PAGE茶葉衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保茶葉生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提高公司茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及茶葉行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸茶葉的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。勤洗澡、勤換衣，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局茶葉生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。生產(chǎn)車間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲、鼠類等進(jìn)入。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，無毒、無害、耐腐蝕。用于茶葉加工的機(jī)械設(shè)備、管道等應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止污染茶葉。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的茶葉原料供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的茶葉原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的茶葉原料應(yīng)具有相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。禁止采購(gòu)變質(zhì)、霉變、受污染的茶葉原料。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的茶葉原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的茶葉原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。五、加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程茶葉加工應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染和二次污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，確保茶葉質(zhì)量安全。2.加工操作加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持加工場(chǎng)所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。茶葉原料在加工前應(yīng)進(jìn)行篩選、清洗等預(yù)處理，去除雜質(zhì)、異物等。加工過程中不得添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。3.質(zhì)量控制建立茶葉加工過程質(zhì)量控制體系，對(duì)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和檢驗(yàn)。定期對(duì)加工的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料薄膜、鋁箔袋、紙盒等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等，確保茶葉在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，防止包裝過程中的污染。包裝過程中應(yīng)注意包裝標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性和完整性，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存衛(wèi)生茶葉成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)、防潮的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類存放茶葉產(chǎn)品，不同品種、規(guī)格、等級(jí)的茶葉應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。2.運(yùn)輸衛(wèi)生茶葉運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止茶葉受到污染、擠壓、碰撞等，確保茶葉質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。2.檢查記錄對(duì)每次衛(wèi)生檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生操作等。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、培訓(xùn)講座等形式，向員工宣傳茶葉衛(wèi)生制度和食品安全知識(shí)。向消費(fèi)者宣傳茶葉的選購(gòu)、儲(chǔ)存、飲用等衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。