PAGE食品加工衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本食品加工衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工場所、設備、人員以及食品加工的全過程。3.基本原則食品加工衛(wèi)生檢查工作應遵循科學、公正、全面、及時的原則，嚴格按照法律法規(guī)和行業(yè)標準進行操作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生檢查機構與人員1.衛(wèi)生檢查小組成立由公司管理層、質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門等相關人員組成的食品加工衛(wèi)生檢查小組，負責組織、實施和監(jiān)督衛(wèi)生檢查工作。2.人員職責組長：全面負責衛(wèi)生檢查工作的領導和決策，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保衛(wèi)生檢查工作的順利開展。質(zhì)量控制部門人員：負責制定衛(wèi)生檢查計劃、標準和流程，組織實施日常檢查和專項檢查，對檢查結果進行分析和評估，提出改進措施和建議。生產(chǎn)部門人員：負責配合衛(wèi)生檢查工作，提供相關資料和信息，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。其他部門人員：根據(jù)各自職責，參與衛(wèi)生檢查工作，提供必要的支持和協(xié)助。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標準1.加工場所衛(wèi)生環(huán)境清潔：加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清掃和消毒。通風換氣：加工場所應具備良好的通風換氣設施，保證空氣流通新鮮，防止異味和有害氣體積聚。溫度濕度：根據(jù)食品加工的要求，控制加工場所的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量安全。防蟲防鼠：加工場所應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。2.設備與工具衛(wèi)生清洗消毒：食品加工設備和工具應定期進行清洗消毒，確保表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。維護保養(yǎng)：設備和工具應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設備故障導致食品污染。存放管理：設備和工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染和損壞。3.人員衛(wèi)生健康管理：食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅静』蚱渌械K食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品加工工作。個人衛(wèi)生：食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。操作規(guī)范：食品加工人員應嚴格遵守操作規(guī)程，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿戴工作服進入廁所等非加工區(qū)域。4.食品衛(wèi)生原材料采購：食品原材料應從正規(guī)渠道采購，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資料，確保原材料質(zhì)量安全。驗收檢驗：食品原材料應進行驗收檢驗，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，對不合格的原材料應予以拒收。儲存保管：食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止霉變、變質(zhì)。儲存條件應符合食品的特性要求，定期進行盤點和清理。加工過程：食品加工過程應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止交叉污染。加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。成品檢驗：食品加工成品應進行檢驗，檢查其感官性狀、理化指標、微生物指標等是否符合標準要求，對不合格的成品應予以返工或銷毀。包裝標識：食品包裝應符合衛(wèi)生要求，包裝材料應無毒、無害、無污染。食品標識應清晰、準確、完整地標明食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。四、衛(wèi)生檢查計劃與實施1.檢查計劃年度計劃：質(zhì)量控制部門應根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營情況和食品加工衛(wèi)生要求，制定年度衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、標準、時間、人員等。專項計劃：針對食品加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)、重點區(qū)域或突發(fā)衛(wèi)生問題，質(zhì)量控制部門應制定專項衛(wèi)生檢查計劃，及時進行檢查和整改。2.檢查實施日常檢查：衛(wèi)生檢查小組應定期對食品加工場所、設備、人員等進行日常檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。專項檢查：根據(jù)年度計劃和專項計劃，衛(wèi)生檢查小組應不定期對食品加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)、重點區(qū)域進行專項檢查，檢查頻率根據(jù)實際情況確定。定期抽檢：質(zhì)量控制部門應定期對食品加工成品進行抽檢，抽檢頻率不少于[X]次/月，確保食品質(zhì)量安全。檢查記錄：衛(wèi)生檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。五、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.問題整改整改通知：衛(wèi)生檢查小組對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時發(fā)出整改通知，明確整改的要求、期限和責任人。整改措施：責任部門應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，認真進行整改，確保問題得到及時解決。整改報告：責任部門應在整改期限內(nèi)將整改情況以書面形式報告衛(wèi)生檢查小組，整改報告應包括整改措施、整改過程、整改結果等內(nèi)容。2.跟蹤復查復查計劃：衛(wèi)生檢查小組應根據(jù)整改報告，制定跟蹤復查計劃，明確復查的時間、人員、內(nèi)容等。復查實施：衛(wèi)生檢查小組應按照跟蹤復查計劃，對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底整改。復查記錄：衛(wèi)生檢查人員應認真填寫跟蹤復查記錄，詳細記錄復查的時間、地點、內(nèi)容、復查結果等。跟蹤復查記錄應妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查結果處理與通報1.結果處理合格處理：對衛(wèi)生檢查結果符合要求的部門或個人，給予表揚和獎勵，鼓勵其繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生狀況。不合格處理：對衛(wèi)生檢查結果不符合要求的部門或個人，應根據(jù)問題的嚴重程度，給予警告、罰款、停產(chǎn)整頓等處理措施，直至問題得到徹底整改。2.結果通報內(nèi)部通報：衛(wèi)生檢查小組應定期將衛(wèi)生檢查結果在公司內(nèi)部進行通報，讓全體員工了解公司的衛(wèi)生狀況，提高員工的衛(wèi)生意識。外部通報：對因衛(wèi)生問題導致食品安全事故或受到監(jiān)管部門處罰的情況，公司應及時向社會公眾進行通報，承擔相應的社會責任。七、培訓與宣傳1.培訓計劃質(zhì)量控制部門應制定食品加工衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容法律法規(guī)：培訓國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，讓員工了解食品加工衛(wèi)生的法律要求。衛(wèi)生知識：培訓食品加工過程中的衛(wèi)生知識，如個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。操作技能：培訓食品加工操作規(guī)程和衛(wèi)生檢查方法，讓員工掌握正確的操作技能和檢查方法。3.宣傳活動宣傳資料：制作食品加工衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊、海報、標語等，在公司內(nèi)張貼和發(fā)放，營造良好的衛(wèi)生宣