殘?jiān)?、油污等，消毒要達(dá)到規(guī)定的時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備充足的干凈餐具、茶具、酒具等用品，并分類擺放整齊。檢查各類用品的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)等情況。3.設(shè)備清潔與檢查對樓面部的各類設(shè)備，如桌椅、空調(diào)、照明設(shè)備、音響設(shè)備等進(jìn)行擦拭清潔，確保設(shè)備表面干凈整潔。檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時報(bào)修。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生要求1.環(huán)境維護(hù)保持地面清潔，及時清理顧客掉落的雜物、水漬等。如有污漬，應(yīng)立即進(jìn)行擦拭處理。桌面、臺面要隨時保持整潔，顧客使用后及時清理，更換干凈的桌布、餐具等。門窗、玻璃要保持明亮干凈，無灰塵、手印等。定期對餐廳內(nèi)的空氣進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.餐具與用品管理顧客使用后的餐具要及時回收，分類放置在指定區(qū)域，不得隨意丟棄。對回收的餐具進(jìn)行及時清洗、消毒，確保下次使用時的衛(wèi)生安全。各類用品要擺放整齊有序，使用后及時補(bǔ)充和歸位。3.食品衛(wèi)生食品加工制作過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。食材要新鮮、干凈，無變質(zhì)、異味等情況。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備要正常運(yùn)行，確保食品儲存溫度符合要求。食品添加劑要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求1.全面清潔全體員工在營業(yè)結(jié)束后，對樓面部進(jìn)行全面清潔。包括地面的徹底清掃、拖洗，桌面、臺面的擦拭消毒，門窗的關(guān)閉和清潔等。對廚房、操作間等區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)清潔，清除爐灶、廚具、案板等表面的油污和食物殘?jiān)?，對垃圾桶進(jìn)行徹底清理和更換垃圾袋。2.設(shè)備整理與維護(hù)整理各類設(shè)備，將桌椅擺放整齊，關(guān)閉電器設(shè)備電源。對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如擦拭保養(yǎng)、檢查是否有損壞等，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并上報(bào)。3.垃圾處理將當(dāng)天產(chǎn)生的所有垃圾集中收集，運(yùn)至指定的垃圾處理地點(diǎn)，確保垃圾日產(chǎn)日清，不得在樓面部內(nèi)留存過夜。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各區(qū)域員工在日常工作中要隨時進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時整改。主管要定期對本區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工進(jìn)行清理和改進(jìn)。2.定期檢查樓面部經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對樓面部各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評估。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、餐具衛(wèi)生、設(shè)備狀況、食品衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分評價。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，要下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人要按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋給上級主管。主管要對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的各項(xiàng)要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法等。通過培訓(xùn)，使新員工熟悉樓面部衛(wèi)生工作的重要性和具體操作流程，確保新員工能夠正確履行衛(wèi)生職責(zé)。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每月一次。培訓(xùn)內(nèi)容可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如最新的衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔技術(shù)等。通過培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)要做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄要妥善保存，以備查閱。五、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，如衛(wèi)生檢查連續(xù)多次獲得高分、提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并取得良好效果等，給予適當(dāng)?shù)莫剟?。獎勵方式可以包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。通過獎勵，激勵員工積極參與衛(wèi)生工作，提高衛(wèi)生工作質(zhì)量。2.懲罰對于違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。如因員工衛(wèi)生工作不到位導(dǎo)致顧客投訴、食品安全事故等嚴(yán)重后