PAGE曲酒車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保曲酒車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證曲酒質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于曲酒車間全體員工及進(jìn)入車間的所有人員和相關(guān)活動。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)全面監(jiān)督車間衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。各班組組長負(fù)責(zé)本班組區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)和監(jiān)督。全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度，積極參與車間衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求車間員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事曲酒生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理原料后、便后以及接觸不潔物品后必須洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。不得在車間內(nèi)隨地吐痰，咳嗽、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時清理。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、成品區(qū)、清潔工具存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清掃，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。墻壁、天花板應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料裝修。車間門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔透明。車間通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持車間內(nèi)空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運行。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無雜物，設(shè)備內(nèi)部無積料、無異味。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免損壞設(shè)備。生產(chǎn)工具如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等應(yīng)保持清潔，使用后及時清洗干凈，晾干后存放于指定地點。工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生。清潔工具如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)分類存放，保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒。清潔工具不得與生產(chǎn)工具混用。3.廢棄物處理車間內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于指定的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廢棄物應(yīng)定期運出車間，交由專業(yè)的廢棄物處理公司進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)或廠區(qū)內(nèi)。嚴(yán)禁將有毒有害廢棄物混入一般廢棄物中進(jìn)行處理，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨處理。四、原料與輔料衛(wèi)生管理1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)證明文件。對采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時索取原料的質(zhì)量檢驗報告。對不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。2.原料儲存原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架離地面距離等，防止原料受到污染。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和使用，定期對原料進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料。3.輔料衛(wèi)生輔料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無雜質(zhì)，符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。輔料的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識清晰。輔料應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況發(fā)生。使用輔料時應(yīng)注意衛(wèi)生，防止輔料受到污染。輔料使用后應(yīng)及時清理剩余物料，保持使用區(qū)域清潔。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)前準(zhǔn)備生產(chǎn)前應(yīng)對車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。檢查生產(chǎn)設(shè)備、儀器儀表等是否正常運行，確保生產(chǎn)過程順利進(jìn)行。對設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和預(yù)熱，使其達(dá)到最佳工作狀態(tài)。準(zhǔn)備好生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料等，確保其質(zhì)量合格、數(shù)量充足，并放置于指定的區(qū)域。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。在操作過程中，應(yīng)避免原料、輔料、半成品等受到污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄在生產(chǎn)現(xiàn)場。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免相互污染。更換產(chǎn)品品種或批次時，應(yīng)對設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清潔和消毒。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，做好記錄。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無有害物質(zhì)遷移。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保包裝過程衛(wèi)生安全。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，確保包裝完好、美觀。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫或發(fā)貨，不得在車間內(nèi)長時間堆放，避免受到污染。六、質(zhì)量控制與衛(wèi)生監(jiān)督1.質(zhì)量檢驗建立健全質(zhì)量檢驗制度，對曲酒生產(chǎn)過程中的原料、半成品、成品等進(jìn)行定期檢驗和抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備專業(yè)的知識和技能，嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行處理，分析原因，采取措施進(jìn)行整改，防止不合格產(chǎn)品流入市場。2.衛(wèi)生監(jiān)督車間應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對車間的人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。對違反衛(wèi)生管理制度的行為應(yīng)及時進(jìn)行糾正和處理，對情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織車間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全等方面的知識。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。對新員工應(yīng)進(jìn)行入職前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對老員工應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，不斷強化衛(wèi)生知識。2.操作規(guī)程培訓(xùn)對車間員工進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)，使員工熟悉生產(chǎn)過程中的各項操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作規(guī)程培訓(xùn)應(yīng)包括原料處理、生產(chǎn)操作、設(shè)備維護(hù)、包裝等環(huán)節(jié)。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際操作進(jìn)行，讓員工在實踐中掌握操作規(guī)程。同時，應(yīng)定期對操作規(guī)程進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性和實用性