PAGE酒店雅間衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了確保酒店雅間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有雅間的衛(wèi)生檢查工作，包括雅間的餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。3.職責(zé)分工客房部經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店雅間衛(wèi)生檢查制度的監(jiān)督與實(shí)施，定期組織衛(wèi)生檢查工作，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，提出改進(jìn)措施。雅間主管：負(fù)責(zé)雅間日常衛(wèi)生檢查工作的安排與執(zhí)行，指導(dǎo)和監(jiān)督雅間服務(wù)員的衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)處理衛(wèi)生問(wèn)題。雅間服務(wù)員：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)雅間內(nèi)各項(xiàng)衛(wèi)生清潔工作，確保雅間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。質(zhì)檢部人員：定期對(duì)雅間衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)部門，并跟蹤整改情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌面：清潔無(wú)污漬、水漬，擺放整齊，餐具、茶具擺放規(guī)范，無(wú)破損。地面：干凈整潔，無(wú)雜物、污漬，地毯無(wú)明顯磨損，定期清洗。墻壁：無(wú)灰塵、污漬，壁紙無(wú)脫落、破損，裝飾畫懸掛端正。天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具清潔明亮。門窗：玻璃干凈透明，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵，窗簾干凈整潔。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期清理濾網(wǎng)?？照{(diào)設(shè)備：運(yùn)行正常，濾網(wǎng)定期清洗，出風(fēng)口無(wú)灰塵。餐桌椅：表面清潔，無(wú)破損，擺放整齊。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶：清潔無(wú)油污，爐具、抽油煙機(jī)表面干凈，濾網(wǎng)定期清洗。案板：清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期消毒，生熟案板分開(kāi)使用。刀具：干凈鋒利，擺放整齊，定期消毒。餐具：清洗消毒徹底，無(wú)污漬、水漬，擺放整齊。廚具：清潔無(wú)油污，擺放有序，定期保養(yǎng)。冰箱：內(nèi)外清潔，無(wú)異味，食品分類存放，定期除霜。食品儲(chǔ)存區(qū)：干凈整潔，食品隔墻離地存放，標(biāo)識(shí)清晰。垃圾桶：加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍無(wú)污漬。地面：干凈無(wú)積水，防滑性能良好，定期清潔。墻壁：無(wú)油污、污漬，瓷磚無(wú)脫落、破損。天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，通風(fēng)良好。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗手臺(tái)：清潔無(wú)污漬，水龍頭、臺(tái)面光亮，皂液器、紙巾盒等用品齊全且干凈。馬桶：內(nèi)外清潔，無(wú)污漬、異味，水箱無(wú)漏水，定期消毒。淋浴間：地面防滑，無(wú)積水，噴頭、水龍頭無(wú)堵塞，玻璃干凈透明，定期清潔水垢。墻壁：無(wú)污漬、水漬，瓷磚無(wú)脫落、破損。天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，通風(fēng)良好。垃圾桶：加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍無(wú)污漬。毛巾架、浴巾架：干凈無(wú)污漬，毛巾、浴巾擺放整齊，定期更換清洗。一次性用品：擺放整齊，數(shù)量充足，包裝完好。三、檢查流程1.日常檢查雅間服務(wù)員自查：每天在開(kāi)餐前，雅間服務(wù)員對(duì)所負(fù)責(zé)的雅間進(jìn)行全面自查，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。雅間主管巡查：雅間主管每天不定時(shí)對(duì)雅間進(jìn)行巡查，檢查服務(wù)員的衛(wèi)生清潔工作是否到位，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)指出并要求服務(wù)員立即整改，同時(shí)做好巡查記錄。2.定期檢查每周檢查：每周由客房部經(jīng)理組織，雅間主管、質(zhì)檢部人員等參與，對(duì)所有雅間進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)，檢查人員按照檢查表進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目進(jìn)行拍照留存。每月檢查：每月底由酒店管理層組織，對(duì)雅間衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查評(píng)估。檢查結(jié)果將作為各部門及員工績(jī)效考核的重要依據(jù)。檢查方式包括現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)賓客投訴、衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)區(qū)域等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查由客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織，相關(guān)部門人員參與，重點(diǎn)對(duì)特定區(qū)域或問(wèn)題進(jìn)行深入檢查，查找原因，提出解決方案，確保衛(wèi)生問(wèn)題得到徹底解決。四、檢查方法1.視覺(jué)檢查通過(guò)直接觀察，檢查雅間各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如桌面是否清潔、地面有無(wú)雜物、墻壁是否有污漬等。2.嗅覺(jué)檢查檢查雅間內(nèi)是否有異味，如廚房的油煙味、衛(wèi)生間的臭味等，判斷通風(fēng)是否良好以及衛(wèi)生清潔是否徹底。3.觸覺(jué)檢查觸摸桌面、門窗、扶手等部位，檢查是否有灰塵、污漬，感受清潔程度。4.工具檢查使用清潔工具，如白手套、紙巾等，擦拭桌面、地面等，檢查是否有灰塵殘留；檢查餐具、廚具的清潔度，可通過(guò)觀察水漬殘留、油污情況等進(jìn)行判斷。五、問(wèn)題處理1.一般問(wèn)題對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問(wèn)題，如桌面有輕微污漬、地面有少量雜物等，雅間主管應(yīng)立即通知雅間服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)整改，整改完成后由主管進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到解決。2.嚴(yán)重問(wèn)題若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，如廚房存在食品安全隱患、衛(wèi)生間有大量積水等，客房部經(jīng)理應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行整改，并對(duì)問(wèn)題進(jìn)行深入調(diào)查，分析原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)涉及的責(zé)任人員進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.整改跟蹤建立問(wèn)題整改跟蹤機(jī)制，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行編號(hào)記錄，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改期限結(jié)束后，由客房部經(jīng)理組織復(fù)查，確保問(wèn)題整改到位。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查都要填寫詳細(xì)的檢查表，包括檢查時(shí)間、雅間編號(hào)、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。檢查表由檢查人員簽字確認(rèn)后，交客房部存檔。2.檔案管理建立酒店雅間衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查的記錄、照片、整改報(bào)告等資料進(jìn)行分類歸檔。檔案保存期限為[X]年，以便隨時(shí)查閱和分析衛(wèi)生檢查情況，為改進(jìn)衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。七、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對(duì)新入職的雅間服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)，使其了解酒店雅間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度，掌握基本的衛(wèi)生清潔技能和方法。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生要求，清潔工具的使用，消毒流程等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織雅間服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的更新，及時(shí)傳授新的衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式包括集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。3.衛(wèi)生教育通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、員工手冊(cè)、班前會(huì)等形式，加強(qiáng)對(duì)全體員工的衛(wèi)生教育，宣傳衛(wèi)生知識(shí)，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在雅間衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，如衛(wèi)生檢查連續(xù)多次達(dá)標(biāo)且成績(jī)優(yōu)秀、提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)積極參與衛(wèi)生管理工作，為提升雅間衛(wèi)生水平做出顯著貢獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)或部門，給予團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)，如團(tuán)隊(duì)旅游、獎(jiǎng)金分配等。2.懲罰制度對(duì)于衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)的雅間，相關(guān)責(zé)任人員要進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)多次出現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題的員工，進(jìn)行警告、降職、辭退等處理