PAGE禽市場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強禽市場衛(wèi)生管理，預防和控制疾病傳播，保障消費者健康，維護禽市場正常經(jīng)營秩序，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所經(jīng)營管理的禽市場內(nèi)所有禽類交易攤位、屠宰加工區(qū)域、儲存區(qū)域以及相關配套設施和人員。3.基本原則禽市場衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，堅持定期檢查與日常巡查相結(jié)合，全面落實各項衛(wèi)生措施。二、市場環(huán)境衛(wèi)生要求1.場地清潔禽市場地面應保持平整、清潔，無明顯污漬、積水和垃圾。每日營業(yè)結(jié)束后，必須進行全面清掃，清除禽類糞便、羽毛及其他廢棄物。市場內(nèi)墻壁、天花板應定期進行清潔，保持表面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。如有污漬或損壞，應及時進行清理和修復。2.通風換氣市場應具備良好的通風設施，確?？諝饬魍?。通風設備應定期進行檢查和維護，保證其正常運行。根據(jù)市場實際情況，合理設置通風口數(shù)量和位置，保證市場內(nèi)空氣新鮮，無異味。3.垃圾處理禽市場應設置專門的垃圾收集容器，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。嚴禁在市場內(nèi)焚燒垃圾。垃圾收集容器應定期進行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。垃圾運輸過程中應采取密封措施，避免垃圾泄漏和沿途污染。4.公共設施維護市場內(nèi)的公共設施如攤位、柜臺、照明設備、給排水管道等應保持完好，如有損壞應及時修復。定期對公共設施進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，為消費者提供安全、舒適的交易環(huán)境。三、禽類交易區(qū)域衛(wèi)生要求1.攤位衛(wèi)生禽類交易攤位應保持清潔衛(wèi)生，臺面應每日進行清掃和消毒，無禽類糞便、羽毛殘留。攤位內(nèi)應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、清潔工具等，并保持其清潔和完好。攤位周邊應保持整潔，無雜物堆積，不得在攤位外隨意宰殺禽類。2.禽類存放禽類應分類存放，不得混放。存放區(qū)域應保持通風良好，地面干燥，避免禽類受到污染。存放禽類的籠子、容器等應定期進行清潔和消毒，防止疫病傳播。嚴禁在交易區(qū)域內(nèi)長時間存放病死禽類，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即按照規(guī)定進行處理。3.交易過程衛(wèi)生交易人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。在交易過程中，應避免禽類與人體直接接觸，防止交叉污染。交易場所應定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況合理確定。消毒時應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。交易過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，放入指定的垃圾收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄。四、禽類屠宰加工區(qū)域衛(wèi)生要求1.屠宰場所清潔禽類屠宰加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無血跡。每日屠宰工作結(jié)束后，必須進行全面清洗和消毒。屠宰設備、工具等應定期進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。消毒后應妥善存放，防止再次污染。2.屠宰流程衛(wèi)生禽類屠宰應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保屠宰過程符合衛(wèi)生要求。屠宰人員應穿戴專用的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，不得隨意排放。廢棄物處理應符合環(huán)保要求，防止環(huán)境污染。屠宰后的禽類應及時進行冷卻、包裝等處理，并按照規(guī)定存放，防止變質(zhì)和污染。3.消毒管理屠宰加工區(qū)域應定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況合理確定。消毒時應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。對屠宰設備、工具、地面、墻壁等進行消毒時，應確保消毒劑濃度、消毒時間等符合要求，以達到良好的消毒效果。消毒記錄應詳細、準確，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度等信息，以備查閱。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理禽市場所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求?；加袀魅静?、皮膚病等不適宜從事禽類經(jīng)營活動的人員，不得在禽市場內(nèi)工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換衣、勤洗澡。工作前應洗手消毒，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括禽市場衛(wèi)生制度、禽類疫病防控知識、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平，確保其能夠正確履行衛(wèi)生職責。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度公司應建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對禽市場的環(huán)境衛(wèi)生、禽類交易區(qū)域、屠宰加工區(qū)域等進行檢查。檢查可分為日常巡查、定期檢查和專項檢查等。日常巡查由市場管理人員負責，每日對市場衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查每月至少進行一次，由公司衛(wèi)生管理部門組織，對市場衛(wèi)生情況進行全面檢查。專項檢查根據(jù)實際需要，針對特定問題或重點區(qū)域進行檢查。2.監(jiān)督措施公司衛(wèi)生管理部門應加強對禽市場衛(wèi)生情況的監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時下達整改通知，要求責任單位或個人限期整改。對違反衛(wèi)生制度的行為，應按照相關規(guī)定進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的可責令停業(yè)整頓。鼓勵消費者對禽市場衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予一定獎勵。3.檢查記錄與檔案管理每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。建立禽市場衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生管理制度、檢查記錄、整改情況、從業(yè)人員健康證明等資料進行歸檔管理，便于對市場衛(wèi)生狀況進行全面了解和分析。七、疫病防控措施1.疫情監(jiān)測建立健全禽類疫病監(jiān)測制度，定期對禽市場內(nèi)的禽類進行疫病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括禽類的健康狀況、疫病流行情況等。發(fā)現(xiàn)禽類有異常癥狀或疑似疫病發(fā)生時，應立即采取隔離措施，并及時報告當?shù)貏游镆卟》揽夭块T。2.消毒與免疫按照規(guī)定的消毒程序和頻率對禽市場進行消毒，殺滅病原體，預防疫病傳播。根據(jù)當?shù)貏游镆卟》揽夭块T的要求，對禽類進行免疫接種，確保禽類群體免疫水平，降低疫病發(fā)生風險。3.疫情應急處理制定完善的疫情應急預案，明確疫情發(fā)生時的應急處理措施和責任分工。一旦發(fā)生疫情，應立即啟動應急預案，采取封鎖、撲殺、無害化處理等措施，防止