PAGE食品衛(wèi)生管理各項制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工公司成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，決策重大食品衛(wèi)生問題。生產(chǎn)部門負責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準。采購部門負責(zé)食品原料及相關(guān)物資的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料和物資符合衛(wèi)生要求，并做好索證索票等工作。質(zhì)量檢驗部門負責(zé)對食品及原料進行檢驗檢測，監(jiān)控食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。銷售部門負責(zé)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔，按照規(guī)定陳列和銷售食品，防止食品污染和變質(zhì)。后勤部門負責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生的維護，包括食堂、辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間等場所的清潔消毒工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極參與食品衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生，不從事任何危害食品衛(wèi)生的行為。二、食品采購與索證索票制度1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行評估，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴格的供應(yīng)商。2.索證索票要求在采購食品時，必須向供應(yīng)商索取以下證明文件：食品生產(chǎn)企業(yè)提供的食品生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件。食品經(jīng)營企業(yè)提供的食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件。產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證證書等。每批次食品的進貨發(fā)票或送貨單，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購人員應(yīng)妥善保管所索取的證明文件，建立索證索票臺賬，記錄供應(yīng)商名稱、證件號碼、產(chǎn)品名稱、索證索票日期等內(nèi)容。索證索票臺賬應(yīng)保存至少2年。3.食品驗收采購的食品到貨后，質(zhì)量檢驗部門應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。核對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期等內(nèi)容。驗收記錄應(yīng)保存至少2年。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。嚴禁不合格食品進入公司生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生制度1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施、垃圾存放設(shè)施等，并確保設(shè)施正常運行。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和維護，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。設(shè)備和工具的表面應(yīng)無污垢、無異味，易于清潔和消毒。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，存放于清潔、干燥的場所。對用于食品生產(chǎn)的模具、容器等，應(yīng)定期進行清洗消毒，防止微生物污染食品。3.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)操作規(guī)范食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴格遵守操作紀律。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品受到污染。如食品原料應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒等預(yù)處理后進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；生產(chǎn)過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)、分開存放。對食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家標準進行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用日期等信息。食品生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于專用的垃圾容器內(nèi)，并定期運出車間進行處理。垃圾容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。四、食品儲存與運輸衛(wèi)生制度1.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標識。對庫存食品應(yīng)定期進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的食品，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)存放。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，防止食品受到蟲害、鼠害和潮害。2.食品運輸衛(wèi)生食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸工具的表面應(yīng)無污垢、無異味，內(nèi)部應(yīng)清潔、無雜物。食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染。如食品應(yīng)采用密封包裝，避免與外界空氣、灰塵、雨水等接觸；運輸過程中應(yīng)避免顛簸、擠壓，防止食品包裝破損。運輸食品的車輛應(yīng)具備溫度控制設(shè)施，確保運輸過程中食品的溫度符合要求。對需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)采用專用的冷藏車或冷凍車進行運輸，并保持溫度穩(wěn)定。食品運輸人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在運輸過程中吸煙、飲食、嚼口香糖等。運輸人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品運輸工作。五、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。銷售場所應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、儲存區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標識。銷售區(qū)應(yīng)保持整潔，商品陳列整齊有序，不得擺放與食品銷售無關(guān)的物品。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施、垃圾存放設(shè)施等，并確保設(shè)施正常運行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入銷售場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非銷售區(qū)域。銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的銷售工作。3.食品銷售要求食品銷售應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進行，不得將食品直接放置在地面上。食品應(yīng)分類陳列，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。銷售的食品應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息，并確保信息真實、準確。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品安全知識宣傳，提醒消費者注意食品的儲存、食用方法等事項。對消費者提出的食品安全問題，應(yīng)及時解答或反饋給相關(guān)部門。六、食品衛(wèi)生檢驗檢測制度1.檢驗檢測機構(gòu)與人員公司設(shè)立質(zhì)量檢驗部門，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設(shè)備，負責(zé)對食品及原料進行檢驗檢測。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書后，方可從事食品檢驗檢測工作。2.檢驗檢測項目與方法對食品及原料的檢驗檢測項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢驗檢測項目應(yīng)按照國家相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范執(zhí)行。檢驗檢測方法應(yīng)采用國家標準或行業(yè)認可的方法。檢驗檢測人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。3.檢驗檢測頻率與記錄對食品原料應(yīng)每批次進行檢驗檢測，合格后方可進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品，應(yīng)按照一定的頻率進行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。檢驗檢測人員應(yīng)如實記錄檢驗檢測結(jié)果，包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測時間、檢驗檢測人員等信息。檢驗檢測記錄應(yīng)保存至少2年。4.不合格食品處理對檢驗檢測不合格的食品及原料，應(yīng)立即停止使用或銷售，并及時進行隔離和標識。質(zhì)量檢驗部門應(yīng)出具不合格報告，說明不合格原因和處理建議。采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。對已生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進行召回或銷毀處理，并做好記錄。對不合格食品及原料的處理情況應(yīng)進行跟蹤和記錄，確保處理措施得到有效執(zhí)行。同時，應(yīng)分析不合格原因，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)公司成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，設(shè)在質(zhì)量檢驗部門，負責(zé)日常應(yīng)急處理工作的協(xié)調(diào)和組織。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，收集和報告事故信息等。各部門應(yīng)按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的應(yīng)急處理職責(zé)。如生產(chǎn)部門負責(zé)停止相關(guān)食品的生產(chǎn)，采購部門負責(zé)追溯食品原料來源，銷售部門負責(zé)召回已銷售的問題食品等。2.事故報告與通報發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告公司應(yīng)急處理辦公室。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)在接到報告后1小時內(nèi)報告公司應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)及時通報事故情況，組織相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。同時，應(yīng)做好事故信息的收集和整理工作，為事故調(diào)查和處理提供依據(jù)。3.應(yīng)急處理措施立即停止食用或銷售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對中毒人員進行及時救治，撥打急救電話120，并配合醫(yī)療機構(gòu)進行調(diào)查和治療。組織相關(guān)人員對事故現(xiàn)場進行調(diào)查和清理，查找事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極配合處理工