PAGE幼兒園面點(diǎn)房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園面點(diǎn)房的食品衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范面點(diǎn)房的各項(xiàng)操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)面點(diǎn)房的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則面點(diǎn)房的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則。全體工作人員必須嚴(yán)格遵守本制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染，嚴(yán)禁在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織面點(diǎn)房工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工積極參加各類食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔面點(diǎn)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天工作結(jié)束后應(yīng)對(duì)操作間、儲(chǔ)存間、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，清除食品殘?jiān)⑽酃负碗s物。定期對(duì)地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁和天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。面點(diǎn)房?jī)?nèi)不得堆放與食品加工無關(guān)的物品，保持工作場(chǎng)所的通道暢通。2.設(shè)備清潔各類面點(diǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無灰塵，內(nèi)部無殘?jiān)?、無異味。加工設(shè)備的刀具、案板、容器等應(yīng)做到生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，定位存放。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.垃圾處理面點(diǎn)房應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在面點(diǎn)房?jī)?nèi)過夜存放。廢棄物應(yīng)分類收集，按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。4.蟲害防治采取有效的防蟲、防鼠措施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入面點(diǎn)房。定期檢查面點(diǎn)房?jī)?nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，確保設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)有害生物活動(dòng)跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行捕殺或誘捕，并及時(shí)清理蟲害尸體，防止污染食品。四、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)面點(diǎn)原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的原材料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。不得采購(gòu)和使用非食用物質(zhì)加工制作面點(diǎn)。2.驗(yàn)收要求原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)立即退貨或按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入面點(diǎn)房。驗(yàn)收過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.儲(chǔ)存要求面點(diǎn)房應(yīng)設(shè)置專門的原材料儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，整齊擺放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。定期對(duì)儲(chǔ)存的原材料進(jìn)行檢查，查看有無變質(zhì)、霉變、過期等情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)清理處理。五、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工制作面點(diǎn)前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污垢應(yīng)及時(shí)清洗消毒。準(zhǔn)備好所需的原材料，并對(duì)原材料進(jìn)行再次檢查，確保無變質(zhì)、無異味。2.加工過程要求面點(diǎn)加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)加工后再次銷售。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確稱量，專人專柜保管，做好使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間的清潔衛(wèi)生。3.成品存放要求加工制作好的面點(diǎn)成品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的容器或設(shè)備中，避免受到污染。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與原材料、半成品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保食品質(zhì)量安全。存放成品的容器或設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。六、銷售與配送衛(wèi)生要求1.銷售要求面點(diǎn)房銷售的面點(diǎn)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，無灰塵、無異味。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。銷售的面點(diǎn)應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、霉變、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的面點(diǎn)。2.配送要求如需對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行配送，應(yīng)確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期消毒。面點(diǎn)應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b，防止在配送過程中受到污染。配送過程中應(yīng)注意食品的保存條件，避免高溫、日曬、雨淋等，確保食品質(zhì)量安全。配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品配送衛(wèi)生規(guī)范，確保配送過程中的食品安全。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)面點(diǎn)房的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、銷售與配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由面點(diǎn)房負(fù)責(zé)人或班組長(zhǎng)每天進(jìn)行；定期檢查每周至少進(jìn)行一次，由面點(diǎn)房管理人員組織實(shí)施；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)或存在的問題進(jìn)行不定期檢查。在衛(wèi)生檢查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即責(zé)令整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.記錄要求面點(diǎn)房應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或銷毀。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)記錄、原材料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄、加工制作過程記錄、銷售與配送記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)妥善