PAGE洗碗房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保洗碗房的衛(wèi)生安全，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量，防止食品污染和交叉感染，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司[具體公司名稱]內(nèi)所有洗碗房的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工洗碗房主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理洗碗房的衛(wèi)生工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。洗碗房員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行工作。質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)定期對洗碗房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。二、設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生1.選址與布局洗碗房應(yīng)選擇通風(fēng)良好、光線充足、遠(yuǎn)離污染源的位置。布局應(yīng)合理，分為餐具清洗區(qū)、消毒區(qū)、存放區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.建筑與裝修洗碗房的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒。墻面、地面應(yīng)采用光滑、無吸附性、易清潔的材料，如瓷磚、不銹鋼板等。天花板應(yīng)平整，無裂縫，便于清潔和防止灰塵、害蟲等掉落。3.通風(fēng)與照明洗碗房應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣流通，減少異味和濕氣。照明設(shè)施應(yīng)充足，亮度適宜，便于員工操作和清潔。4.給排水系統(tǒng)洗碗房應(yīng)設(shè)置完善的給排水系統(tǒng)，排水管道應(yīng)暢通無阻，無滲漏現(xiàn)象。水龍頭應(yīng)安裝在合適的位置，便于操作，且應(yīng)采用防濺式設(shè)計(jì)，防止水濺出。5.清潔與消毒設(shè)備洗碗房應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如刷子、抹布、拖把等，且應(yīng)定期清潔和消毒。消毒設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具能夠得到有效的消毒處理。三、人員衛(wèi)生1.健康管理洗碗房員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事洗碗房工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。不得在洗碗房內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)洗碗房主管應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、消毒方法等，確保員工能夠熟練掌握并嚴(yán)格執(zhí)行。四、餐具清洗與消毒衛(wèi)生1.餐具清洗流程餐具回收后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分類處理，去除殘?jiān)碗s物。將餐具放入洗碗機(jī)或手工清洗池中，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，使用合適的洗滌劑和消毒劑。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保洗滌劑和消毒劑殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒方法洗碗機(jī)消毒：應(yīng)按照洗碗機(jī)操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求。消毒柜消毒：應(yīng)將餐具整齊擺放于消毒柜內(nèi)，選擇合適的消毒模式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定?；瘜W(xué)消毒：使用消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。3.消毒效果監(jiān)測應(yīng)定期對消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，采用化學(xué)檢測或生物檢測等方法，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行整改，重新進(jìn)行消毒處理。五、食品添加劑使用衛(wèi)生1.使用原則應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標(biāo)識。2.使用記錄每次使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間、用途等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。使用記錄應(yīng)保存至少[具體時(shí)長]，以備查閱。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔洗碗房員工應(yīng)每天對工作區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、設(shè)備、工具等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔過程中應(yīng)注意避免揚(yáng)塵和二次污染，清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒。2.定期消毒洗碗房應(yīng)每周進(jìn)行一次全面的消毒，消毒范圍包括地面、墻面、天花板、設(shè)備表面等。消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。3.蟲害防治應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入洗碗房。定期檢查洗碗房內(nèi)的防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾等，確保其完好有效。如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，避免對食品和環(huán)境造成污染。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查制度洗碗房員工應(yīng)每天對自己的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。洗碗房主管應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄和分析，并制定整改措施。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)每月對洗碗房進(jìn)行一次定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具清洗消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。檢查過程中應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.考核與獎懲公司將對洗碗房的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。八、廢棄物處理衛(wèi)生1.分類收集洗碗房產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。不同類型的廢棄物應(yīng)分別放置在相應(yīng)的容器中，并有明顯的標(biāo)識。2.存放要求廢棄物存放容器應(yīng)保持清潔，定期清理，防止異味和滋生害蟲。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)和就餐區(qū)，避免對環(huán)境造成污染。3.處理方式可回收物應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混放。廚余垃圾應(yīng)采用密封容器收集，及時(shí)運(yùn)至指定的處理場所